ЭлБиб

ТЕХНОЛОГИИ /

Консервирование

№1 февраль 2010

Всё о МЯСЕ

Äàëüíåéøåå ðàçâèòèå ïðîèç-

âîäñòâà ìÿñíûõ è ìÿñîðàñòèòåëüíûõ

êîíñåðâîâ çàêëþ÷àåòñÿ â ãðàìîòíîì

óïðàâëåíèè àññîðòèìåíòîì âûðà-

áàòûâàåìîé ïðîäóêöèè è â äèâåð-

ñèôèêàöèè ïðîèçâîäñòâà.

Îñíîâíûì íàïðàâëåíèåì èí-

âåñòèöèîííûõ ñòðàòåãèé áîëüøèí-

ñòâà êîìïàíèé îòðàñëè ÿâëÿåòñÿ

ìîäåðíèçàöèÿ è ðåêîíñòðóêöèÿ

óæå èìåþùèõñÿ ìîùíîñòåé, à

òàêæå ðàñøèðåíèå àññîðòèìåí-

òíîé ëèíåéêè ïðîäóêöèè.

Ïî ìíåíèþ ñïåöèàëèñòîâ AC-

Nielsen, èçìåíåíèå äåìîãðàôè÷å-

ñêîé ñèòóàöèè â ìèðå îêàçûâàåò

íåïîñðåäñòâåííîå âëèÿíèå íà ðû-

íîê ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ. Íàñåëå-

íèå ðàçâèòûõ ñòðàí ñîêðàùàåòñÿ è

ñòðåìèòåëüíî ñòàðååò. Ïîòðåáè-

òåëè âñå áîëüøå çàáîòÿòñÿ î çäî-

ðîâîì ïèòàíèè; ýòà îáùåìèðîâàÿ

òåíäåíöèÿ õàðàêòåðíà è äëÿ Ðîñ-

ñèè. Ñðåäè ëèäåðîâ ðîñòà â íàøåé

ñòðàíå ïðèñóòñòâóþò óäîáíûå è

çäîðîâûå ïðîäóêòû: ãîòîâûå áëþ-

äà, ñîêè, ïèòüåâûå éîãóðòû è ò.ï.

Óïàêîâêà è âíåøíèé âèä êîí-

ñåðâîâ èãðàþò çíà÷èìóþ ðîëü â

ïîçèöèîíèðîâàíèè ïðîäóêöèè. Ñî-

ñòàâ êîíñåðâîâ â æåñòÿíîé áàíêå —

ñàìîé ðàñïðîñòðàíåííîé óïàêîâ-

êå — íå âèäåí ïîòðåáèòåëþ, à çíà-

÷èò, ïðåäïî÷òåíèå òîé èëè èíîé

áàíêå íå ìîæåò áûòü îòäàíî ïî ñî-

äåðæèìîìó, è ïîêóïàòåëü âûíóæäåí

ïðèíèìàòü ðåøåíèå íà îñíîâàíèè

èíôîðìàöèè, èìåþùåéñÿ íà ýòè-

êåòêå. Óäîáíàÿ óïàêîâêà, êðàñèâîå

îôîðìëåíèå, äîñòîâåðíàÿ èíôîð-

ìàöèÿ î ñîñòàâå, âûêëàäêà â òîðãî-

âîé òî÷êå — âñå ýòî îïðåäåëÿåò âû-

áîð ïîòðåáèòåëÿ [1].

Êîíñåðâû èìåþò ñïåöèôè÷å-

ñêóþ òåõíîëîãèþ. Íî óæå ïîÿâè-

ëèñü ðàçëè÷íûå íîâûå âèäû ïîòðå-

áèòåëüñêîé òàðû, óäîâëåòâîðÿþ-

ùèå ñòàíäàðòàì è òåõíîëîãèÿì êîí-

ñåðâèðîâàíèÿ.

Ëàáîðàòîðèÿ òåõíîëîãèè êîí-

ñåðâíîãî ïðîèçâîäñòâà ÃÍÓ

ÂÍÈÈÌÏ èì. Â.Ì.Ãîðáàòîâà íà

ïðîòÿæåíèè ïîñëåäíèõ ñåìè ëåò

àêòèâíî çàíèìàåòñÿ ðàçðàáîòêàìè

òåõíîëîãèé ìÿñíûõ, ìÿñîðàñòè-

òåëüíûõ êîíñåðâîâ, ãîòîâûõ ïåð-

âûõ è âòîðûõ îáåäåííûõ áëþä â

íîâîé, íåòðàäèöèîííîé äëÿ êîí-

ñåðâíîé îòðàñëè, ïîëèìåðíîé òàðå

è èõ âíåäðåíèåì â ïðîèçâîäñòâî.

Íà ðèñ. 1 ïðåäñòàâëåíà äèàãðàììà

ðîñòà ÷èñëà ôèðì-ïðîèçâîäèòåëåé

è êîëè÷åñòâà íàèìåíîâàíèé êîí-

ñåðâèðîâàííîé ïðîäóêöèè â ïîëè-

ìåðíîé òàðå.

Äàííûå, ïðèâåäåííûå â äèà-

ãðàììå, óáåäèòåëüíî ñâèäåòåëü-

ñòâóþò î ðîñòå èíòåðåñà ïðîèçâî-

äèòåëåé ê òàêîìó âèäó êîíñåðâè-

ðîâàííûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.

Âûáîð ìíîãîñëîéíîé ïîëè-

ìåðíîé òàðû ñ âûñîêèìè áàðüåð-

íûìè ñâîéñòâàìè îñíîâûâàëñÿ íà

ñëåäóþùèõ îñíîâíûõ áåçóñëîâíûõ

åå äîñòîèíñòâàõ:

– áèîëîãè÷åñêàÿ èíåðòíîñòü, ò.å.

îòñóòñòâèå

âçàèìîäåéñòâèÿ

êîìïîíåíòîâ ïðîäóêòà ñ ìàòå-

ðèàëîì òàðû, â ðåçóëüòàòå —

áîëåå âûðàæåííàÿ îðãàíîëåï-

òèêà ïðîäóêòà;

– áîëåå âûñîêàÿ ñêîðîñòü ïðî-

ãðåâà è îõëàæäåíèÿ â ñðàâíå-

íèè ñ æåñòÿíîé òàðîé òîé æå

âìåñòèìîñòè, ñëåäîâàòåëüíî,

áîëåå êîðîòêàÿ ñòàäèÿ ñòåðè-

ëèçàöèè;

– ñîâìåùåíèå òåõíîëîãè÷åñêèõ

îïåðàöèé íàïîëíåíèÿ è ãåðìå-

→

Инновационные технологии

консервированных продуктов питания

в полимерной потребительской таре

последние годы в России наметилась стабильная тенденция расши-

рения ассортимента мясных консервов. Это связано с переходом кон-

сервов из разряда продукции, производимой преимущественно для спец-

потребителей, в разряд продукции для широкого потребления, а именно

продуктов готового питания, пользующихся все возрастающим спросом

потребителей во всем мире.

В.Б. Крылова

, докт. техн. наук,

Т.В. Густова

, канд. техн. наук

ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

Рис. 1. Диаграмма роста числа фирм-производителей и количества наименований

консервированной продукции в полимерной таре

Ключевые слова:

инновационные тех-

нологии, консервы, стерилизация, новая

потребительская тара, качество, сроки

годности.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека