ЭлБиб

Экономика отрасли сегодня

/ ГЛАВНАЯ ТЕМА

№2 апрель 2009

Всё о МЯСЕ

Стабильно развивающийся рынок

Ìÿñíûå êîíñåðâû îòëè÷àþòñÿ âûñîêîé ïèùåâîé

öåííîñòüþ, äëèòåëüíûì ñðîêîì õðàíåíèÿ è óäîá-

ñòâîì ïðè òðàíñïîðòèðîâêå. Â îñíîâíîì îíè ïðåä-

íàçíà÷åíû äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â óñëîâèÿõ, êîãäà íåò

âîçìîæíîñòè óïîòðåáëÿòü â ïèùó ñâåæåå, îõëàæäåí-

íîå èëè ñâåæåìîðîæåíîå ìÿñî.

Â ìÿñíûõ êîíñåðâàõ ñîäåðæàíèå ìÿñíûõ èíãðå-

äèåíòîâ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 60 %, ñðåäè íèõ ñó-

ùåñòâóþò êîíñåðâû òóøåíî÷íûå, âåò÷èííûå, ðóáëåí-

íûå, ôàðøåâûå, ïàøòåòíûå, à òàêæå êîíñåðâû èç

ñóáïðîäóêòîâ.

Â ìÿñîðàñòèòåëüíûõ êîíñåðâàõ ñîäåðæàíèå ìÿñ-

íûõ èíãðåäèåíòîâ äîëæíî ñîñòàâëÿòü íå ìåíåå 30 %,

êðîìå òîãî â íèõ äîáàâëÿþò ñûðüå ðàñòèòåëüíîãî

ïðîèñõîæäåíèÿ äëÿ ïåðâûõ (ñóïû, ùè, áîðùè) è âòî-

ðûõ (ôàðøèðîâàííûå ãîëóáöû, ïåðåö, ôðèêàäåëüêè,

êàøè ñ ìÿñîì, ïëîâ, ìÿñî ñ îâîùàìè è äð.) áëþä.

Ðîññèéñêèé ðûíîê ìÿñíûõ êîíñåðâîâ ìîæíî

õàðàêòåðèçîâàòü êàê ñòàáèëüíî ðàçâèâàþùèéñÿ.

Îáúåì äàííîãî ðûíêà óâåëè÷èâàåòñÿ â ñðåäíåì íà

2–5 % â ãîä.

Íà ðèñ. 1 ïðåäñòàâëåíà äèíàìèêà ïðîèçâîäñòâà

ìÿñíûõ êîíñåðâîâ â 2000–2007 ãã.

Àíàëèç äàííûõ ðèñ. 1 ñâèäåòåëüñòâóåò î òîì, ÷òî

ñèòóàöèÿ íà ðûíêå ìÿñíûõ êîíñåðâîâ ñêëàäûâàëàñü

íåîäíîçíà÷íî. Òàêîå êîëåáàíèå îáúåìîâ ïðîèçâîä-

ñòâà ìÿñíûõ êîíñåðâîâ íà ðûíêå ñâÿçàíî, ïðåæäå

âñåãî, ñ ïîñòóïëåíèÿìè ðîññèéñêîãî è èìïîðòíîãî

ñûðüÿ äëÿ èõ èçãîòîâëåíèÿ: ãîâÿäèíû, ñâèíèíû è

ìÿñà ïòèöû.

Çà ðàññìàòðèâàåìûé ïåðèîä ïðîèçâîäñòâî ìÿñ-

íûõ êîíñåðâîâ óâåëè÷èëîñü íà 22 %.

Â òàáë. 1 ïðåäñòàâëåíû äàííûå îòíîøåíèÿ îáúåìà

ïðîèçâîäñòâà ìÿñíûõ êîíñåðâîâ â 2007 ã. ê 2006 ã.

Àíàëèç äàííûõ òàáë. 1 ïîêàçûâàåò, ÷òî â ðÿäå ôå-

äåðàëüíûõ îêðóãîâ (Þæíûé è Ïðèâîëæñêèé) îáúåì

âûïóñêà ìÿñíûõ êîíñåðâîâ â 2007 ã. çíà÷èòåëüíî

âûðîñ ïî îòíîøåíèþ ê ïðåäûäóùåìó ãîäó.

Íà ôîíå îáùåðîññèéñêîãî ðîñòà ïðîèçâîäñòâà

ìÿñíûõ êîíñåðâîâ âûäåëÿþòñÿ ðåãèîíû, â êîòîðûõ

îí íàèáîëåå çàìåòåí. Ýòî Îðåíáóðãñêàÿ îáëàñòü, ãäå

ìÿñíûõ êîíñåðâîâ â 2007 ãîäó ñòàëè âûïóñêàòü ïî îò-

íîøåíèþ ê 2006 ã. íà 171 % áîëüøå, Ëåíèíãðàä-

ñêàÿ — íà 82 %, Âëàäèìèðñêàÿ — íà 33 %, Ðÿçàí-

ñêàÿ — íà 28 %, Ñàðàòîâñêàÿ — íà 23 %, Ïåðìñêèé

êðàé — íà 56 %.

Íà ðèñ. 2 äàíû äîëè ôåäåðàëüíûõ îêðóãîâ-ïðî-

èçâîäèòåëåé ìÿñíûõ êîíñåðâîâ â ðîññèéñêîì îáúåìå

ïðîèçâîäñòâà äàííîãî ïðîäóêòà â 2007 ã.

Íà äîëþ îñíîâíûõ ôåäåðàëüíûõ îêðóãîâ-ïðîèç-

âîäèòåëåé ìÿñíûõ êîíñåðâîâ (Ñåâåðî-Çàïàäíûé —

→

Состояние рынка

консервированных готовых блюд

азвитие пищевых и упаковочных технологий приводит к переделу

рынка продуктов высокой степени готовности и расширению их ас-

сортимента за счет консервированных готовых мясных и мясорасти-

тельных блюд в удобной таре, которые достаточно только разогреть,

чтобы получить полноценный и вкусный обед. Они теперь составляют

конкуренцию фастфуду, сухим концентратам и полуфабрикатам для до-

машнего приготовления. Эта сравнительно новая для российского рынка

ситуация обращает на себя внимание ещё и по той причине, что в про-

изводстве консервированных готовых блюд широко используются раз-

личные инновации.

Л.Б. Сметанина

, канд. техн. наук,

А.Н. Захаров

, канд. техн. наук,

И.Г. Анисимова

, канд. техн. наук,

М.В. Сафонова

ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

Таблица 1

Рис. 1. Динамика производства мясных консервов

в 2000–2007 гг.

Федеральный

округ

Производство, тыс. усл. банок

2006 г.

2007 г.

Изменение, %

Центральный

184319 160146

86,9

Северо-Западный 163433 167184

102,3

Южный

38927

61444

157,8

Приволжский

72656

92811

127,7

Уральский

16381

14847

90,6

Сибирский

33339

22287

66,8

Дальневосточный

13858

10847

78,3

Россия — всего

522914 529566

101,3

лектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека