ЭлБиб

Экономика отрасли сегодня

/ ГЛАВНАЯ ТЕМА

№2 апрель 2009

Всё о МЯСЕ

èíâåñòîðû. Ïåðâûìè ïðîåêò ïî âûïóñêó ãîòîâûõ

âòîðûõ ìÿñíûõ áëþä â ïîëèìåðíîé óïàêîâêå çàïó-

ñòèëà êîìïàíèÿ «Àâàíòèÿ» (òîðãîâàÿ ìàðêà «Âêóñíîå

îòêðûòèå»). Àññîðòèìåíòíàÿ ëèíåéêà «Âêóñíîãî

îòêðûòèÿ» âêëþ÷àëà ÷åòûðå ïðîäóêòà â ìíîãîñëîé-

íîé ïîëèìåðíîé óïàêîâêå, ðåàëèçîâûâàòü êîòîðûå

ïðåäïîëàãàëîñü ÷åðåç êðóïíûå òîðãîâûå ñåòè. Âñåãî

ìîñêîâñêèé ðûíîê â êîìïàíèè îöåíèëè â $40 ìëí â

ãîä. «Àâàíòèÿ», ïî åãî ñëîâàì, ñäåëàëà ñòàâêó íà ãèá-

êóþ óïàêîâêó Doy-Pack-Retort è òðàäèöèîííûå äëÿ

Ðîññèè âêóñû. Ñëåäóþùèì øàãîì «Àâàíòèè» áóäåò

çàïóñê ãîòîâûõ æèäêèõ ñóïîâ â àíàëîãè÷íîé óïà-

êîâêå, êîòîðàÿ ïîçâîëÿåò õðàíèòü ïðîäóêò â

íåçàìîðîæåííîì ñîñòîÿíèè äî äåâÿòè ìåñÿöåâ.

«Àâàíòèÿ» îêàçàëàñü íå åäèíñòâåííûì íåïðîôèëü-

íûì èíâåñòîðîì, îáðàòèâøèì âíèìàíèå íà

ñâîáîäíóþ íèøó.

Íå òàê äàâíî íà ðûíîê ãîòîâûõ âòîðûõ áëþä ïðè-

øëè ïðîôèëüíûå êîìïàíèè. Òàê, íàïðèìåð, êîìïà-

íèÿ «Ïðîäóêòû ïèòàíèÿ» âûâåëà íà ðûíîê øåñòü

áëþä â êàòåãîðèè ãîòîâûõ îáåäîâ è ãîðÿ÷èõ ñíýêîâ

ïîä ìàðêîé «Çîëîòîé Ïåòóøîê». Ïî ìíåíèþ ýêñ-

ïåðòîâ, ãîòîâûå îáåäû — âåñüìà ïåðñïåêòèâíàÿ äëÿ

êîìïàíèè íèøà, êîòîðóþ â áëèæàéøèå 2 ãîäà îæè-

äàåò àêòèâíûé ðîñò. Îäíàêî, ïðè âûâîäå íîâîãî ïðî-

äóêòà ïðèâûêàíèå ïîòðåáèòåëÿ ê íåìó äîëæíî ïðîèñ-

õîäèòü ïîñòåïåííî, è â ýòîì ïîòðåáèòåëþ íàäî

ïîìîãàòü, ïðèó÷àòü åãî ê íîâîé êàòåãîðèè ïðîäóêòîâ

ïèòàíèÿ.

Ãîòîâûå ê óïîòðåáëåíèþ ïåðâûå è âòîðûå

áëþäà — íîâàÿ êàòåãîðèÿ äëÿ ðîññèéñêîãî ðûíêà.

Ïîòåíöèàëüíûé ïîêóïàòåëü ãîòîâîãî îáåäà — ÷åëî-

âåê, íå æåëàþùèé òðàòèòü âðåìÿ íà ïðèãîòîâëåíèå

ïèùè, íî îäíîâðåìåííî ñ ýòèì è íå ãîòîâûé æåð-

òâîâàòü êà÷åñòâîì ïèùè. Íà Çàïàäå òàêîé òèï ïîòðå-

áèòåëÿ íàçûâàåòñÿ cash rich — time poor, èëè äî-

ñëîâíî: äåíüãè åñòü — âðåìåíè íåò.

Ðàçâèòèå ðûíêà âòîðûõ ãîòîâûõ áëþä èäåò â òðåõ

îñíîâíûõ íàïðàâëåíèÿõ: ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêòîâ äëÿ

äîìàøíåãî ïîòðåáëåíèÿ, äëÿ «ïåðåêóñà» âî âðåìÿ

îáåäåííîãî ïåðåðûâà è äëÿ ïîòðåáëåíèÿ íà îòäûõå

(íà äà÷å, â ïîõîäå). Ê êàæäîé èç òðåõ ãðóïï ïîòðåáè-

òåëü ïðåäúÿâëÿåò îïðåäåëåííûé íàáîð òðåáîâàíèé.

Òàê, äëÿ äîìàøíåãî ïðèãîòîâëåíèÿ î÷åíü âàæíî,

÷òîáû åäà áûëà áëèçêà ïî âêóñîâûì õàðàêòåðèñòèêàì

ê äîìàøíåé è âûèãðûâàëà ó ïîñëåäíåé ïî ïðîñòîòå è

áûñòðîòå ïðèãîòîâëåíèÿ. Äëÿ ïîòðåáëåíèÿ íà ðàáîòå

âàæíî, ÷òîáû îíà íå ïðîèãðûâàëà ïî âêóñó, óäîáñòâó

ïðèãîòîâëåíèÿ è ïîòðåáëåíèÿ è ñîîòíîøåíèþ

öåíà-êà÷åñòâî ôàñòôóäó. Ïðè ïðàâèëüíîé ïîäà÷å ñòå-

ðèëèçîâàííûå ãîòîâûå áëþäà ñïîñîáíû çàíÿòü çíà-

÷èòåëüíóþ äîëþ ðûíêà ïðîäóêöèè äëèòåëüíîãî õðà-

íåíèÿ, êîòîðûé íà ñåãîäíÿøíèé äåíü â îñíîâíîì

ïðåäñòàâëåí áûñòðîðàñòâîðèìûìè ïðîäóêòàìè. Ïðè

óïàêîâêå ãîòîâûõ áëþä â ëîòêè ìîæíî ïîìåñòèòü íå

òîëüêî ñóáëèìèðîâàííûé ãàðíèð è ïðèëîæèòü ê íåìó

ïàêåòèê ñ ìÿñíûì ñîóñîì, íî ñîçäàòü ïîëíîöåííûé

îáåä èç ìÿñà, ãàðíèðà è ñîóñà, êîòîðûé áóäåò áåç ïðî-

áëåì õðàíèòüñÿ â òå÷åíèå ãîäà è ìîæåò áûòü äîâåäåí

äî ãîòîâíîñòè â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è çà íåñêîëüêî

ìèíóò.

Ïî ïðîãíîçàì, ê 2010 ãîäó ïðîäàæè â ýòîé êàòå-

ãîðèè äîñòèãíóò $ 1,4 ìëðä. (46,2 ìèëëèàðäà ðóá-

ëåé), èëè 311 òûñÿ÷ òîíí. Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü

áîëüøèé ïðîöåíò ïîòðåáëåíèÿ ãîòîâûõ áëþä ïðèõî-

äèòñÿ íà Ñåâåðî-Çàïàäíûé Ôåäåðàëüíûé îêðóã —

32,2 % è Öåíòðàëüíûé — 28,2 %. Ýòè äîñòàòî÷íî âû-

ñîêèå ïîêàçàòåëè êîìïåíñèðóþòñÿ íèçêèì ïîòðåáëå-

íèåì ãîòîâûõ áëþä â íåáîëüøèõ ãîðîäàõ è ñåëüñêèìè

æèòåëÿìè. (3)

Êîíñåðâèðîâàííûå ãîòîâûå áëþäà, ñîãëàñíî

îáùåé êëàññèôèêàöèè êîíñåðâîâ, âõîäÿò â ãðóïïó

ìÿñîðàñòèòåëüíûõ êîíñåðâîâ. Â ïîñëåäíèå ãîäû íàè-

áîëåå äèíàìè÷íî ðàçâèâàåòñÿ èìåííî ýòîò ñåãìåíò

êîíñåðâèðîâàííîé ïðîäóêöèè. Òîìó ñïîñîáñòâîâàëà

àññîðòèìåíòíàÿ ïîëèòèêà ïðåäïðèÿòèé-ïðîèçâîäè-

òåëåé, ïåðâóþ î÷åðåäü — âûïóñê íîâûõ âèäîâ êîí-

ñåðâîâ, â ñîñòàâ êîòîðûõ âõîäÿò íåòðàäèöèîííûå èí-

ãðåäèåíòû. Åùå îäíîé ïðè÷èíîé ðîñòà ñåãìåíòà

ìÿñîðàñòèòåëüíûõ êîíñåðâîâ ÿâëÿåòñÿ óâåëè÷åíèå êî-

ëè÷åñòâà ïîòðåáèòåëåé. Ðàñòåò ñïðîñ íà ãîòîâûå

áëþäà — ãîëóáöû è ïåðåö, ôàðøèðîâàííûå ìÿñîì è

ðèñîì, òåôòåëè, ôðèêàäåëüêè è ïðî÷åå.

Ñîãëàñíî ýêñïåðòíûì îöåíêàì, âñåãî â Ðîññèè íå

áîëåå 450 ïðåäïðèÿòèé, èìåþùèõ â àññîðòèìåíòå

ìÿñîêîíñåðâíóþ ïðîäóêöèþ. Ïîìèìî òðàäèöèîííûõ

ïðîèçâîäèòåëåé â ïîñëåäíèå ãîäû íà ðûíêå ïîÿâè-

ëîñü ìíîæåñòâî ìåëêèõ. Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ëèäå-

ðîì â ïðîèçâîäñòâå ìÿñíûõ êîíñåðâîâ ìîæíî ñ óâå-

ðåííîñòüþ íàçâàòü Êàëèíèíãðàäñêóþ îáëàñòü.

Çíà÷èòåëüíûå îáúåìû ýòîé ïðîäóêöèè âûïóñêàþòñÿ â

Ìîñêîâñêîé îáëàñòè.

Íà ðûíêå ìÿñíûõ êîíñåðâîâ ðåêëàìà íå ÿâëÿåòñÿ

îñíîâíûì ìàðêåòèíãîâûì èíñòðóìåíòîì. Âåäóùèìè

êðèòåðèÿìè, îïðåäåëÿþùèìè âûáîð ïîêóïàòåëÿ,

ÿâëÿþòñÿ óäîáñòâî óïàêîâêè è òðàäèöèîííàÿ èçâåñò-

íîñòü ïðîèçâîäèòåëÿ. Èííîâàöèîííûå òåíäåíöèè â

äàííîé ãðóïïå âûðàæåíû ïîêà î÷åíü ñëàáî, î ÷åì

ñâèäåòåëüñòâóåò ïðåäñòàâëåííûé íèæå àññîðòèìåíò

êîíñåðâèðîâàííûõ ãîòîâûõ áëþä, âûïóñêàåìûõ âåäó-

ùèìè ïðåäïðèÿòèÿìè êîíñåðâíîé îòðàñëè.

«Áîðèñîãëåáñêèé ìÿñîêîíñåðâíûé êîìáè-

íàò»

— îäíî èç âåäóùèõ ïðåäïðèÿòèé ìÿñíîé ïðî-

ìûøëåííîñòè Ðîññèè. Êîíñåðâíûé öåõ âûïóñêàåò

ïðîäóêöèþ áîëåå 50-òè íàèìåíîâàíèé. Ñðåäè íèõ

åñòü êàê ìÿñíûå, òàê è ìÿñîðàñòèòåëüíûå êîíñåðâû,

òàêèå êàê: «Ãîëóáöû», «Ïåðåö ôàðøèðîâàííûé

ìÿñîì è ðèñîì», «Ñåìåéíàÿ òðàïåçà», «Ïëîâ èç ãî-

âÿäèíû», «Êàøè ñ ãîâÿäèíîé».

ÎÀÎ «Âåëèêîíîâãîðîäñêèé ìÿñíîé äâîð»

—

îäíî èç êðóïíåéøèõ ìÿñîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåä-

ïðèÿòèé íà Ñåâåðî-çàïàäå ÐÔ — îñíîâàíî â 1972

ãîäó â êà÷åñòâå Íîâãîðîäñêîãî ìÿñîêîìáèíàòà. Â

1993 ãîäó ïðåäïðèÿòèå ïðåîáðàçîâàíî â àêöèîíåð-

íîå îáùåñòâî, ñ 2005-ãî âõîäèò â ãðóïïó êîìïàíèé

«Àäåïò». Áëàãîäàðÿ ïðîâåäåííîé â 1996 ãîäó êîì-

Потенциальный покупатель готового обеда —

человек, не желающий тратить время

на приготовление пищи, но одновременно с этим

и не готовый жертвовать качеством пищи.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека