ЭлБиб

ГЛАВНАЯ ТЕМА /

Экономика отрасли сегодня

№2 апрель 2009

Всё о МЯСЕ

âèäíà — òîëüêî òàêèå ïðîäóêòû ñåãîäíÿ îòâå÷àþò çà-

ïðîñàì ïîòðåáèòåëåé â èõ ñòðåìëåíèè ïîääåðæèâàòü

ïðèâû÷íîå êà÷åñòâî ïèòàíèÿ è ýêîíîìèòü âðåìÿ íà

ïðèãîòîâëåíèè ïèùè. Êðîìå ýòîãî, îæèäàåòñÿ áóð-

íîå ðàçâèòèå áëþä òèïà ready-to-eat (áåç òåïëîâîé

îáðàáîòêè, ãîòîâûõ ê óïîòðåáëåíèþ), êîòîðûå ñòà-

íóò ëîãè÷íîé çàìåíîé ïðîäóêòàì áûñòðîãî ïðèãî-

òîâëåíèÿ — ëàïøà, êàðòîôåëüíîå ïþðå, êàøè, ìîäà

íà êîòîðûå ñôîðìèðîâàíà ñåé÷àñ, íî íå áóäåò äîë-

ãîâå÷íîé è â ñàìîå áëèæàéøåå âðåìÿ ïðîéäåò.(3)

Ïî ðåçóëüòàòàì èññëåäîâàíèé êîìïàíèè «Àäî-

ïóñ-Êîíñàëò», ñåãîäíÿ òîëüêî ìàãàçèíû öåíòðàëü-

íîãî ðåãèîíà ìîãóò ïðåäëîæèòü ñâîèì ïîêóïàòåëÿì

íåêîòîðûé àññîðòèìåíò ãîòîâûõ áëþä, äà è òî, â îñ-

íîâíîì, èíäèâèäóàëüíûõ âòîðûõ áëþä. Ñóïû ïðåä-

ñòàâëåíû î÷åíü óçêî, à ñåìåéíûå èëè ãðóïïîâûå

áëþäà ïðàêòè÷åñêè îòñóòñòâóþò. Äà, ïåðå÷åíü áëþä

âåñüìà îãðàíè÷åí, — â òî âðåìÿ êàê íà ïîëêàõ, ñêà-

æåì, ôðàíöóçñêèõ ñóïåðìàðêåòîâ ìîæíî îáíàðó-

æèòü äåñÿòêè âèäîâ áëþä, êàê íàöèîíàëüíîé êóõíè,

òàê è êóõîíü ðàçíûõ ñòðàí. À âåäü ñóùåñòâóåò åùå è

òàêàÿ ñôåðà äåÿòåëüíîñòè, êàê îáåñïå÷åíèå ãîòî-

âûìè áëþäàìè øêîë, áîëüíèö è äðóãèõ îðãàíèçàöèé

ñîöèàëüíîé ñôåðû (1). Ðîññèéñêèé ðûíîê ãîòîâûõ

áëþä èìååò ïåðñïåêòèâû äëÿ ðîñòà. Ïîòåíöèàë ýòîãî

ñåãìåíòà ìîæíî îöåíèòü ïî åâðîïåéñêèì ñòàíäàð-

òàì. Ñîîòíîøåíèå ñóõèõ è ãîòîâûõ ñóïîâ â Åâðîïå

ñîñòàâëÿåò 1/10, à â Ðîññèè äîëÿ ñóõèõ ñóïîâ ïîêà

ïðåâûøàåò 95 %. Óðîâåíü ïîòðåáëåíèÿ ñóïà â Ðîñ-

ñèè ñîñòàâëÿåò 32 ìëðä. ïîðöèé äîìàøíåãî ñóïà â

ãîä, ÷òî ñîîòâåòñòâóåò 225 ïîðöèÿì íà ÷åëîâåêà. Ýòî

ïðåâûøàåò àíàëîãè÷íûé ïîêàçàòåëü â ÑØÀ áîëåå

÷åì â äâà ðàçà. Â íàøåé æå ñòðàíå îáåä ïðîñòî íå-

ìûñëèì áåç ñóïà. Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ïîòåíöèàë

«ñóïîâîãî ðûíêà» Ðîññèè îöåíèâàåòñÿ â 7,7 ìëí.

òîíí. (3)

Â 2004 ãîäó ñðàçó íåñêîëüêî ïðîèçâîäèòåëåé çàÿ-

âèëè î íà÷àëå âûïóñêà ãîòîâûõ ê óïîòðåáëåíèþ

ñóïîâ. Êîìïàíèÿ «Ðóíäåìàðê» âûâåëà íà ðûíîê ñóïû

ïîä îäíîèìåííîé òîðãîâîé ìàðêîé «Áîðí Ôóäç» —

ñóïû «Ãîðäîñòü õîçÿéêè», êîìïàíèÿ «Ìàðñ» — ñóïû

«Ãóðìàíèÿ». Òðàäèöèîííûå ðóññêèå ðåöåïòû áûëè

âçÿòû çà îñíîâó ïðè ðàçðàáîòêå àññîðòèìåíòíîãî

ðÿäà ñóïîâ ïîä òîðãîâîé ìàðêîé «Ãóðìàíèÿ» êîìïà-

íèè «Ìàðñ». Â îñíîâå àññîðòèìåíòà «Ãóðìàíèè» —

øåñòü ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ â Ðîññèè ñóïîâ. Îäíàêî, â

êîìïàíèè òàêæå ó÷ëè ñïåöèôèêó ïîòðåáèòåëÿ íîâîé

ïðîäóêöèè — ïîêóïàòåëÿ-ýêñïåðèìåíòàòîðà. Ê òðà-

äèöèîííûì ðåöåïòàì äîáàâèëè èçþìèíêó: íàïðèìåð,

â êëàññè÷åñêèé áîðù — óòêó, êâàøåíóþ êàïóñòó è ÿá-

ëîêè, à â ùè — êóðèöó. Íà ïåðâîíà÷àëüíîì ýòàïå â

êîìïàíèè «Ìàðñ» ðåøèëè ñîñðåäîòî÷èòüñÿ íà òðàäè-

öèîííîì ôîðìàòå ñóïà — æèäêîì ñóïå ñ êóñî÷êàìè

ìÿñà è îâîùåé. Ñî âðåìåíåì ïëàíèðóåòñÿ ðàñøèðèòü

àññîðòèìåíòíûé ðÿä ñóïîâ è äîáàâèòü â ëèíåéêó

ñóïû-ïþðå. (6)

Ê óæå ñîñòîÿâøèìñÿ íà ðûíêå ïðîèçâîäèòåëÿì,

òàêèì êàê «Ðîëëòîí» (ñóïû «Ðîëëòîí») è «Ëèîí

Êèíã» (ñóïû, ãàðíèðû è áëþäà ñ ðèñîì «Ðåñòîðà-

íèÿ»), ïðèñîåäèíÿþòñÿ íîâè÷êè, â ÷èñëå êîòîðûõ —

ÒÄ «ÁÏ-Èíçà». Â ôåâðàëå ýòîãî ãîäà êîìïàíèÿ âû-

âåëà íà ðûíîê ãîòîâûå ê óïîòðåáëåíèþ ïåðâûå è âòî-

ðûå áëþäà â ëèíåéêàõ «Øåô-ïîâàð» è «Êðåìëåâñêàÿ

êóõíÿ». Ïðèìå÷àòåëüíî, ÷òî ãîòîâûå ê óïîòðåáëåíèþ

áëþäà ïðîèçâîäèòåëè ïîçèöèîíèðóþò â âåðõíåì è

ïðåìèàëüíîì öåíîâûõ ñåãìåíòàõ è ïðîòèâîïîñòà-

âëÿþò èõ ïðîäóêòàì áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ.

Ïî èíôîðìàöèè ìàðêåòèíã-ìåíåäæåðà êîìïàíèè

«Þíèëåâåð ÑÍÃ» Àíäðåÿ Ñàìîõâàëîâà, åñòü òðè âå-

äóùèõ ïðîèçâîäèòåëÿ: «Íåñòëå» (ÒÌ «Ìàããè),

«Þíèëåâåð» (ÒÌ «Êíîðð») è «Þðîï Ôóäñ» (ÒÌ

«Ãàëëèíà Áëàíêà»).

Ïî äàííûì êîìïàíèè Nielsen, ãîòîâûå ê óïî-

òðåáëåíèþ ñóïû ïîêàçàëè ëó÷øóþ ñðåäè âñåõ êàòåãî-

ðèé äèíàìèêó +35 % â îáúåìíîì âûðàæåíèè çà ïå-

ðèîä ôåâðàëü 2006 – ÿíâàðü 2007 ãîäà ïî ñðàâíåíèþ

ñ àíàëîãè÷íûì ïåðèîäîì ãîäîì ðàíåå. Â 2006 ãîäó

ñåãìåíò ãîòîâûõ ñóïîâ óâåëè÷èëñÿ íà îäíó òðåòü, äî

600 ìëí. ðóáëåé. Ïîòðåáèòåëÿì ãîòîâûõ ñóïîâ

áîëüøå ïî âêóñó òðàäèöèîííûå ðóññêèå ïåðâûå

áëþäà, òàêèå êàê áîðù (25,6 % â îáúåìå ïðîäàæ ãî-

òîâûõ ñóïîâ), ðàññîëüíèê (18,7 %), ùè (17,1 %).

Íîâûé òèï ïîòðåáèòåëÿ õàðàêòåðèçóåòñÿ íå

òîëüêî äèíàìè÷íûì îáðàçîì æèçíè, íî è ÷åòêîé ïî-

çèöèåé â îòíîøåíèè êà÷åñòâà ïðîäóêöèè. Ïîýòîìó

óñèëèÿ ìàðêåòîëîãîâ íàïðàâëåíû íà òî, ÷òîáû äîíå-

ñòè äî ïîòåíöèàëüíîãî ïîêóïàòåëÿ èíôîðìàöèþ î

òîì, ÷òî ãîòîâûé ïðîäóêò — äåéñòâèòåëüíî êà÷åñò-

âåííûé. Èññëåäîâàíèÿ, ïðîâåäåííûå «Áîðí Ôóäç»,

ïîêàçûâàþò, ÷òî ïîòðåáèòåëè ñóïîâ ÷àùå ñëåäÿò çà

íîâèíêàìè, ëþáÿò ïðîáîâàòü íîâûå, òàêèå êàê, ñóïû

ñ îðèãèíàëüíûìè ðåöåïòàìè, íàïðèìåð, ñåðáñêèé

ôàñîëåâûé ñóï ñî ñâèíîé ãðóäèíêîé è ïàïðèêîé, ðè-

ñîâûé ñóï ñ ãîâÿäèíîé.

Субъекты российского рынка

Íà ðîññèéñêèé ðûíîê âûøëà àìåðèêàíñêàÿ êîì-

ïàíèÿ Campbell Soup Company («Êåìïáåëë ñóï êîì-

ïàíè»), êîòîðàÿ ïðåäëàãàåò ïåðâûå ãîòîâûå áëþäà —

íàñûùåííûå êîíöåíòðèðîâàííûå ñòåðèëèçîâàííûå

áóëüîíû: ãîâÿæèé ñ êóñî÷êàìè ãîâÿäèíû, ãîâÿæèé ñ

îïÿòàìè è êóñî÷êàìè ãîâÿäèíû, êóðèíûé ñ êóñî÷êàìè

êóðèöû, ãðèáíîé ñ êóñî÷êàìè ãðèáîâ â ïîëèìåðíûõ

ïàêåòàõ «Äîé-Ïàê», êîòîðûå äàþò âîçìîæíîñòü õî-

çÿéêàì â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ áûñòðî ïðèãîòîâèòü

ïåðâûå áëþäà õîðîøåãî êà÷åñòâà, äîáàâèâ ïðè íåîá-

õîäèìîñòè îïðåäåëåííîå êîëè÷åñòâî âîäû è ðàñòè-

òåëüíûõ èíãðåäèåíòîâ. (6) Âîçìîæíî, ïîòðåáèòåëè,

ïðèâûêíóâ ê òàêîìó ðàçíîîáðàçèþ ãîòîâûõ ïåðâûõ

áëþä, ïîòðåáóþò è âîçìîæíîñòè âûáîðà âòîðûõ. À

óæ ýòó èíèöèàòèâó ïðîèçâîäèòåëè âðÿä ëè îñòàâÿò áåç

îòâåòà.

Ïåðâîïðîõîäöàìè â ñåãìåíòå ãîòîâûõ âòîðûõ

áëþä íà ðîññèéñêîì ðûíêå ñòàëè íåïðîôèëüíûå

Соотношение сухих и готовых супов в Европе

составляет 1/10, а в России доля сухих супов пока

превышает 95 %. Уровень потребления

супа в России составляет 32 млрд. порций

домашнего супа в год, что соответствует

225 порциям на человека.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека