ЭлБиб

Экономика отрасли сегодня

/ ГЛАВНАЯ ТЕМА

№2 апрель 2009

Всё о МЯСЕ

Íà ðèñ. 6 ïðåäñòàâëåíà ñòðóêòóðà ïîòðåáëåíèÿ

ìÿñíûõ êîíñåðâîâ ïî âèäàì â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè

â 2007 ã.

Îñíîâíóþ äîëþ ðûíêà ìÿñíûõ êîíñåðâîâ ñîñòà-

âëÿþò ìÿñíûå êîíñåðâû èç ãîâÿäèíû — 44 % è ñâè-

íèíû — 21 %.

Ñòðóêòóðó ïîòðåáëåíèÿ îïðåäåëÿþò â ïåðâóþ

î÷åðåäü óæå ñëîæèâøèìèñÿ ïîòðåáèòåëüñêèìè ïðåä-

ïî÷òåíèÿìè. Ïî ìíîãèì êà÷åñòâåííûì ïîêàçàòåëÿì

òóøåíàÿ ãîâÿäèíà íàèáîëåå ïðèâû÷íà äëÿ ïîòðåáè-

òåëÿ. Â ïîñëåäíåå âðåìÿ àññîðòèìåíò ìÿñíûõ êîí-

ñåðâîâ ðàñøèðÿåòñÿ çà ñ÷åò íîâûõ âèäîâ.

Â Ðîññèè åæåãîäíûé ðîñò îáúåìîâ ðåàëèçàöèè

êîíñåðâîâ èç ãîâÿäèíû ñîñòàâëÿåò 2 %, èç ñâèíèíû —

1,5–2, ìÿñîðàñòèòåëüíûõ êîíñåðâîâ — 2–3, ïàøòå-

òîâ — 13, èç ìÿñà ïòèöû — äî 20 %. Äîëÿ íàñåëåíèÿ,

ïîòðåáëÿþùåãî ìÿñíûå êîíñåðâû, ïî îöåíêàì ýêñ-

ïåðòîâ, ñîñòàâëÿåò íå áîëåå 25–30 %.

Ìÿñíûå ïàøòåòû òàêæå ïîëüçóþòñÿ ïîâûøåííûì

ñïðîñîì. Íà ôîíå áîëüøîãî âûáîðà ìÿñíîé ïðîäóê-

öèè ïîêóïàòåëü ñòðåìèòüñÿ ðàçíîîáðàçèòü ñâîå ïèòà-

íèå, ïðîáóÿ íîâûå ïðîäóêòû. Îáúåìû ïîòðåáëåíèÿ

ìÿñíûõ ïàøòåòîâ óâåëè÷èâàþòñÿ çà ñ÷åò ïîêóïàòåëü-

ñêîãî ñïðîñà íà ïàøòåòû ñ äîáàâëåíèåì ðàçëè÷íûõ

èíãðåäèåíòîâ — ãðèáîâ, çåëåíè, ôèñòàøåê, ÷åðíî-

ñëèâà, èìåþùèõ îðèãèíàëüíûé è ñâîåîáðàçíûé âêóñ.

Òåìïû ðîñòà ïàøòåòîâ äîñòèãàþò 15 %, à ïàøòåòîâ ñ

èíãðåäèåíòàìè — 20–25 %. (4)

Ðûíîê ìÿñíûõ êîíñåðâîâ èìååò ñâîþ ñïåöèôèêó.

Åùå ñîõðàíèëñÿ ãîñçàêàç, ïîýòîìó èõ êðóïíåéøèìè

ïîòðåáèòåëÿìè ÿâëÿþòñÿ Ðîñðåçåðâ, Ì×Ñ, Ìèíîáî-

ðîíû, ÌÂÄ, ÃÓÈÍ è òàê íàçûâàåìûé êîðïîðàòèâ-

íûé ñåêòîð.

Ïî äàííûì Èíñòèòóòà èññëåäîâàíèÿ òîâàðîäâè-

æåíèÿ è êîíúþíêòóðû îïòîâîãî ðûíêà, â êîðïîðà-

òèâíûé ñåêòîð îòäåëüíûå êðóïíûå ðîññèéñêèå ïðî-

èçâîäèòåëè ïîñòàâëÿþò îò 5 äî 100 % ïðîèçâîäèìûõ

êîíñåðâîâ. Ìÿñíûå êîíñåðâû äëÿ êîðïîðàòèâíîãî

ñåêòîðà îáÿçàòåëüíî äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü ÃÎÑÒó.

Îñòàëüíóþ ÷àñòü ïðîäóêöèè ïðîèçâîäèòåëè ðàñïðå-

äåëÿþò ìåæäó êðóïíûìè è ìåëêèìè îïòîâûìè îðãà-

íèçàöèÿìè. Â ðîçíè÷íóþ ñåòü (â òîì ÷èñëå ñîáñòâåí-

íûå ìàãàçèíû, òîðãîâûå äîìà è ò.ä.) îòïðàâëÿþò

ìåíüøóþ ÷àñòü.

Перемены диктует социум

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ ðûíîê ìÿñîðàñòèòåëüíûõ êîí-

ñåðâîâ, ê êîòîðûì ìîæíî îòíåñòè ãîòîâûå áëþäà, ïå-

ðåæèâàåò ñòàäèþ àêòèâíîãî ðîñòà. Ðîññèéñêèå ïî-

òðåáèòåëè ïîñòåïåííî ïðèâûêàþò ê ãîòîâûì áëþäàì,

êîòîðûå ìîæíî êóïèòü â ìàãàçèíå è òîëüêî ðàçîãðåòü.

Ñåãîäíÿ â ñóïåðìàðêåòàõ ìîæíî íàéòè øèðîêèé àñ-

ñîðòèìåíò ãîòîâûõ áëþä, ãàðíèðîâ, ñàëàòîâ. Ïðîèç-

âîäèòåëè ãîòîâûõ ê óïîòðåáëåíèþ áëþä ñ÷èòàþò, ÷òî

ýòîò ñåãìåíò ïðîèçâåë ðåâîëþöèþ â êóëüòóðå ïèòà-

íèÿ è ïðîðî÷àò ñâîåé ïðîäóêöèè áîëüøîå áóäóùåå.

Ðîññèéñêîå îáùåñòâî âñå áîëüøå ïîõîäèò íà îáùå-

ñòâî ïîòðåáëåíèÿ çàïàäíîãî òèïà, ïîýòîìó íàäåæäû

è ïðîãíîçû ðîññèéñêèõ ïðîèçâîäèòåëåé êàæóòñÿ

âïîëíå îáîñíîâàííûìè.

Ýòà òåíäåíöèÿ íàáëþäàåòñÿ âî âñåì ìèðå. Ïî

äàííûì îðãàíèçàöèè «Åâðîìîíèòîð», â 2009 ãîäó

ìèðîâîé ðûíîê ãîòîâûõ áëþä âûðàñòåò íà 21,7 % ïî

ñðàâíåíèþ ñ 2004 ãîäîì, à îáúåì ýòîãî ðûíêà ñîñòà-

âèò $54,3 ìëðä. Ñðåäíÿÿ ïðîäîëæèòåëüíîñòü âðå-

ìåíè, çàòðà÷èâàåìîãî íà ïðèãîòîâëåíèå óæèíà, ñî-

êðàùàåòñÿ, à êîëè÷åñòâî íîâèíîê, ïðåäëàãàåìûõ â

ýòîì ñåãìåíòå ïðîèçâîäèòåëÿìè, íàîáîðîò, óâåëè÷è-

âàåòñÿ.

Ïî ñëîâàì Êðèñòèíû Ðîäåñ, ìåíåäæåðà ïî ìàð-

êåòèíãó êîìïàíèè «Ã.Ê. ÕÀÍ è Êî», â 2006-ì ãîäó â

Àíãëèè çàòðàòû ïîòðåáèòåëåé íà òàêèå ïðîäóêòû ñî-

ñòàâèëè 5 ìëðä åâðî çà 668 òûñ. òîíí, â Ãåðìàíèè —

1,7 ìëðä åâðî çà 393 òûñ. òîíí, â Èñïàíèè — 0,9

ìëðä åâðî çà 181 òûñ. òîíí. Ïðîãíîçû æå íà ïåðèîä

äî 2011 òàêîâû: â Àíãëèè ãîäîâîå ïîòðåáëåíèå âû-

ðàñòåò íà 7,1 %, â Ãåðìàíèè — íà 5,9 %, â Èñïàíèè —

íà 25 %. À âîò âî Ôðàíöèè, ïî ìíåíèþ ìàðêåòîëî-

ãîâ, ïîòðåáëåíèå óæå äîñòèãëî îïðåäåëåííîãî ïèêà è

ðàñòè äî 2011 ãîäà íå áóäåò (ñåé÷àñ — 1,5 ìëðä åâðî

è 425 òûñ. òîíí). Ýòè äàííûå ñâèäåòåëüñòâóþò î íå-

êîòîðûõ ðàñõîæäåíèÿõ â ðàçâèòèè ðûíêà «ãîòîâûõ

áëþä» äàæå â âåäóùèõ ñòðàíàõ Çàïàäíîé Åâðîïû. (2)

Ïîòðåáèòåëè â Ðîññèè òàêæå ñòðåìÿòñÿ ïèòàòüñÿ

áûñòðî, c ïîëüçîé äëÿ çäîðîâüÿ è ïðàâèëüíî. Çà ïå-

ðèîä ñ ñåðåäèíû 2005 ãîäà ïî ñåðåäèíó 2006-ãî.

ñàìûìè âûñîêèìè òåìïàìè ðîñëè ïðîäàæè â êàòåãî-

ðèè ïîðöèîííîé ãîòîâîé åäû áûñòðîãî ïðèãîòîâëå-

íèÿ — ïëþñ 41 % â ñòîèìîñòíîì âûðàæåíèè. Â Ðîñ-

ñèè ñåãìåíò ãîòîâûõ âòîðûõ áëþä ïðàêòè÷åñêè íå

ðàçâèò: 89,7 % ïðîäàæ â ýòîì ñåãìåíòå ïðèõîäèòñÿ íà

ëàïøó áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ, à îñòàâøàÿñÿ äîëÿ —

íà ïîðöèîííûå è íå ïîðöèîííûå âòîðûå áëþäà.

Áîëåå 90 % èõ ñîñòàâëÿþò ïðîäóêòû íà îñíîâå êàð-

òîôåëÿ, à òàêæå ãðå÷êè è ðèñà, çàíèìàþùèå îêîëî

6 % è 2 % ôèçè÷åñêîãî îáúåìà ñîîòâåòñòâåííî. (3)

Ñàìîå áóðíîå ðàçâèòèå îæèäàåò ñåãìåíò ïðîäóê-

òîâ ïîâûøåííîãî êà÷åñòâà, èçãîòàâëèâàåìûõ èç ñâå-

æåãî îõëàæäåííîãî ìÿñà è îâîùåé. Ïðè÷èíà î÷å-

Рис. 6. Структура потребления по видам мясных консервов

в РФ в 2007 г.

Производители готовых к употреблению блюд

считают, что этот сегмент произвел революцию

в культуре питания и пророчат своей продукции

большое будущее.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека