ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 5-2010

пальмовое масло

РЫНКИ И БИЗНЕС

дации Всемирной организации здра-

воохранения и Всемирной продо-

вольственной организации, решения

Европейского парламента и резуль-

таты практических действий многих

зарубежных стран. Такая позиция ме-

дицины привела к тому, что основной

вес в определении показателей без-

опасности продуктов питания приоб-

рело мнение самих производителей.

В итоге вместо дискуссий, опираю-

щихся на научные факты, идет согла-

сование показателей между самими

производителями, которые не всегда

стремятся вникать в суть и сложность

проблемы. В результате появляются

предложения о допустимости содер-

жания 30% трансизомеров жирных

кислот в твердых маргаринах и уров-

ня 0,7 мг/кг содержания остаточного

никеля. Эти предложения экономи-

ческого свойства, и не имеют отно-

шения к решению задач обеспечения

здоровья людей.

Вот здесь и возникает социальная

ответственность, которая фактиче-

ски переложена на масложировую

промышленность, и которую она уже

не может игнорировать. Получается,

что от тех решений государственных

органов, которых отрасль добьется,

во многом зависит здоровье россиян,

продолжительность их жизни и уро-

вень смертности. В этих условиях уже

нельзя ссылаться на незнание вопро-

са. Поэтому необходимо осознать

ту пропасть, в которую мы сами себя

в итоге толкаем, предлагая законода-

тельно закрепить абсурдные с любой

точки зрения нормы. Они абсурдны

не только с точки зрения рекомен-

даций международных организаций

и опыта зарубежных стран, но и по

экономическим соображениям.

Если исходить не из сиюминутной

выгоды, а из перспективных эко-

номических интересов, то отрасли

следует ориентироваться на полное

исключение трансизомеров и нике-

ля из своей продукции. Наш общий

конкурент – молочная промышлен-

ность – не способна производить

в полном смысле слова «здоро-

вый продукт». Ее продукция всег-

да будет содержать трансизомеры

и холестерин. Масложировая про-

мышленность холестерин не произ-

водит, от трансизомеров способна

избавиться практически полностью

и может обогащать свою продукцию

витаминами, пищевыми волокнами,

синбиотиками, фитостеринами, аль-

гинатами, создавать функциональ-

ные продукты для разных категорий

населения и возрастных групп. Ее

основное преимущество заключено

в гибкости производства, а не в спо-

собности производить трансизоме-

ры для кондитеров.

Поэтому странно выглядят попытки

представить предложения по введе-

нию у нас показателей безопасности,

на которые ориентируются во всех

развитых странах, как вызванные

экономическими интересами отдель-

ных производителей. Речь идет о за-

конах и нормативном регулировании,

которые обеспечивают защиту инте-

ресов каждого конкретного человека,

всего общества и в конечном итоге

самого государства, а не отдельных

субъектов бизнеса. Конечно, при вве-

дении именно такого регулирования

конкурентные преимущества получат

компании, которые озабочены не-

прерывным техническим обновлени-

ем своего производства, освоением

современных технологических про-

цессов, позволяющих производить

«здоровый» во всех смыслах продукт.

Именно они и должны составлять

костяк масложировой промышлен-

ности. Иначе в перспективе отрасль

может зайти в тупик. Ее продукцию,

как не соответствующую мировым

стандартам качества и безопасности,

рано или поздно либо перестанут по-

купать, либо просто запретят.

Поэтому вызывают удивление

голоса тех, кто призывает оста-

вить все как есть, несмотря на то,

что на кону здоровье, возможность

продления активной жизни людей

и ее продолжительность. Необходи-

мо, наконец, осознать масштаб той

социальной ответственности, кото-

рая сейчас возложена на отрасль.

Если от наркотиков в нашей стра-

не ежегодно умирает 70–100 тысяч

человек, то только от ишемической

болезни сердца, риск которой воз-

никает при потреблении пищевых

продуктов с содержанием транс-

изомеров на уровне 1–2% от общих

калорий, погибает более миллиона

человек. Дания, приняв жесткие за-

конодательные меры, добилась вы-

полнения рекомендаций Всемир-

ной организации здравоохранения

и снизила смертность от ишеми-

ческой болезни сердца в два раза.

Для России это означает ежегодное

сохранение полумиллиона челове-

ческих жизней – в пять раз больше,

чем гибнет от наркомании. Сейчас

у нас порядка 13 миллионов инвали-

дов, и большинство из них – по при-

чинам заболевания ишемической

болезнью сердца. Следование реко-

мендациям Всемирной организации

здравоохранения позволит в пер-

спективе до 5 миллионам россиян

избежать инвалидности.

Промышленные трансизоме-

ры выполняют в продуктах питания

только технологическую функцию,

являются фактором риска тяжелых

заболеваний и поэтому от них не-

обходимо избавляться во всех про-

дуктах. Технологии, позволяющие

как уменьшать, так и полностью

устранять трансизомеры, хорошо

известны и уже давно внедряются

в отечественном производстве. Ни-

кель снижает иммунитет, что ведет

к росту общей заболеваемости. Од-

нако он не выводится из конечного

продукта в той степени, в которой

позволяет современное оборудова-

ние, т.к. закон этого не требует.

Сейчас многие предлагают ограни-

читься только этикетированием. Оно

несомненно полезно, так как позво-

ляет потребителю делать осознанный

выбор продуктов. Однако этикетиро-

вание без введения других ограни-

чений требует проведения большой

разъяснительной работы среди насе-

ления. Кроме того, наш потребитель

зачастую не читает этикеток и ориен-

тируется в большей степени на цену

продукта. В этой связи эффектив-

ность только этикетирования име-

ет свои границы. Необходимо также

учитывать, что в этих условиях произ-

водители не получают рыночных пре-

имуществ, делая свой продукт здо-

ровым. Только законодательное ре-

гулирование приводит к уменьшению

содержания вредных веществ во всех

продуктах питания. Только закон по-

сылает четкий сигнал по всей про-

довольственной цепи и ставит всех

производителей в одинаковое поло-

жение. К такому выводу, в частности,

пришли в Европейском Союзе.

Существуют обоснованные опа-

сения, что при устранении трансизо-

меров из своей продукции, масло-

жировая промышленность не сможет

производить жировые продукты той

твердости, которая требуется, на-

пример, кондитерам, без увеличения

доли насыщенных жиров. Во-пер-

вых, не все продукты кондитерской

промышленности являются необхо-

димыми с точки зрения питания. Во-

вторых, доказано, что трансизомеры

существенно опаснее насыщенных

жиров. К такому выводу американцы

пришли еще в 2002 году. Всемирная

организация здравоохранения реко-

мендует насыщенные жиры только

ограничивать (до 10% от общих ка-

лорий), а от трансизомеров – избав-

Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека