ЭлБиб

9 / 48

7
МасложироваЯ промышленность № 5-2010
пальмовое масло
РЫНКИ И БИЗНЕС
затора заложены технические реше-
ния, которые позволяют быстро об-
служить гомогенизатор, не разбирая
и не отсоединяя всех трубопроводов.
Система смешивания быстрее пере-
мещает продукт в рабочей емкости
из центра к стенкам, затрачивается
меньше время на нагрев или охлаж-
дение продукта. Предусмотрен про-
граммный контроль количества пара
(при прямом впрыске пара), попада-
ющего в продукт. При этом система
сама контролирует, сколько конден-
сата попало в продукт, а не рассчи-
тывает. Особенности установки по-
зволяют снизить эксплуатационные
затраты и понизить ресурсоемкость
оборудования
Р. Стукки (FrymaKoruma) пока-
зал, почему инвестиции в оборудова-
ние «ФримаКорума» повышают эф-
фективность работы всего бизнеса.
Сроки годности эмульсионных
продуктов (спредов) определяются
скоростью их окисления. Увеличить
их и сократить потери позволяет
введение в рецептуру антиоксидан-
тов, в том числе растительного про-
исхождения. Ученые МГУПП пред-
лагают использовать в этих целях
водорастворимые экстракты оливок,
зеленого чая, виноградных косточек
и шлемника байкальского.
Использование в масложировой
отрасли модифицированной ат-
мосферы – среды с инертным га-
зом – позволяет в несколько раз
увеличить срок хранения продук-
та, гораздо лучше сохранить его
внешний вид и повысить вкусовые
свойства, а, следовательно, умень-
шить расходы на возврат продук-
ции из торговли. Азотные установки
для создания инертной среды при
хранении масложировой продук-
ции охарактеризовал А. Е. Кузне-
цов (ЗАО «ГРАСИС»). Получаемый
с их помощью азот в 10–20 раз де-
шевле, чем приобретаемый в бал-
лонах или жидком виде.
Общий объем мировых ресурсов
семи основных видов масличного
сырья в 2009/2010 гг. с учетом ожи-
даемого роста производства соевых
бобов прогнозируется на уровне 47-
5,4 млн т, что на 20,2 млн больше по-
казателя 2008/2009 гг. В результате
балансовый индекс, отражающий со-
отношение запасов и годового потре-
бления, должен повыситься до 27,2 %
с 20,7% в 2008/2009г. Однако струк-
тура ресурсов при этом несколько
изменится – снизятся доли семян
хлопчатника, подсолнечника, рап-
са и арахиса, что может отразиться
на движении цен как на само сырье,
так и на продукты его переработки.
Сохранят свое влияние на стоимость
масличной продукции и такие факто-
ры, как динамика мировых цен на ми-
неральное топливо, изменение фрах-
товых ставок, активность инвесторов
на фьючерсных рынках и некоторые
другие.
В целом мировой рынок расти-
тельных масел останется неустойчи-
вым, возможны достаточно резкие
колебания цен, не исключено также,
что текущие ценовые прогнозы ока-
жутся слишком пессимистичными.
В таких условиях именно ресурсосбе-
режение позволит повысить экономи-
ческую устойчивость масложировых
предприятий.
Федорович Юлия,менеджер проектов
Ingredients Russia / TechnoFood
Приглашает Школа технолога пищевых производств
в рамках выставки
«Пищевые ингредиенты, добавки и пряности/Ingredients Russia-2010»
В 2010 г. в рамках Школы технолога специалисты пищевой промышленности смогут вновь повысить квалификацию в
области
• получения и применения пищевых и биологически активных добавок и ароматизаторов,
• международного и российского законодательства,
• вопросов безопасности.
1-й день
Общие подходы к созданию пищевых
продуктов XXI века. Роль пищевых микро­
ингредиентов. Пищевые и биологически
активные добавки, ароматизаторы. Гигие­
ническая регламентация применения пи­
щевых добавок в продуктах питания.
Международное законодательство в
области пищевых добавок. Технический
регламент «О безопасности пищевых до­
бавок и ароматизаторов в Российской
Федерации».
Международное законодательство в об­
ласти пищевых ароматизаторов. Техничес­
кий регламент «О безопасности пищевых
добавок и ароматизаторов в Российской
Федерации». Раздел «Ароматизаторы».
Функциональные пищевые продукты.
Физиологически функциональные ингре­
диенты. Научные основы создания функци­
ональных пищевых продуктов. Законода­
тельная база.
Дискуссия. Ответы на вопросы.
2-й день
Лекции читают
д-ра наук, профессора А.П. Нечаев,
А.А. Кочеткова, И.В. Матвеева
(МГУПП),
В.С. Иунихина (Международная про­
мышленная академия),
Э.С. Гореньков (ВНИИ консервной и
овощесушильной промышленности),
д-ра наук Т.В. Савенкова
(НИИ кондитерскойпромышленности),
А.А. Семенова
(НИИ мясной промышленности),
канд. хим. наук Е.В. Смирнов
(ООО «Комбинат химико-пищевой
ароматики», г. Санкт-Петербург).
Хлебопекарные улучшители.
Пищевые микроингредиенты в создании
современных продуктов:
масложировой промышленности,
мясной промышленности,
консервной и пищеконцентратной про­
мышленности и производстве соков,
кондитерской промышленности,
на зерновой основе,
молочной промышленности.
Основные направления технологичес­
кого прогресса в масложировой промыш­
ленности
Дискуссия. Ответы на вопросы
Тематика лекций
О том, как стать слушателем Школы Вы можете узнать
в Оргкомитете выставки:
Москва, Зубарев пер., д. 15, корп. 1
Тел: +7 (495) 935 7350, внутр. 4345
e-mail:
Ждем Ваших предложений по темах, которые Вы бы хотели рассмотреть
в рамках Школы технолога пищевых производств по адресу .
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека