ЭлБиб

17 / 48

15
МасложироваЯ промышленность № 5-2010
пальмовое масло
жиры в питании
зомеров жирных кислот опасны для
здоровья.
В заключение хотелось призвать
всех крупных производителей пище-
вой масложировой продукции в целях
оздоровления питания нации и содей-
ствия осуществления принятой Пра-
вительством РФ «Концепции долго-
срочного социально-экономического
развития Российской Федерации на
период до 2020 года»:
• всемерно снижать содержа-
ние трансизомеров жирных кислот
в масложировых продуктах, вклю-
чая жиры специального назначения,
вплоть до их полного отсутствия;
• разрабатывать новые рецепту-
ры продуктов и сырьевых ингреди-
ентов с пониженным содержанием
насыщенных жирных кислот и сба-
лансированным соотношением по-
линенасыщенных жирных кислот;
• технически переоснащать свои
производства, отказываясь от тех-
нологии гидрирования растительных
масел в пользу фракционирования,
энзимной переэтерификации и дру-
гих современных технологических
решений.
Литература
1. Мартинчик, А.Н. Общая нутрици-
ология / А.Н. Мартинчик, И.В. Маев,
О.О. Янушевич. − М.: МЕДпресс-ин-
форм, 2005. − 392 с.
2. О’Брайен Ричард. Жиры и мас-
ла. Производство, состав и свойства,
применение / Ричард О’Брайен. – С-
Пб.: Профессия, 2007. − 752 с.
3. FDA Consumer, May, 1993. – Roc-
kville. − 64 p.
4. Скурихин, И.М. Таблицы хими-
ческого состава и калорийности рос-
сийских продуктов питания / И.М.
Скурихин, В.А. Тутельян. – М.: ДеЛи
принт, 2007. − 276 с.
5. Ипатова, Л.Г. Жировые продукты
для здорового питания. Современ-
ный взгляд./ Л.Г. Ипатова, А.А. Кочет-
кова, А.П. Нечаев, В.А Тутельян. – М.:
ДеЛи принт, 2009. − 395 с.
6. МР 2.3.1.1915-04. Рекомендуе-
мые уровни потребления пищевых и
биологически активных веществ. –
М.: 2004. – 35 с.
7. Codex alimentarius. Жиры масла
производные продукты. – М.: Весь
мир, 2007. – 65 с.
8.
9. Ascherio, A. Trans fatty acids and
coronary heart disease. / А. Ascherio,
М. Katan, P.L. Zock, M.J. Stampfer, W.C.
Willet // New England Journal of Medic-
ine. – 1999. – Т. 340, – P. 1994 – 1998.
10. Trans fatty acids in human nutriti-
ons: J.L. Sebedio, W.W. Christie (eds). –
Dundee: The Oily Press Lipid Library,
1998. – V.9, – P. 234 – 260.
11. Sundram, K. Trans (elaidic) fatty
acids adversely affect the lipoprotein
profile relative to specific saturated fatty
acids in human / K. Sundram, A. Ismail,
K.C. Hayes, R. Jeyamalar, R. Pathman-
athan // Journal of Nutrition. − 1997. −
V.127. Р. 514 − 520.
12. Hu, F.B. Dietary fat intake and the
risk of coronary heart disease in women
/ F.B. Hu, M.J. Stampfer, J.E. Manson,
E. Rimm, G.A. Colditz, B.A. Rosner, C.H.
Hennekens, W.C. Willett // New England
Journal of Medicine. − 1997. − V.337.
№2 . − P. 1491−1502.
13. Mozaffarian, D. Trans fatty acids
and cardiovascular disease / D. Moza-
ffarian, M. Katan, A. Ascherio, M.J. St-
ampfer, W.C. Willet // New England Jo-
urnal of Medicine. − 2006. − V.354. − P.
1601−1613.
14. Oh, K. Dietary fat intake and risk
of coronary heart disease in women:
20 years of follow up of the nurses’he-
alf study / K. Oh, F.B. Hu, J.E. Manson,
M.J. Stampfer, W.C. Willett // Amer. J.
of Epidemiology. −2005. − V.161. − P.
672−679.
15. Interim summary of conclusions
and dietary recommendation on Total
fat and fatty acids. From the Joint FAO/
WHO Expert Consultation on Fats and
Fatty Acids in Human Nutrition (10−14
November 2008, Geneva)
16. Chavarro J., Stampfer M., Ca-
mpos H., Kurth T., Willett W., Ma J. A
prospective study of blood trans fatty
acid level and risk of prostate cancer.
Proc.Amer.Assoc. Cancer Res. − 2006.
−V.47.
17. Chajes, V. Association betwe-
en serum truns-monounsaturated fatty
acids and breast cancer risk in the E3N-
EPIC study / V. Chajes, A.C.M.сThieba-
ut, M.сRotival, E.сGauthier, V.сMaillard,
M.C. Boutron-Ruault, V. Joulin, G.M.
Lenoir, C.F. Chapelon // Am. J. Epidem-
iol. − 2008. − V.167. − P. 1312−1320.
18. Chavarro, J.M. Dietary fatty acid
intake and the risk of ovulatory infertili-
ty / J.M. Chavarro, J.W. Rich-Edwards,
B.A. Rosner, W.C. Willett // Am.J.Clin.
Nutr. − 2007. − V.85. − №1. − P. 231−
237.
19. Hu, F.B. Diet and risk of type II
diabetes: the role of types of fat and
carbohydrate / F.B. Hu, R.M. van Dam,
S. Liu // Diabetologia. − 2001. −V.60. −
№7. −P. 805 − 817.
20. Morris, M.C. Dietary fat and the
risk of incident Alzheimer disease / M.C.
Morris, D.A. Evans, J.L. Bienias, C.C.
Tangney, D.A. Bennett, N. Aggarwal, J.
Schneider, R.S. Wilson // Arch.Neurol. −
2003. − V.60. − №2. − P. 194 − 201.
21. Samur, G. Trans fatty acids and
fatty acid composition of mature breast
milk in Turkish women and their asso-
ciation with maternal diets / G. Samur,
A. Topcu, Turan S. // Lipids. −2009. −
V.44. − №5. − P. 405 − 414.
22. Krettek, А. Trans Fatty Acids and
Health: A Review of Health Hazards
and Existing Legislation / А. Krettek, S.
Thorpenberg, G. Bondjers. − 2008. −
С.8 − 13. -
23. Berger, K.G. Truns-free fats with
the products of the oil palm – a selective
review / K.G. Berger // J. Czech Food.
Sci. − V.22. − №4, −P. 174−181.
24.
25.
26. Целевая ведомственная про-
грамма. Развитие производства и
переработки рапса в Российской Фе-
дерации на 2008 − 2010 годы. http://
27. Целевая отраслевая програм-
ма развития производства и глубо-
кой переработки сои в Российской
Федерации на период до 2010 года.
28. Henkel, G. L. North Karelia Pr-
oject Shows the World How to Reduce
Heart Disease / G. L. Henkel. www.heal-
29. Павлова, И.В. Перспектив-
ные направления развития про-
изводства специальных жиров
для различных отраслей пищевой
промышленности / И.В. Павлова,
М.Б. Коблицкая, Н.Л. Черникова,
Н.В. Долганова // Материалы ше-
стой Международной конференции
«Масложировой комплекс России:
новые аспекты развития», МПА, 7−9
июня 2010 г. − М.: Пищепромиздат.
2010. − С. 69 − 71.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека