ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 5-2010

пальмовое масло

РЫНКИ И БИЗНЕС

Для повышения эффективности

переработки масложирового сы-

рья ТК-238, созданном на базе ГНУ

ВНИИ жиров в 1990 г., ведутся рабо-

ты по стандартизации продукции:

– внесены поправки в ГОСТ

30774–2001 «Ресурсосбережение.

Обращение с отходами. Паспорт

опасных отходов. Основные тре-

бования», устраняющие отнесение

к отходам жмыхов и шротов как пи-

щевых, так и кормовых.

– внесены поправки в ГОСТ 80–96

«Жмых подсолнечный», согласно ко-

торым норма содержания кадмия

повышена до 0,5 мг/ кг, что позволит

использовать эти побочные продукты

в производстве кормов для животных.

– разработаны ТУ 9147–468–

00334534–2007 «Лузга подсолнечная

для технических целей», защищающие

производителей от санкций со сто-

роны Ростехнадзора и позволяющие

предприятиям сжигать на законном

основании лузгу, а также продавать ее

на внутреннем и внешнем рынках.

– разработан ГОСТ Р 52465–2005

на подсолнечное масло, предусма-

тривающий его жесткую дифферен-

циацию по качеству. При этом выде-

ление элитных марок масла с повы-

шенными требованиями по степени

окисленности и гидролитической пор-

че влияет на ценообразование, сти-

мулируя выпуск высококачественной

Направление

на ресурсосбережение:

предложения года

продукции. Разработаны и утверж-

дены стандарты на соевое, пальмо-

вое и рапсовое масла с аналогичным

принципом марочной классификации.

Специалисты ГНУ ВНИИ жиров счи-

тают, что тенденция ресурсосбереже-

ния растительных масел обусловлена

не только исходными характеристика-

ми масличного сырья, но и использо-

ванием новейших технологий и техно-

логических схем. Современное обо-

рудование позволяет перерабатывать

неизмельченное или грубо измель-

ченное ядро семян при пониженных

температурах и получать качествен-

ные низкоокисленные масла. Разра-

ботаны технологические приемы из-

влечения масел с применением экс-

трузии, СВЧ-энергии, их сочетаний.

С их помощью создаются условия,

когда материал приобретает реоло-

гические свойства, обеспечивающие

разрушение сферосом до изменения

клеточной структуры семян, и выте-

кающее масло минует капиллярно-

пористую структуру и не захватывает

кислород, содержащийся в ней, и, со-

ответственно, не окисляется.

Новые технологии позволяют по-

лучать масла практически с нулевым

перекисным числом, низким содер-

жанием фосфолипидов, восков, пиг-

ментов и железа, что способствует

снижению отходов на различных ста-

диях рафинации. Кроме того, повы-

шается качество жмыхов и шротов,

так как остающееся в них масло тоже

будет иметь низкую окисленность.

Пленкообразующие физиоло-

гически безопасные композиции

на основе пищевых ПАВ, предложен-

ные специалистами Московского

филиала ГНУ ВНИИ жиров, не только

уменьшают потери продукции при

хранении, но и позволяют получать

изделия с длительными сроками

хранения и прогнозируемым каче-

ством. Такие составы в сочетании

с молочной кислотой в качестве кон-

серванта могут увеличить срок хра-

нения охлажденных тушек птицы, а в

комбинации с вытяжкой горчицы за-

медлить старение плодов яблони.

Мировые требования к идеальной

схеме масложирового производства

перечислил

А. Милтон

(Корпорация

«СОЮЗ»

). В частности, он подчер-

кнул необходимость использования

современных технологий и оборудо-

вания для переработки, перевозки

и хранения масел. Как пример такой

технологии

Л. Зайцева

(Корпора-

ция

«СОЮЗ»

) назвала применяемую

на комбинате Корпорации энзимную

переэтерификацию, которая позво-

ляет не снижать физиологической

ценности исходного масла благодаря

сохранению биологически активных

веществ. Более подробно о процессе

переэтерификации с использованием

Растущие цены на сырье, материалы и энергоносители наряду с увеличением

логистических и иных издержек стимулируют поиск предприятиями страны

ресурсосберегающих технологий с целью обеспечения экономической стабильности.

Не исключение и масложировая отрасль. Учитывая эти тенденции, поставщики

оборудования и ингредиентов для производства масложировых продуктов

разрабатывают новые виды сырья и технологий. Ряд таких решений предлагался

в течение года на международных конференциях в Санкт-Петербурге (октябрь 2009г.)

и Москве (июнь 2010г.).

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека