ЭлБиб

èç ïðîðîùåííîãî çåðíà ïøåíèöû äëÿ äàëüíåéøåãî

èñïîëüçîâàíèÿ â êà÷åñòâå ôóíêöèîíàëüíîé ïè-

ùåâîé äîáàâêè. Äëÿ ýòîãî íåîáõîäèìî èñïîëüçî-

âàòü ñëåäóþùèå ïàðàìåòðû: äëÿ ñóõîãî ïðîðîùåí-

íîãî çåðíà ïøåíèöû: ãèäðîìîäóëü 1:3, ðÍ 4,5, ïðî-

äîëæèòåëüíîñòü 24 ÷ ïðè 65 °Ñ (âêëþ÷åíèå ïàðî-

êîíâåêöèîííîãî àïïàðàòà ñ öèêëîì 1,5–2 ÷); äëÿ

ïîðîøêà èç ñóõîãî ïðîðîùåííîãî çåðíà: ãèäðîìî-

äóëü äëÿ íàáóõàíèÿ 1:1,25, òåìïåðàòóðà íàáóõàíèÿ

45 °Ñ (âêëþ÷åíèå ïàðîêîíâåêöèîííîãî àïïàðàòà

öèêëîì 10–15 ìèí), ïðîäîëæèòåëüíîñòü ãèäðîòåð-

ìè÷åñêîé îáðàáîòêè 60 ìèí ïðè ðÍ 4,5.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Åãîðîâ, Ã.À.

Âëèÿíèå òåïëà è âëàãè íà ïðîöåññû

ïåðåðàáîòêè è õðàíåíèÿ çåðíà / Ã.À.Åãîðîâ. – Ì.: Êîëîñ,

1973. – 264 ñ.

Êîçóáàåâà, Ë.À.

Óñêîðåíèå ïðîöåññà óâëàæíåíèÿ çåð-

íà ïðè ïðîèçâîäñòâå çåðíîâîãî õëåáà / Ë.À.Êîçóáàåâà,

Ñ.Ñ.Êóçüìèíà // Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà ñåëüõîçñûðüÿ. –

2005. – ¹ 5. – Ñ. 49–50.

Ñàôðîíîâà, Ò.Í.

Ðåñóðñîñáåðåãàþùèå òåõíîëîãèè

ìÿñíûõ ðóáëåíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ äëÿ ïèòàíèÿ øêîëü-

íèêîâ / Ò.Í.Ñàôðîíîâà, Ë.Ã.Åðìîø, Î.Ì.Åâòóõîâà // Âå-

ñòíèê ÊðàñÃÀÓ. – 2012. – ¹ 12. – Ñ. 170–174.

«ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ», № 11, 2013

Ф н циональная пищевая добав а из с хо о

пророщенно о зерна пшеницы

Ключевые слова

идромод ль, идротермичес ая обработ а, парамет-

ры идратации, с хое пророщенное зерно.

Реферат

Обосновано использование в !ачестве ф%н!циональ-

ной добав!и для прод%!тов питания с%хо.о пророщен-

но.о зерна пшеницы. Разработана рес

%рсосбере.аю-

щая

техноло.ия

.идротермичес!ой обработ!и с%хо.о

пророщенно.о зерна пшеницы и порош!а из проро-

щенно.о зерна пшеницы для пол%чения ценной ф%н!-

циональной добав!и.

Авторы

Сафронова.Татьяна Ни олаевна, анд. техн. на

Евт хова Оль а Михайловна., анд. биол. на

Ш ваев Михаил И оревич

Сибирс!ий федеральный %ниверситет

660041, .. Красноярс!, пр. Свободный, 79,

e-mail:

office@sfu-kras.ru

Functional food additive of dry sprouted wheat

grain

Keywords

duty of water, hydrothermal treatment, the parameters

of hydration, dry sprouted grain.

Abstracts

The results of research on the development of resource-

saving technologies of functional cheese products based

on goat milk with natural plant materials. The combina-

tion of useful properties of raw materials and compo-

nents allowed us to obtain a cheese product increased

nutritional value.

Autors

Safronova Tat’yana N., Candidate of Technical Sciences

Yevtukhova Olga M., Candidate of Biological Sciences

Shuvaev Mikhail I.

Siberian Federal University

79 Svobodny Prospect, Krasnoyarsk, 660041, Russia,

e-mail:

office@sfu-kras.ru

УДК 664.002.3:658.562

Мно о омпонентные фаршевые и пастообразные прод ты

из о еаничес их рыб

Ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Î.È.ÊÓÒÈÍÀ; àñïèðàíò Ä.À.ÑÜßÍÎÂ

Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò òåõíîëîãèé è óïðàâëåíèÿ èì. Ê.Ã.Ðàçóìîâñêîãî

Ê ïåðñïåêòèâíûì íàïðàâëåíèÿì â îáåñïå÷åíèè

íàñåëåíèÿ âûñîêîêà÷åñòâåííîé ïèùåé îòíîñÿòñÿ è

ïðîäóêòû íà îñíîâå èçìåëü÷åííîé ìûøå÷íîé òêàíè

ãèäðîáèîíòîâ. Òåõíîëîãèÿ èçãîòîâëåíèÿ ôàðøåâîé

è ïàñòîîáðàçíîé ïðîäóêöèè ïîçâîëÿåò ðàöèîíàëüíî

è êîìïëåêñíî èñïîëüçîâàòü ðàçëè÷íûå îáúåêòû ïðî-

ìûñëà, à ââåäåíèå ðàçíîïëàíîâûõ äîáàâîê â ïðîäóê-

öèþ äàåò âîçìîæíîñòü ïîâûñèòü ïèùåâóþ öåííîñòü,

óëó÷øèòü öâåò, àðîìàò è ñòðóêòóðó ïðîäóêòîâ.

Íàìè â óñëîâèÿõ ëàáîðàòîðèé êàôåäðû «Òåõíîëî-

ãèè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ è ýêñïåðòèçû òîâàðîâ» èçó-

÷åíû âîçìîæíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ îñíîâíûõ ïðî-

ìûñëîâûõ îêåàíè÷åñêèõ ðûá, â òîì ÷èñëå è ìàëî-

öåííûõ â òîâàðíîì îòíîøåíèè, â ïðîèçâîäñòâå ôàð-

øåâûõ è ïàñòîîáðàçíûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ ñ òðåáó-

åìûì êîìïëåêñîì ïîêàçàòåëåé ïèùåâîé öåííîñòè.

Îñíîâíóþ äîëþ ìèðîâîãî óëîâà ñîñòàâëÿþò ìîð-

ñêèå è îêåàíè÷åñêèå âèäû ðûá. Îêîëî 80 % óëîâà

ïðèõîäèòñÿ íà äîëþ ñåìè ñåìåéñòâ: òðåñêîâûå, ñåëü-

äåâûå, àí÷îóñîâûå, ñêóìáðèåâûå, â òîì ÷èñëå òóíöî-

âûå, ñòàâðèäîâûå, êîðþøêîâûå è êàìáàëîâûå. Îêî-

ëî 40 % óëîâà ñîñòàâëÿþò øåñòü âèäîâ: ïåðóàíñêèé

àí÷îóñ, îêåàíè÷åñêàÿ ñåëüäü, ÿïîíñêàÿ ñêóìáðèÿ,

ìîéâà, òðåñêà, ìèíòàé. Îñíîâíûì ñûðüåì äëÿ ðàçðà-

áîòêè ôàðøåâûõ è ïàñòîîáðàçíûõ êóëèíàðíûõ ïðî-

äóêòîâ íàìè âûáðàíû ñòàâðèäà, òðåñêà, ìèíòàé, ìà-

êðóðóñ, çóáàòêà, â òîì ÷èñëå ïîíèæåííîé òîâàðíîé

öåííîñòè, íåñòàíäàðòíûõ ðàçìåðîâ, ñ ðàçëè÷íûìè

ìåõàíè÷åñêèìè ïîâðåæäåíèÿìè.

Âñå ðàññìîòðåííûå âèäû ïðîìûñëîâûõ îêåàíè÷å-

ñêèõ ðûá èìåþò âûñîêóþ ïèùåâóþ öåííîñòü è, áóäó-

÷è áåçîïàñíûì â ïèùåâîì îòíîøåíèè ðûáíûì ñû-

ðüåì, èìåþò íåîãðàíè÷åííûå âîçìîæíîñòè äëÿ èñ-

ïîëüçîâàíèÿ åãî â ïðîèçâîäñòâå ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.

Âàæíîé îñîáåííîñòüþ òåõíîëîãèé èçó÷àåìîãî

ñûðüÿ ÿâëÿåòñÿ íàëè÷èå õàðàêòåðíûõ íåîïðåäåëåí-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека