ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2013

ïðîäóêò îáëàäàåò ëå÷åáíî-ïðîôèëàêòè÷åñêîé è

äèåòè÷åñêîé íàïðàâëåííîñòüþ çà ñ÷åò âíåñåíèÿ

íàïîëíèòåëÿ, ñîäåðæàùåãî ìàêðî- è ìèêðîýëåìåí-

òû, æèçíåííî âàæíûå âèòàìèíû, à òàêæå îïòè-

ìàëüíûé àìèíîêèñëîòíîé ñîñòàâ, ïðèáëèæåííûé

ê æèâîòíîìó áåëêó.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

1. Ðàçðàáîòêà òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà ñûðîâ èç êîçü-

åãî ìîëîêà // Ïåðåðàáîòêà ìîëîêà. – 2010. – ¹ 8. –

Ñ. 34–35.

Ãîðëîâ, È.Ô.

Íîâîå â ïðîèçâîäñòâå ôóíêöèîíàëüíûõ

ïðîäóêòîâ èç êîçüåãî ìîëîêà / È.Ô.Ãîðëîâ, Í.È.Ìîñîëî-

âà, À.À.Êîðîòêîâà // Âåñòíèê ÐÀÑÕÍ. – 2012. – ¹ 4. –

Ñ. 16–18.

Ãîðëîâ, È.Ô.

Áèîëîãè÷åñêàÿ öåííîñòü îñíîâíûõ ïè-

ùåâûõ ïðîäóêòîâ æèâîòíîãî è ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæ-

äåíèÿ / È.Ô.Ãîðëîâ. – Âîëãîãðàä: Ïåðåìåíà, 2000. – 264 ñ.

4. Ïàò. 2446702 ÐÔ, ÌÏÊ À 23 G 9/32, À 23 G 9/42.

Êîìïîçèöèÿ äëÿ ïîëó÷åíèÿ ìîðîæåíîãî / È.Ô.Ãîðëîâ,

Î.Ï.Ñåðîâà, Þ.È.×åðíÿåâà, Í.Ñ.Ïàòþòêèíà, Â.Í.Õðà-

ìîâà, Ç.Â.Ñòðåáêîâà, Ò.À.Àíòèïîâà; ÃÍÓ Ïîâîëæñêèé

ÍÈÈ ÌÌÏ Ðîññåëüõîçàêàäåìèè, ÃÎÓ ÂÏÎ ÂîëãÃÒÓ. –

2012.

5. Ïàò. 2244446 ÐÔ, ÌÏÊ 7 À 23 L 1/20, À 23 J 3/14 Ñïî-

ñîá ïîëó÷åíèÿ ïèùåâîé ñåëåíñîäåðæàùåé êîìïîçèöèè

èç íóòà / È.Ô.Ãîðëîâ, Ò.Â.Êàðåíãèíà, À.Ç.Ìèòðîôàíîâ,

Î.Ï.Ñåðîâà; ÃÓ Âîëãîãð. ÍÈÒÈ ÌÌÑ è ÏÏÆ ÐÀÑÕÍ. –

2003.

Îñòðîóìîâ, Ë.À.

Âëèÿíèå ñóøêè íà ìèêðîñòðóêòóðó

ñûðà / Ë.À.Îñòðîóìîâ, Â.À.Åðìîëàåâ, Í.Ñ.×åñíîêîâ //

Ñûðîäåëèå è ìàñëîäåëèå. – 2012. – ¹ 3. – Ñ. 50–51.

Ïèðîãîâ, À.Í.

Âëèÿíèå îñíîâíûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ

ïàðàìåòðîâ íà ïðî÷íîñòü ñòðóêòóðû êèñëîòíî-ñû÷óæíî-

ãî ñãóñòêà / À.Í.Ïèðîãîâ [è äð.] // Ñûðîäåëèå è ìàñëî-

äåëèå. – 2006. – ¹ 1. – Ñ. 37–38.

Ñìûêîâ, È.Ò

. Ïåðñïåêòèâû èñïîëüçîâàíèÿ íàíî-

ìàòåðèàëîâ â ïðîèçâîäñòâå ïðîäóêòîâ ñûðîäåëèÿ /

È.Ò.Ñìûêîâ // Ñûðîäåëèå è ìàñëîäåëèå. – 2012. – ¹3. –

Ñ. 43–45.

УДК 641.1/3

Ф н циональная пищевая добав а

из с хо о пророщенно о зерна пшеницы

Êàíä. òåõí. íàóê Ò.Í.ÑÀÔÐÎÍÎÂÀ; êàíä. áèîë. íàóê Î.Ì.ÅÂÒÓÕÎÂÀ;

ñòóäåíò Ì.È.ØÓÂÀÅÂ

Ñèáèðñêèé ôåäåðàëüíûé óíèâåðñèòåò, ã. Êðàñíîÿðñê

Äëÿ ðåàëèçàöèè Êîíöåïöèè ãîñóäàðñòâåííîé ïî-

ëèòèêè â îáëàñòè ïèòàíèÿ íàñåëåíèÿ Ðîññèéñêîé

Ôåäåðàöèè íåîáõîäèìî ðàçðàáîòàòü øèðîêèé

ñïåêòð ôóíêöèîíàëüíûõ ïðîäóêòîâ, ò.å. ïðîäóêòîâ

ïèòàíèÿ, ñîäåðæàùèõ èíãðåäèåíòû, êîòîðûå ïðè-

íîñÿò ïîëüçó çäîðîâüþ ÷åëîâåêà, ïîâûøàþò ñî-

ïðîòèâëÿåìîñòü çàáîëåâàíèÿì, óëó÷øàþò ìíîãèå

ôèçèîëîãè÷åñêèå ïðîöåññû â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà,

ïîçâîëÿÿ åìó äîëãîå âðåìÿ ñîõðàíÿòü àêòèâíûé

îáðàç æèçíè.

Инновационная техноло ия сырно о прод та

из озье о моло а

Ключевые слова

биоло ичес ая ценность, озье моло о, мя ий сыр,

н товый наполнитель, растительный бело , реоло и-

чес ие хара теристи и, э стр зия.

Реферат

Описаны рез льтаты исследований по разработ)е ре-

с рсосбере*ающей техноло*ии ф н)ционально*о сыр-

но*о прод )та на основе )озье*о моло)а с использо-

ванием нат рально*о растительно*о сырья. Сочета-

ние полезных свойств сырья и )омпонентов позво-

лило пол чить сырный прод )т повышенной пищевой

ценности.

Авторы

Горлов Иван Федорович, д-р с.-х. на , а адеми РАСХН

Мосолова Наталья Ивановна, анд. биол. на

Поволжс)ий НИИ производства и переработ)и

мясомолочной прод )ции

400131, *. Вол*о*рад, л. Ро)оссовс)о*о, 6,

e-mail:

niimmp@mail.ru

Серова Оль а П

етровна,

анд. биол. на

Чечет ина Але сандра Юрьевна, аспирант

Вол*о*радс)ий *ос дарственный техничес)ий

ниверситет

400005, *. Вол*о*рад, пр. Ленина, 28,

e-mail:

rector@vstu.ru

Innovative technology cheese product made from

goat milk

Keywords

biological value, goat milk, soft cheese, chickpeas filler,

vegetable protein, rheological characteristics, extrusion.

Abstracts

The results of research on the development of resource-

saving technologies of functional cheese products based

on goat milk with natural plant materials. The combina-

tion of useful properties of raw materials and compo-

nents allowed us to obtain a cheese product increased

nutritional value.

Autors

Gorlov Ivan F., Doctor of Technical Sciences,

Academican of RAAS

Mosolova Natal’ya I., Candidate of Biological Sciences

Volga region research Institute for production

and processing of meat and dairy products

6 Rockossovskogo st., Volgograd, 400131, Russia

e-mail:

niimmp@mail.ru

Serova Оlga P., Candidate of Biological Sciences

Chechyotkina Аleksandra Yu., post-graduate student

Volgograd State Technical University

28 Lenina pr., Volgograd, 400005, Russia,

e-mail:

rector@vstu.ru

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека