ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2013

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ ðûíîê áåçàëêîãîëüíûõ íàïèò-

êîâ ïåðåíàñûùåí îäíîòèïíîé ïðîäóêöèåé. Âñå ïðî-

èçâîäèòåëè èñïîëüçóþò îäíè è òå æå ñâîéñòâà ïðî-

äóêòîâ, çà÷àñòóþ è íåîáîñíîâàííûå, ÷òî íå ñïîñîá-

ñòâóåò ðàçâèòèþ ÷åñòíîé êîíêóðåíòíîé áîðüáû íà

ðûíêå. ×àñòî ïîòðåáèòåëüñêèå êà÷åñòâà è ïðåèìóùå-

ñòâà íàïèòêîâ íåäîñòàòî÷íî âûðàæåíû è íå âûäåð-

æèâàþò ñðàâíåíèÿ êàê ñ óñòîÿâøèìèñÿ ìîäåëÿìè

ïîòðåáëåíèÿ, òàê è ñ ïðèõîäÿùèìè èì íà ñìåíó âñå

áîëåå íîâûìè íàïèòêàìè. Äëÿ òîãî ÷òîáû ñîçäàòü

ýêñêëþçèâíûé íàïèòîê, êîòîðûé áóäåò ïî âñåì ïà-

ðàìåòðàì óäîâëåòâîðÿòü ïîêóïàòåëÿ, íåîáõîäèìî

ó÷èòûâàòü ñëåäóþùèå ìîìåíòû: íàïèòîê äîëæåí

áûòü âêóñíûì, êà÷åñòâåííûì, ïîëåçíûì, ïîëíîñòüþ

ñîîòâåòñòâîâàòü ñâîåìó ïîçèöèîíèðîâàíèþ, è òîëü-

êî òîãäà ïîêóïàòåëü çàõî÷åò åãî ïðèîáðåñòè. Â ñâÿçè

ñ ýòèì ìíîãèå ïðîèçâîäèòåëè â ïîñëåäíèå ãîäû ñòà-

ëè îáðàùàòü âíèìàíèå íà áåçàëêîãîëüíûå áàëüçàìû.

Áàëüçàìàìè ïðèíÿòî íàçûâàòü êàê êðåïêèå ñïèð-

òîâûå íàïèòêè, òàê è áåçàëêîãîëüíûå, óíèêàëüíûå

ïî ñèëå âîçäåéñòâèÿ è ëå÷åáíîìó ýôôåêòó, ïðèãî-

òîâëåííûå èç ìåäà è ïðîäóêòîâ ï÷åëîâîäñòâà è ðåä-

êèõ ðàñòåíèé (òðàâû è êîðíè áîëåå 30 íàèìåíîâà-

íèé) íàöèîíàëüíîé ôëîðû. Ýòè íàïèòêè èìåþò âû-

ñîêóþ ýêñòðàêòèâíîñòü (8–16 %), êîðè÷íåâûé öâåò

ðàçëè÷íûõ îòòåíêîâ, ñâîåîáðàçíûé âêóñ ñ îòòåíêîì

ãîðå÷è, êèñëîòû èëè ñëàäîñòè è ïðèÿòíûé òîíêèé

àðîìàò, â îñíîâíîì âàíèëüíî-êîðè÷íîãî õàðàêòåðà.

Áàëüçàìû ñïîñîáñòâóþò ïîääåðæàíèþ â îðãàíèçìå

÷åëîâåêà ðàâíîâåñèÿ, óêðåïëÿþò èììóíèòåò, îáåñ-

ïå÷èâàþò âñåìè íåîáõîäèìûìè ìèêðîýëåìåíòàìè è

âèòàìèíàìè. Øèðîêîå ðàñïðîñòðàíåíèå â Åâðîïå

ïîëó÷èëè çíàìåíèòûå øâåäñêèå ãîðå÷è, áàëüçàìû

Áèòíåðà, Ìàóðåðà è äð.

Ðîññèÿ îáëàäàåò îãðîìíûì çàïàñîì ëå÷åáíûõ

òðàâ è ìîæåò êîíêóðèðîâàòü íà ðûíêàõ Åâðîïû ñî

ñâîèìè ëå÷åáíûìè áàëüçàìàìè, íàïðèìåð, íà ÎÀÎ

«Óññóðèéñêèé áàëüçàì» ðàçðàáîòàíû áàëüçàìû ñå-

ðèè Ãåðáàìàðèí.

Áàëüçàìû — ëåãêèå, îñâåæàþùèå, âêóñíûå è ïî-

ëåçíûå äëÿ çäîðîâüÿ íàïèòêè. Îíè èäåàëüíî ïîäõî-

äÿò äëÿ ïîääåðæàíèÿ ýôôåêòèâíîé ðàáîòû îðãàíèç-

ìà ñîâðåìåííîãî ÷åëîâåêà, îñëàáëåííîãî ïëîõîé

ýêîëîãèåé â êðóïíûõ ãîðîäàõ, âûñîêèì òåìïîì æèç-

íè, íåäîñòàòêîì ñíà è ò.ä.

Â Ðîññèè ãëóáèíà àññîðòèìåíòà ëå÷åáíî-ïðîôè-

ëàêòè÷åñêèõ áåçàëêîãîëüíûõ áàëüçàìîâ íà ðàñòè-

òåëüíîì ñûðüå íåäîñòàòî÷íà. Ïîýòîìó ðàçðàáîòêà

áåçàëêîãîëüíûõ íàòóðàëüíûõ áàëüçàìîâ àêòóàëüíà.

Íàìè ðàçðàáîòàíû ÷åòûðå áàçîâûå ðåöåïòóðû áå-

çàëêîãîëüíûõ áàëüçàìîâ íà ðàñòèòåëüíîì ñûðüå, îá-

ëàäàþùèõ ëå÷åáíûìè ñâîéñòâàìè. Êàæäàÿ èç áàçî-

âûõ ðåöåïòóð èìåëà äâà âàðèàíòà: íà ñàõàðå è íà

ôðóêòîçå. Äëÿ áàëüçàìîâ âçÿòû òå ðàñòèòåëüíûå

êîìïîíåíòû, êîòîðûå íàèáîëåå ÷àñòî èñïîëüçóþòñÿ

â îôèöèàëüíîé è íàðîäíîé ìåäèöèíå. Ýòî ïîëèâè-

òàìèííîå ñûðüå ñ äîñòàòî÷íî áîëüøèì ñîäåðæàíèåì

ìèíåðàëüíûõ, ïåêòèíîâûõ âåùåñòâ, áèîôëàâîíîè-

äîâ. Ôóíêöèîíàëüíûå ñâîéñòâà âûáðàííîãî ñûðüÿ

îïðåäåëÿþòñÿ èõ õèìè÷åñêèì ñîñòàâîì è èíäèâèäó-

àëüíûìè âêóñîâûìè õàðàêòåðèñòèêàìè [1]. Íàïðè-

ìåð, ïëîäû øèïîâíèêà îáëàäàþò ôèòîíöèäíûìè è

ìîùíûìè áàêòåðèöèäíûìè ñâîéñòâàìè, âëèÿþò íà

ôóíêöèþ ìîçãà è íà îáùèé îáìåí âåùåñòâ â îðãà-

íèçìå ÷åëîâåêà. Îáëåïèõà îêàçûâàåò îáùåóêðåïëÿ-

þùåå, àíòèòîêñè÷åñêîå äåéñòâèå.

Ëå÷åáíûå ñâîéñòâà ôóíêöèîíàëüíûõ èíãðåäèåí-

òîâ âûáðàííîãî ñûðüÿ ó÷èòûâàëè ïðè ðàçðàáîòêå

áàëüçàìîâ, ïðåäíàçíà÷åííûõ äëÿ ïðîôèëàêòè÷åñêî-

ãî ïèòàíèÿ ïðè ðàçëè÷íûõ çàáîëåâàíèÿõ. Ïðè ñî-

ñòàâëåíèè ðåöåïòóð ó÷èòûâàëè òàêæå ìåäèöèíñêèå

îãðàíè÷åíèÿ è ðåêîìåíäóåìûå íàçíà÷åíèÿ ëå÷åá-

íûõ òðàâ äëÿ ïàöèåíòîâ ñ ó÷åòîì ñóòî÷íûõ íîðì ïî-

òðåáëåíèÿ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ.

Áàëüçàìû, ïîêàçàííûå ïðè çàáîëåâàíèÿõ ÆÊÒ

(íà ôðóêòîçå è ñàõàðå), ãîòîâèëè íà îñíîâå ñëåäó-

þùèõ ðàñòåíèé: êîðåíü àèðà, öâåòêè êàëåíäóëû,

êîðåíü äåâÿñèëà, çåðíî îâñà, êîðåíü èìáèðÿ (ìî-

ëîòûé), ìóñêàòíûé îðåõ ìîëîòûé, ñåìåíà óêðîïà,

ðÿáèíà (ñîê).

Â áàëüçàìû «Àíòèïðîñòóäíûå» (íà ñàõàðå è íà

ôðóêòîçå) âõîäèëè öâåòêè ëèïû, ëèñòüÿ áåðåçû,

öâåòêè øàëôåÿ, ïëîäû ìîææåâåëüíèêà, ñóøåíûå

ÿáëîêè, ïðîïîëèñ (ïîðîøîê), êîðåíü äåâÿñèëà, ñîê

îáëåïèõè, ñèðîï øèïîâíèêà.

Áàëüçàìû «Èììóííûå» (íà ñàõàðå è íà ôðóêòîçå)

ñîäåðæàëè ýõèíàöåþ ïóðïóðíóþ, ëèñòüÿ ñòåâèè, êè-

ïðåé, öâåòêè êàëåíäóëû, ëàï÷àòêó, áåðåçîâûå ëèñ-

òüÿ, êîðèàíäð ìîëîòûé, êàðäàìîí ìîëîòûé, ñòðó÷êè

âàíèëè, ýêñòðàêò ëàìèíàðèè, ëèìîííèê (ñèðîï).

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ И НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ

УДК 663.88.031:633/635

Безал о ольные бальзамы

на основе растительно о сырья

Êàíä. òåõí. íàóê Ë.À.ÊÎÐÎCÒÛËÅÂÀ; êàíä. òåõí. íàóê Ò.Â.ÏÀÐÔÅÍÎÂÀ;

êàíä. òåõí. íàóê Ë.À.ÒÅÊÓÒÜÅÂÀ; êàíä. òåõí. íàóê Î.Ì.ÑÎÍ

Äàëüíåâîñòî÷íûé ôåäåðàëüíûé óíèâåðñèòåò.

Øêîëà ýêîíîìèêè è ìåíåäæìåíòà ÄÂÔÓ, ã. Âëàäèâîñòîê

Êàíä. ìåä. íàóê Ñ.À.ÌÓÕÎÐÒÎÂ

Àëòàéñêèé ãîñóäàðñòâåííûé ìåäèöèíñêèé óíèâåðñèòåò, ã. Áàðíàóë

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека