ЭлБиб

33 / 52

31 ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2013
Äëÿ ñìåñåé ÌÆ è ÇÌÆ óðàâíåíèå äëÿ òâåðäîãî
ñîñòîÿíèÿ èìååò âèä:
V = l,040+0,51·10-3t. (6)
Íà îñíîâàíèè ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé ìîæíî
ñäåëàòü ñëåäóþùèå âûâîäû:
1) ÇÌÆ, èçãîòîâëåííûå ïî ñîâðåìåííûì òåõíî-
ëîãèÿì, èìåþò òîò æå õàðàêòåð èçìåíåíèÿ óäåëü-
íûõ îáúåìîâ â çîíàõ æèäêîãî, ïåðåõîäíîãî è òâåðäî-
ãî ñîñòîÿíèÿ (òåìïåðàòóðíûé èíòåðâàë –80...90 °Ñ),
êàê è ÌÆ;
2) â çîíå æèäêîãî ñîñòîÿíèÿ òåìïåðàòóðíàÿ çàâè-
ñèìîñòü óäåëüíûõ îáúåìîâ æèðîâûõ êîìïîçèöèé
ïðåäñòàâëåíà ñåìåéñòâîì ëèíèé, ðàçëè÷èå êîòîðûõ
îïðåäåëÿåòñÿ êîëè÷åñòâåííûì ñîîòíîøåíèåì ìî-
ëî÷íîãî æèðà è åãî çàìåíèòåëÿ;
3) â çîíå ïåðåõîäíîãî ñîñòîÿíèÿ (òåìïåðàòóðíûé
èíòåðâàë –30...30 °Ñ) óñòàíîâèâøååñÿ èëè ïðåäåëü-
íîå çíà÷åíèå óäåëüíîãî îáúåìà ÇÌÆ è ñìå-
ñåé ÌÆ è ÇÌÆ ìîæåò áûòü îïèñàíî ñ èñïîëü-
çîâàíèåì òåðìèíîâ ñâîáîäíîãî îáúåìà è ïåðåîõ-
ëàæäåíèÿ;
4) ÷èñëåííûå çíà÷åíèÿ óäåëüíûõ îáúåìîâ ÇÌÆ
â æèäêîì è òâåðäîì ñîñòîÿíèÿõ íà 0,4–0,7 % âû-
øå, ÷åì ó ÌÆ.
Äàëüíåéøèå èññëåäîâàíèÿ áóäóò íàïðàâëåíû íà
ïîèñê ìàòåìàòè÷åñêèõ çàâèñèìîñòåé ìåæäó ôèçè-
êî-õèìè÷åñêèìè, ðåîëîãè÷åñêèìè è òåïëîôèçè÷åñ-
êèìè ñâîéñòâàìè ìîëî÷íîãî æèðà è åãî ðàñòèòåëü-
íûõ çàìåíèòåëåé â ìîäåëüíûõ æèðîâûõ ñìåñÿõ è â
ñîñòàâå ìîëîêîñîäåðæàùèõ ïðîäóêòîâ.
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1. Vasic J., De Man J. // J. Dairy Sci. – 1965. – ¹ 48. –
P. 1277–1281.
2. Åðåñüêî, Ã.À. Èññëåäîâàíèå ôèçè÷åñêèõ ñâîéñòâ ìî-
ëî÷íîãî æèðà è ñëèâîê / Ã.À.Åðåñüêî, Ë.È.Ðàáîòÿãîâà,
Â.À.Åðåñüêî, Ì.À.×èñòÿêîâà // Òðóäè ÂÍÈÈÌÑ «Èññëå-
äîâàíèå ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ ñâîéñòâ ñëèâîê è ìàñëà». –
1973. – Âûï. ÕIII. – Ñ. 13–26.
3. Ñêîðáîâié÷óê, Î.Ì. Xiìi÷íèé ñêëàä i ôiçè÷íi õàðàêòå-
ðèñòèêè ìîëî÷íèõ ïðîäóêòiâ / Î.Ì.Ñêîðáîâié÷óê, -
÷óáåé-Ëèòâèíåíêî, Î.À.×åðíþøîê, Â.Ã.Ôåäîðîâ. – Êèåâ:
ÍÓÕÒ, 2012. – 311 ñ.
4. Î'Áðàéàí, Ð. Æèðû è ìàñëà. Ïðîèçâîäñòâî, ñîñòàâ è
ñâîéñòâà, ïðèìåíåíèå / Ð.Î'Áðàéàí. – ÑÏá.: Ïðîôåññèÿ,
2007. – 752 ñ.
5. Åðåñüêî, Ã.Î. Æèðè ðîñëèííi òà ix êîìïîçèöi¿ äëÿ çà-
ñòîñóâàííÿ ïiä ÷àñ âèðîáíèöòâà ñïðåäiâ òà æèðîâèõ ñóìi-
øåé / Ã.Î.Åðåñüêî, Ñ.Ñ.Ãóëÿåâ-Çàéöåâ, I.O.Ðîìàí÷óê,
Þ.Â.Ìàéáîðîäà // Ìîëîêî ïåðåðîáêà. – 2006. – ¹ 2.
Изменение свойств смесей молочно о жира
и растительных масел в зависимости от их
соотношения (Часть 2)
Ключевые слова
заменитель молочно о жира, молочный жир, реоло и-
чес ие хара теристи и, теплофизичес ие свойства.
Реферат
Приведены рез льтаты второ#о этапа исследований
смесей молочно#о жира и заменителей молочно#о
жира различно#о состава – теплофизичес-ие по-а-
затели, дельный и свободный объемы. Выведены
равнения зависимости их дельных объемов от тем-
перат ры в разных а#ре#атных состояниях.
Авторы
Ересь о Геор ий Але сеевич, д-р техн. на ,
а адеми РАСХН и НААН
Инстит т продовольственных рес рсов
02660, Респ бли-а У-раина, #. Киев, л. М.Рас-овой, 4А
e-mail:
Самойлов Анатолий Владимирович, анд. техн. на
Мос-овс-ий мар#ариновый завод
105082, #. Мос-ва, Бала-иревс-ий пер., 1,
e-mail: domain
Changing the properties of mixtures of milk fatand
vegetable oils, depending on their ratio (Part 2)
Keywords
replacer milk fat, milk fat, the rheological characteristics,
thermophysical properties.
Abstracts
The results of the second phase of studies of mixtures
of milk fat and milk fat substitutes of different composi-
tion – thermo-physical parameters, specific, and free vo-
lumes. Derive equations depending on their specific vo-
lumes of the temperature in different states of aggre-
gation.
Autors
Yeres’ko Georghiy A., Doctor of Technical Sciences
Academican of RAAS and NAAN
Institute of food resources
4A Marii Raskovoy st., Kiev, 02660, Republic Ukraine
e-mail:
Samoylov Аnatoliy V., Candidate of Technical Sciences
Moscow margarine factory
1 Balakirevskiy per., Moscow, 105082, Russia,
e-mail: domain
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека