32 / 52
30
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2013
Îáîáùåííîå óðàâíåíèå, îïèñûâàþùåå òåìïåðà-
òóðíóþ çàâèñèìîñòü óäåëüíûõ îáúåìîâ æèðîâûõ
ñìåñåé, èìååò ñëåäóþùèé âèä:
V
=1,079+0,75·10
-3
t
+0,45·10
-6
t
2
.
(2)
 îáëàñòè ïåðåõîäíîãî ñîñòîÿíèÿ íåîáõîäèìî
áûëî ðàññìîòðåòü êèíåòèêó èçìåíåíèÿ ñâîáîäíîãî
îáúåìà è óñòàíîâèâøååñÿ èëè ïðåäåëüíîå çíà÷åíèå
óäåëüíîãî îáúåìà. Äëÿ ïîñëåäíåãî ñëó÷àÿ êðèâûå çà-
âèñèìîñòè
V
=
f
(
t
) èìåþò òèïè÷íóþ S-îáðàçíóþ
ôîðìó ñ òåíäåíöèåé óâåëè÷åíèÿ ðàññëîåíèÿ ê ìî-
ìåíòó ïîëóïðåâðàùåíèÿ è ñáëèæåíèÿ ïðè ïîëíîì
îòâåðäåâàíèè èëè ïëàâëåíèè (ðèñ. 4). Ðàññëîåíèå
ëèíèé óäåëüíûõ îáúåìîâ îïðåäåëÿåòñÿ âåëè÷èíîé
ïåðåîõëàæäåíèÿ, êîòîðîå íå îäèíàêîâî äëÿ æèðîâ
ðàçíîãî õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà.
Èçìåíåíèå ñâîáîäíîãî îáúåìà â çàâèñèìîñòè
îò òåìïåðàòóðû (ñîãëàñíî îïðåäåëåíèþ åãî êàê
V
f
=
V
–
b
, ãäå
b
— ìèíèìàëüíûé îáúåì, çàíèìàå-
ìûé ìîëåêóëàìè âåùåñòâà, ñì
3
/ã) èìååò òîò æå õà-
ðàêòåð, ÷òî è èçìåíåíèå óäåëüíîãî îáúåìà. Îäíà-
êî åñëè îòíîñèòåëüíîå èçìåíåíèå
V
â èíòåðâàëå
òåìïåðàòóð –30...30 °Ñ ñîñòàâëÿåò 10 %, òî ñîîò-
âåòñòâóþùåå åìó èçìåíåíèå
V
f
ðàâíî 55 %. Ýòî
îáñòîÿòåëüñòâî ïîäòâåðæäàåò îïðåäåëÿþùåå çíà-
÷åíèå ñâîáîäíîãî îáúåìà äëÿ ôèçè÷åñêèõ ñâîéñòâ
æèðîâ.
Ðåçóëüòàòû îïûòîâ îáîáùàëè ñ ó÷åòîì èçìåíåíèÿ
Δ
Ò
è
V
f
. Ïåðåîõëàæäåíèå ðàññ÷èòûâàëè ïî ôîðìóëå:
Δ
Ò
=
Ò
ïë
–
Ò
/
Ò
ïë
,
ãäå
Δ
Ò
— îòíîñèòåëüíîå ïåðåîõëàæäåíèå;
Ò
ïë
è
Ò
—
òåìïåðàòóðà ïëàâëåíèÿ æèðà è òåìïåðàòóðà â ñðåäå
ïðîâåäåíèÿ îïûòà ñîîòâåòñòâåííî, Ê.
Ñâîáîäíûé îáúåì îïðåäåëÿëè ïî ôîðìóëå
V
f
=
V
–
b
,
ãäå
b
— ìèíèìàëüíûé îáúåì, çàíèìàåìûé ìîëåêó-
ëàìè âåùåñòâà, ñì
3
/ã.
Ìèíèìàëüíûé îáúåì ðàññ÷èòûâàëè ïî óðàâíå-
íèÿì äëÿ æèäêîãî è òâåðäîãî ñîñòîÿíèÿ, ýêñòðàïî-
ëèðóÿ èõ ê àáñîëþòíîìó íóëþ. Ïðè ýòîì äëÿ æèä-
êîãî ñîñòîÿíèÿ èñïîëüçîâàëè êîýôôèöèåíò ðàñ-
øèðåíèÿ ïðè 0 °Ñ. Â èòîãå äëÿ çàìåíèòåëåé ìîëî÷-
íîãî æèðà
V
min
= 0,882 ñì
3
/ã, à äëÿ ñìåñåé ÌÆ è
ÇÌÆ âî âñåõ ñîîòíîøåíèÿõ
V
min
= 0,875 ñì
3
/ã.
Íà ðèñ. 5 ïîêàçàíî èçìåíåíèå îòíîñèòåëüíîãî îáú-
åìà çàìåíèòåëåé ìîëî÷íîãî æèðà îò ïåðåîõëàæäåíèÿ.
Óðàâíåíèå, îïèñûâàþùåå óêàçàííóþ çàâèñèìîñòü,
èìååò âèä:
V
/
V
f
= 4,6+19
Δ
Ò
.
(3)
Äëÿ ñìåñåé ÌÆ è ÇÌÆ òàêæå ïîëó÷åíî ïîäîá-
íîå óðàâíåíèå:
V
/
V
f
= 4,8+16
Δ
Ò
.
(4)
Ïîëíîå îòâåðäåâàíèå çàìåíèòåëåé ìîëî÷íîãî æè-
ðà ïðîèñõîäèò â èíòåðâàëå òåìïåðàòóð –40...–30 °Ñ.
 çîíå òâåðäîãî ñîñòîÿíèÿ íå óñòàíîâëåíà çàâèñè-
ìîñòü óäåëüíîãî îáúåìà îò õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà
æèðà. Ðàñ÷åòíîå óðàâíåíèå äëÿ ýòîãî ñîñòîÿíèÿ
èìååò âèä:
V
= 1,013–0,48·10
-3
t
.
(5)
Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî ïîëó÷åííûé êîýôôèöèåíò
òåìïåðàòóðíîãî ðàñøèðåíèÿ 0,48·10
-3
íèæå, ÷åì ó ÌÆ,
âåëè÷èíà êîòîðîãî ñîñòàâëÿåò 0,56·10
-3
ñì
3
/(ã ·°Ñ) [1, 2].
1,14
1,12
1,1
1,08
1,06
1,04
1,02
1
0,98
0,96
0,94
V
, см
3
/
–40 –30 –20 –10 0 10 20 30 40
t
,°С
3
2
1
Ðèñ. 4. Çàâèñèìîñòü óäåëüíûõ îáúåìîâ ÇÌÆ îò òåìïåðà-
òóðû â ïåðåõîäíîì ñîñòîÿíèè: 1 – ÇÌƹ 1; 2 – ÇÌƹ 2;
3 – ÇÌÆ ¹ 3
1,16
1,15
1,14
1,13
1,12
1,11
1,1
1,09
1,08
V
, см
3
/
40
50
60
70
80
90
t
, °С
Ðèñ. 3. Òåìïåðàòóðíàÿ çàâèñèìîñòü óäåëüíûõ îáúåìîâ æè-
ðîâûõ êîìïîçèöèé: 1 – ÌÆ; 2–4 – ñìåñè ÇÌÆ ¹ 1: ÌÆ
ñ ñîîòíîøåíèåì æèðîâ ñîîòâåòñòâåííî 25:75; 50:50; 75:25;
5 – ÇÌÆ ¹ 1
5
4
1
2
3
9
8
7
6
5
4
3
V
/
V
f
0 0,02 0,04 0,06 0,08 0,1 0,12 0,14 0,16 0,18 0,2 0,22
Δ
T
3
2
1
Ðèñ. 5. Èçìåíåíèå îòíîñèòåëüíîãî îáúåìà ÇÌÆ â çàâè-
ñèìîñòè îò ñòåïåíè ïåðåîõëàæäåíèÿ: 1 – ÇÌÆ ¹ 1;
2 – ÇÌÆ ¹ 2; 3 – ÇÌÆ ¹ 3
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека