ЭлБиб

ìåð÷åñêîå íàçâàíèå «ìóñêàòíûé ôèíèê». Åãî äîëÿ

â ìèðîâîì ïðîèçâîäñòâå ñîñòàâëÿåò 50 %, à â ýêñïîð-

òå — 90 %. Â ðÿäå ñòðàí (Àëæèð, Òóíèñ è äð.) íà

Deglet Nour

ïðèõîäèòñÿ ïðàêòè÷åñêè 100 % âñåãî

ýêñïîðòà ôèíèêîâ. Åãî ïëîäû èìåþò óäëèíåííî-

îâàëüíóþ ôîðìó è ñðåäíèé ðàçìåð 5–6 ñì â äëèíó,

2,3–2,6 ñì â øèðèíó. Â ìÿêîòè ÿíòàðíî-æåëòîãî

öâåòà îò÷åòëèâî ïðîñìàòðèâàåòñÿ íåáîëüøàÿ êîñ-

òî÷êà. Ïëîäû èìåþò âåëèêîëåïíûé âêóñ è îòëè÷à-

þòñÿ î÷åíü õîðîøåé ëåæêîñïîñîáíîñòüþ [2].

Â ìåñòàõ ïðîèçðàñòàíèÿ ôèíèêè èñïîëüçóþò â ñâå-

æåì è ïåðåðàáîòàííîì âèäå. Èç íèõ äåëàþò ïàñòó, ôè-

íèêîâûå õëåá, ìåä, ñèðîï, ñîê è äð. Íà ýêñïîðò èäóò â

îñíîâíîì ñóøåíûå ôèíèêè, êîòîðûå óïîòðåáëÿþò

íåïîñðåäñòâåííî â ïèùó íà äåñåðò èëè äëÿ êîìïîòîâ.

Îáúåêòàìè íàøåãî èññëåäîâàíèÿ ñëóæèëè ïëîäû

ôèíèêîâ ïîëóñóõîãî ñîðòà

Deglet Nour

óðîæàÿ îê-

òÿáðÿ 2012 ã., âûðàùåííûå â ïðîâèíöèè Áèñêðà

(Àëæèð). Áûëè îïðåäåëåíû åñòåñòâåííàÿ óáûëü èñ-

ñëåäóåìûõ ïëîäîâ, õðàíÿùèõñÿ ïðè ðàçíîé òåìïå-

ðàòóðå, ãàçîâîé ñðåäå è îñâåùåííîñòè, à òàêæå èç-

ìåíåíèÿ òîâàðíîãî êà÷åñòâà ïëîäîâ ïðè ðàçíûõ

óñëîâèÿõ õðàíåíèÿ. Ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî îáðàçöû

ôèíèêîâ ñîðòà

Deglet Nour

îòëè÷àþòñÿ äîñòàòî÷íî

äëèòåëüíûìè ñðîêàìè õðàíåíèÿ è õîðîøåé ñòåïå-

íüþ ñîõðàíÿåìîñòè.

Äëÿ èññëåäóåìûõ ïëîäîâ áûëè ñìîäåëèðîâàíû óñ-

ëîâèÿ õðàíåíèÿ â ðîçíè÷íîé òîðãîâëå. Â ìàãàçèíå

äàííûå ïëîäû ìîãóò õðàíèòüñÿ â ïîäñîáíîì ïîìå-

ùåíèè (â òåìíîòå ïðè äîñòàòî÷íî òåïëîé, ïî÷òè

êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå); â õîëîäèëüíîé êàìåðå (áåç

îñâåùåíèÿ ïðè ïîíèæåííûõ òåìïåðàòóðàõ) è íåêî-

òîðîå âðåìÿ ïëîäû äëÿ ðåàëèçàöèè íàõîäÿòñÿ â òîð-

ãîâîì çàëå (ïðè îñâåùåíèè è êîìíàòíîé òåìïåðàòó-

ðå). Â ñâÿçè ñ ýòèì áûëè âûáðàíû ñëåäóþùèå ðåæè-

ìû õðàíåíèÿ:

â òåìíîòå ïðè òåìïåðàòóðå 3...5 °Ñ (õîëîäèëüíàÿ

êàìåðà) è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà (ÎÂÂ)

80–85 %;

â òåìíîòå ïðè òåìïåðàòóðå 18...22 °Ñ (ïîäñîáíîå

ïîìåùåíèå) è ÎÂÂ 70–75%;

íà ñâåòó ïðè òåìïåðàòóðå 18...22 °Ñ (òîðãîâûé çàë)

è ÎÂÂ 70–75 %.

Ïëîäû çàêóïàëè â ìàãàçèíå è ðàçäåëÿëè íà íå-

ñêîëüêî ãðóïï. Ïîñëå ýòîãî èõ ðàçìåùàëè â ïîëè-

ýòèëåíîâûõ ìåøî÷êàõ è áåç íèõ â õîëîäèëüíèêàõ, à

òàêæå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå â òåìíîòå è íà

ñâåòó. Òàêèì îáðàçîì, èçó÷àëàñü ñîõðàíÿåìîñòü ïðè

äâóõ òåìïåðàòóðàõ è â óñëîâèÿõ äâóõ ãàçîâûõ ñðåä:

íîðìàëüíàÿ ãàçîâàÿ ñðåäà (ÍÃÑ) — áåç ïîëèýòèëå-

íîâûõ ìåøêîâ è ìîäèôèöèðîâàííàÿ ãàçîâàÿ ñðåäà

(ÌÃÑ), êîòîðàÿ ñîçäàâàëàñü â ïîëèýòèëåíîâûõ ìåø-

êàõ çà ñ÷åò íàêîïëåíèÿ ÑÎ

è óìåíüøåíèÿ êîíöåíò-

ðàöèè Î

âñëåäñòâèå äûõàíèÿ ïëîäîâ. Âëèÿíèå ñâåòà

íà ñîõðàíÿåìîñòü ïëîäîâ èçó÷àëè òîëüêî ïðè êîì-

íàòíîé òåìïåðàòóðå.

Èçìåðåíèÿ åñòåñòâåííîé óáûëè èññëåäóåìûõ ïëî-

äîâ îñóùåñòâëÿëèñü ïóòåì ïåðåâåøèâàíèÿ îïûòíûõ

îáðàçöîâ ÷åðåç êàæäûå 5 ñóò õðàíåíèÿ (òàáë. 1).

Êàê âèäíî èç äàííûõ òàáëèöû, ïðè ðàçíûõ òåì-

ïåðàòóðå è ãàçîâîé ñðåäå åñòåñòâåííàÿ óáûëü ïëî-

äîâ ñîñòàâëÿåò 5,76–6,56 % (â ÌÃÑ) è 6,56–10,65 %

(â ÍÃÑ) çà 30 äíåé õðàíåíèÿ, ÷òî ñâèäåòåëüñòâóåò î

çíà÷èòåëüíîì âëèÿíèè òåìïåðàòóðû è ãàçîâîé ñðå-

äû íà ñîõðàíÿåìîñòü ôèíèêîâ â õîëîäèëüíèêå, ïî-

ñêîëüêó ðàçíèöà ñîñòàâëÿåò 0,80–5,02 %. Àíàëîãè÷-

íàÿ ñèòóàöèÿ íàáëþäàåòñÿ ïðè ñðàâíåíèè ïîêàçàòå-

ëåé ïîð÷è ôèíèêîâ, õðàíèâøèõñÿ íà ñâåòó ïðè êîì-

íàòíîé òåìïåðàòóðå â ðàçëè÷íûõ ãàçîâûõ ñðåäàõ.

Ïîëó÷åííûå ðåçóëüòàòû òàêæå ñâèäåòåëüñòâóþò

î çàâèñèìîñòè ìåæäó åñòåñòâåííîé óáûëüþ ïëîäîâ

è òåìïåðàòóðîé èõ õðàíåíèÿ. Òàê, ïðè õðàíåíèè

ôèíèêîâ â õîëîäèëüíèêå ïîòåðè ìàññû ñîñòàâèëè

5,76–6,56 % çà 30 äíåé õðàíåíèÿ, â òî âðåìÿ êàê

ïëîäû, íàõîäèâøèåñÿ â êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå,

èìåëè åñòåñòâåííóþ óáûëü 6,63–10,65 %, ÷òî â 1,4

ðàçà âûøå.

Îïðåäåëåííîå âëèÿíèå íà ñîõðàíÿåìîñòü ïëîäîâ

îêàçûâàåò ñâåò. Òàê, åñòåñòâåííàÿ óáûëü ôèíèêîâ,

õðàíèâøèõñÿ íà ñâåòó, ñîñòàâëÿåò 8,18–8,47 %, à

ïëîäîâ, íàõîäèâøèõñÿ â òåìíîòå ïðè òåìïåðàòóðå

18...20 °Ñ — 6,63–10,65 %, ò.å. ðàçíèöà ñîñòàâëÿ-

åò 1,55–2,18 %.

Íàèáîëüøàÿ åñòåñòâåííàÿ óáûëü íàáëþäàëàñü ó

ôèíèêîâ, õðàíèâøèõñÿ â ÌÃÑ è íà ñâåòó (8,18 %

îò îáùåé ìàññû). Îäíîâðåìåííî ñàìûé âûñîêèé

ïîêàçàòåëü óáûëè èç ãðóïïû ïëîäîâ, íàõîäèâøèõñÿ

â ÍÃÑ, îòìå÷àëñÿ ó ôèíèêîâ, õðàíèâøèõñÿ â òåì-

íîòå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå (10,65 % îò îá-

ùåé ìàññû).

Ïîëó÷åííûå ðåçóëüòàòû ïîçâîëÿþò ñäåëàòü âû-

âîä, ÷òî íà ñîõðàíÿåìîñòü ïëîäîâ ôèíèêîâ íàèáîëü-

øåå âëèÿíèå îêàçûâàþò ãàçîâàÿ ñðåäà è òåìïåðàòóðà

õðàíåíèÿ.

Åñòåñòâåííàÿ óáûëü ïëîäîâ ôèíèêîâ ÷åðåç êàæ-

äûå 5 ñóò ïîêàçàíà íà ðèñ. 1 è 2.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2013

1,94

4,17

3,85

1,12

2,04

2,78

2,98

6,48

5,39

2,08

4,76

4,48

4,17

5,86

6,16

3,04

3,91

5,09

5,36

8,02

7,24

4,16

5,27

6,48

5,96

9,57

8,01

5,28

5,95

7,56

6,56

10,65

8,47

5,76

6,63

8,18

Таблица 1

Естественная быль плодов фини ов в зависимости от словий хранения, %

3...5 °С,

в темноте

18...20 °С,

в темноте

Сро хранения,

с"т

18...20 °С,

при свете

3...5 °С,

в темноте

18...20 °С,

в темноте

18...20 °С,

при свете

В НГС (без п/э па ета) при температ"ре

В МГС (в п/э па ете) при температ"ре

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека