ЭлБиб

Ñâåæèå ôèíèêè — ýêçîòè÷åñêèé âèä ïëîäîâ äëÿ

Ðîññèè, êîòîðûå ìîæíî ïðèîáðåñòè ëèøü â ýëèò-

íûõ ìàãàçèíàõ. Ðîññèéñêîìó ïîòðåáèòåëþ áîëåå

çíàêîìû ñóøåíûå ôèíèêè. Èõ ìîæíî íàéòè â ëþ-

áîì, äàæå ìàëåíüêîì ìàãàçèí÷èêå, òîðãóþùåì ñó-

õîôðóêòàìè. Îäíàêî ðîññèÿíå, ïîáûâàâøèå â ñòðà-

íàõ, ãäå âûðàùèâàþòñÿ ôèíèêè, ïîçíàêîìèëèñü è

ìíîãèå îöåíèëè âêóñ ñâåæèõ ôèíèêîâ, îòëè÷àþ-

ùèõñÿ îò ñóøåíûõ ñâîèì íåïîâòîðèìûì ôëåðîì

(âêóñíîñòüþ). Ïîýòîìó è â Ðîññèè óæå ïîÿâèëèñü

ëþáèòåëè ñâåæèõ ôèíèêîâ, à ñëåäîâàòåëüíî, ïóñòü

åùå íåáîëüøîé, íî âñå æå ñïðîñ íà ýòîò âèä ïëîäîâ.

Îäíà èç ïðîáëåì, çàòðóäíÿþùèõ ïðîäâèæåíèå

ôèíèêîâ íà ðîññèéñêèé ðûíîê, — îòñóòñòâèå èí-

ôîðìàöèè îá óñëîâèÿõ è ñðîêàõ õðàíåíèÿ ïëîäîâ

ôèíèêîâ â ñâåæåì âèäå. Â äàííîé ðàáîòå ìû ïîïû-

òàëèñü îáîáùèòü èíôîðìàöèþ îá îïòèìàëüíûõ óñ-

ëîâèÿõ è ñðîêàõ õðàíåíèÿ ñâåæèõ ôèíèêîâ â ïîä-

ñîáíûõ ïîìåùåíèÿõ è òîðãîâîì çàëå ìàãàçèíà, à

òàêæå äàòü îáùóþ õàðàêòåðèñòèêó ôèíèêîâ, ìåñò

èõ âûðàùèâàíèÿ, ñòðîåíèÿ, êà÷åñòâà.

Ðîäèíîé ôèíèêîâ ïðèíÿòî ñ÷èòàòü Ìåñîïîòà-

ìèþ, îáëàñòü, îõâàòûâàþùóþ äîëèíó ìåæäó ðåêà-

ìè Òèãð è Åâôðàò. Äðåâíÿÿ àðàáñêàÿ ïîãîâîðêà

ãëàñèò, ÷òî ôèíèêîâàÿ ïàëüìà äîëæíà ñòîÿòü «íî-

ãîé â âîäå, à ãîëîâîé â îãíå». Ðàñòåíèå êàê áóäòî áû

áûëî ñîçäàíî äëÿ èçíóðÿþùåãî æàðêîãî ïóñòûííî-

ãî êëèìàòà, íî â òî æå âðåìÿ òðåáîâàëî ìíîãî âîäû.

Ïîýòîìó îíî äîñòàòî÷íî áûñòðî äîñòèãëî îàçèñîâ

ïóñòûíü Ïåðåäíåé Àçèè, à òàêæå Ñåâåðíîé Àôðè-

êè. Îêîëî 200 ëåò íàçàä èñïàíñêèå ìèññèîíåðû çà-

âåçëè ðàñòåíèÿ â Àìåðèêó, îòêóäà îíè çàòåì ïðî-

íèêëè â Ìåêñèêó. Ëèøü íåäàâíî ôèíèêîâàÿ ïàëü-

ìà ïîïàëà â Àâñòðàëèþ è ÞÀÐ.

Ôèíèêè (

Phoenix dactylifera

, ñåìåéñòâî

Palmae

)

âûðàùèâàþòñÿ âî ìíîãèõ ñòðàíàõ ñ òðîïè÷åñêèì è

ñóáòðîïè÷åñêèì êëèìàòîì. Ìèðîâîå ïðîèçâîäñòâî

èõ ñîñòàâëÿåò îêîëî 7 ìëí ò â ãîä, â òîì ÷èñëå â Àë-

æèðå îêîëî 600 òûñ. ò â ãîä. Ïî äàííûì Âñåìèðíîé

îðãàíèçàöèè ÔÀÎ, êðóïíåéøèå ïîñòàâùèêè ôèíè-

êîâ íà ìèðîâîé ðûíîê — Èðàí, Èðàê, ÎÀÝ, Åãèïåò,

Ïàêèñòàí, Àëæèð, Òóíèñ, Ñàóäîâñêàÿ Àðàâèÿ. Îäíà-

êî èç ýòèõ ñòðàí ïîñòóïàþò ïðåèìóùåñòâåííî ñó-

øåíûå ôèíèêè. Â ñâåæåì âèäå ýòè ÿãîäû ïîñòàâëÿ-

þòñÿ íà ðîññèéñêèé ðûíîê â îñíîâíîì èç Àëæèðà,

Òóíèñà è Èçðàèëÿ â ïåðèîä ñ îêòÿáðÿ ïî ìàðò [1].

Ôèíèêîâàÿ ïàëüìà ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ðàñòåíèå

âûñîòîé 15–30 ì ñ ïðÿìîñòîÿùèì ñòåáëåì è ìíî-

ãî÷èñëåííûìè äëèííûìè ïåðèñòûìè ëèñòüÿìè íà

äëèííûõ ÷åðåøêàõ, ñîáðàííûìè ââåðõó ðîçåòêîé.

Ýòî äâóäîìíîå ðàñòåíèå. Äëÿ ðàâíîìåðíîãî îïû-

ëåíèÿ è ïîëó÷åíèÿ êà÷åñòâåííîé ïðîäóêöèè íà

100 æåíñêèõ ðàñòåíèé â ñàäàõ âûñàæèâàþò íå ìåíåå

5–6 ìóæñêèõ. Ñ ìîìåíòà öâåòåíèÿ äî ñîçðåâàíèÿ

ïëîäîâ ïðîõîäèò 5–6 ìåñ. Â ñòàäèþ ïëîäîíîøå-

íèÿ ðàñòåíèÿ âñòóïàþò íà 6–8-é ãîä, íî òîëüêî ê

òðèäöàòè ãîäàì îíî äîñòèãàåò ìàêñèìóìà: 80–100 êã

ñ îäíîé ïàëüìû. Ðàñòåíèÿ äîñòèãàþò 200-ëåòíåãî

âîçðàñòà, îäíàêî ïîñëå 100 ëåò óðîæàéíîñòü èõ íà-

÷èíàåò ñíèæàòüñÿ. Ïëîäû ïî 100–200 øò. ñîáðàíû

â 10–20 ãèãàíòñêèõ êèñòåé, èëè ãðîçäåé.

Ïëîäû ôèíèêîâîé ïàëüìû ïî ñòðîåíèþ ÿâëÿþò-

ñÿ ÿãîäîé. Îíè èìåþò óäëèíåííî-îâàëüíóþ ôîðìó

ñ çàîñòðåííûì èëè çàêðóãëåííûì êîíöîì è äîñòè-

ãàþò â äëèíó 4–10 ñì, â øèðèíó 2,3–2,6 ñì. Ïëîä

ñîñòîèò èç òîíêîé ïëîòíîé êîæèöû, ìÿêîòè è ðàñ-

ïîëîæåííîé âíóòðè íåå äëèííîé æåñòêîé êîñòî÷êè.

Ìÿêîòü ïëîäîâ ìîæåò áûòü ñî÷íîé, ìåíåå ñî÷íîé

èëè ñóõîâàòîé, à òàêæå íåæíîé èëè âîëîêíèñòîé.

Öâåò ñâåæèõ ïëîäîâ â çàâèñèìîñòè îò ñîðòà ìîæåò

áûòü îò çîëîòèñòî-æåëòîãî äî êðàñíîãî îòòåíêîâ,

öâåò ìÿêîòè — áåëî-êðåìîâûé èëè ÿíòàðíî-æåëòûé.

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ â ìèðå âîçäåëûâàåòñÿ îêîëî

1000 ñîðòîâ ôèíèêîâ, íî êîììåð÷åñêîå çíà÷åíèå

èìåþò îêîëî 30 ñîðòîâ, êîòîðûå ñóùåñòâåííî îòëè-

÷àþòñÿ ïî õèìè÷åñêîìó ñîñòàâó, ñòðóêòóðå, óñòîé÷è-

âîñòè ê èíôåêöèîííûì è ôèçèîëîãè÷åñêèì çàáîëå-

âàíèÿì ïðè âûðàùèâàíèè è õðàíåíèè.

Äëÿ ïëîäîâ ñóõèõ ñîðòîâ èëè ñîðòîâ «õëåáíîãî òè-

ïà» («bread type») õàðàêòåðíà æåñòêàÿ è áîðîçä÷àòàÿ

êîæóðà, êðàõìàëèñòàÿ ìÿêîòü è ìåíåå âûðàæåííûé

àðîìàò. Ñóõèå ñîðòà íå ïîñòóïàþò íà ýêñïîðò è èìå-

þò èñêëþ÷èòåëüíî ëîêàëüíîå çíà÷åíèå. Â ðåãèîíàõ

âîçäåëûâàíèÿ èõ ïëîäû ÿâëÿþòñÿ îäíèì èç îñíîâ-

íûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ íàñåëåíèÿ («åæåäíåâíûì

õëåáîì»). Ôðàíöóçñêîå íàçâàíèå ýòîé ãðóïïû ñîð-

òîâ «communes» ïåðåâîäèòñÿ êàê «îáûêíîâåííûå».

Ïëîäû ìÿãêèõ è ïîëóñóõèõ ñîðòîâ èìåþò íåæ-

íóþ êîæèöó, ïëîòíóþ ìÿêîòü, íî ïðè ýòîì îíè

î÷åíü ñî÷íûå. Îñîáåííîñòüþ ìÿãêèõ ñîðòîâ, íàçû-

âàåìûõ òàêæå ôèíèêàìè «èíâåðòíîãî ñàõàðà» («in-

vert sugar» dates), ÿâëÿåòñÿ ïîëíàÿ èíâåðñèÿ ñàõàðî-

çû ïðè ñîçðåâàíèè ïëîäîâ, â ðåçóëüòàòå ÷åãî îíè

èìåþò ïî ñðàâíåíèþ ñ ñîðòàìè äâóõ äðóãèõ òèïîâ

áîëåå ñëàäêèé âêóñ. Â ïîëóñóõèõ ñîðòàõ, òàê æå êàê

è â ñóõèõ, íå ïðîèñõîäèò ïîëíîé èíâåðñèè ñàõàðî-

çû, è ïîýòîìó èõ òàêæå íàçûâàþò ôèíèêàìè «òðîñò-

íèêîâîãî ñàõàðà» («cane sugar» dates). Íà ýêñïîðò ïî-

ñòóïàþò òîëüêî ìÿãêèå è ïîëóñóõèå ñîðòà.

Îñíîâíûì ýêñïîðòíûì ñîðòîì â ìèðå ÿâëÿåòñÿ

âûâåäåííûé â Àëæèðå ñîðò

Deglet Nour

(Ïàëåö ñâå-

òà). Îí îòíîñèòñÿ ê ïîëóñóõèì ñîðòàì è èìååò êîì-

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2013

УДК 634.1.076

Сохраняемость свежих фини ов

при различных словиях и сро ах хранения

Ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Ì.À.ÍÈÊÎËÀÅÂÀ

Îòðàñëåâîé öåíòð ïîâûøåíèÿ êâàëèôèêàöèè ðàáîòíèêîâ òîðãîâëè, ã. Ìîñêâà

À.Å.ÊÎÂÀËÅÂÀ

Òîðãîâîå ïðåäñòàâèòåëüñòâî Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè â Àëæèðå, Ðåñïóáëèêà Àëæèð

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека