ЭлБиб

11.

Ïîëûãàëèíà, Ã.Â.

Îïðåäåëåíèå àêòèâíîñòè ôåð-

ìåíòîâ / Ã.Â.Ïîëûãàëèíà, B.C.×åðåäíå÷åíêî, Ë.Â.Ðèìà-

ðåâà. – Ì.: ÄåËè ïðèíò, 2003. – Ñ. 275.

12.

Èáðàãèìîâà, Ñ.È.

Ðîñò äðîææåé Saccharomyces ce-

revisiae ïðè êóëüòèâèðîâàíèè íà ïøåíè÷íîì ñóñëå /

Ñ.È.Èáðàãèìîâà, Ë.Â.Ðèìàðåâà, Å.È.Êóðáàòîâà // Õðà-

íåíèå è ïåðåðàáîòêà ñåëüõîçñûðüÿ. – 2006. – ¹ 7. –

Ñ. 45–49.

13.

Îðëîâà, Å.Â.

Áèîòåõíîëîãè÷åñêèå àñïåêòû áèî-

êîððåêòîðîâ ïèùè íîâîãî ïîêîëåíèÿ äëÿ ëå÷åáíî-ïðî-

ôèëàêòè÷åñêèõ öåëåé / Å.Â.Îðëîâà, Ë.Â.Ðèìàðåâà,

Ì.Á.Îâåð÷åíêî, Å.Ì. Ñåðáà // Ìàòåðèàëû VI Ìîñêîâñêî-

ãî ìåæäóíàðîäíîãî êîíãðåññà «Áèîòåõíîëîãèÿ: ñîñòîÿíèå

è ïåðñïåêòèâû ðàçâèòèÿ». – Ì., 2011. – ×. 2. – Ñ. 204.

14.

Îðëîâà, Å.Â.

Âëèÿíèå ÁÀÄ Ñóïåðïðîòàìèí íà ýô-

ôåêòîðíûå õàðàêòåðèñòèêè Ñà-ñâÿçûâàþùèõ áåëêîâ è

Ñà-ñèãíàëèçàöèè â êóëüòóðå ìûøèíûõ ìèîáëàñòîâ /

Å.Â.Îðëîâà [è äð.] // Ñá. íàó÷íûõ òðóäîâ; ïîä ðåä.

Â.À.Ïî

ëÿêîâà, Ë.Â.Ðèìàðåâîé. – Ì.: Ïèùåïðîìèçäàò, 2010. –

Ñ. 207–214.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2013

УДК 664.83/84.004.12

Исследование ф н ционально-техноло ичес их свойств

овощных жмыхов

Ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Í.È.ÏÎÃÎÆÈÕ; êàíä. òåõí. íàóê Ä.Í.ÎÄÀÐ×ÅÍÊÎ;

Å.Â.ÑÏÎÄÀÐÜ

Õàðüêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïèòàíèÿ è òîðãîâëè, Ðåñïóáëèêà Óêðàèíà

Â.Í.ÑÎÐÎÊÎÏÓÄÎÂ; êàíä. òåõí. íàóê

Í.È.Ìß

×ÈÊÎÂÀ

Áåëãîðîäñêèé ãîñóäàðñòâåííûé íàöèîíàëüíûé èññëåäîâàòåëüñêèé óíèâåðñèòåò

Âàæíûé àñïåêò ïîâûøåíèÿ æèçíåííîãî óðîâíÿ

íàñåëåíèÿ — âûïóñê íîâûõ âèäîâ ïðîäóêòîâ ïî-

âûøåííîãî êà÷åñòâà, îáîãàùåííûõ ðàçëè÷íûìè

ïèùåâûìè è áèîëîãè÷åñêèìè âåùåñòâàìè, êîòîðûå

â áîëüøîì êîëè÷åñòâå ñîäåðæàòñÿ âî ìíîãèõ âèäàõ

âòîðè÷íîãî ñûðüÿ ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ

[1]. Îâîùè — èñòî÷íèê âèòàìèíîâ, ìèíåðàëüíûõ

ñîëåé, îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò è äðóãèõ ôèçèîëîãè÷åñ-

êè àêòèâíûõ âåùåñòâ, îò êîòîðûõ çàâèñèò âêóñ ïè-

ùè è óñâîÿåìîñòü åå îðãàíèçìîì [2]. Â íàñòîÿùåå

âðåìÿ â îòðàñëÿõ ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè åæå-

ãîäíî îáðàçóåòñÿ îêîëî 40 ìëí ò âòîðè÷íûõ ðåñóð-

ñîâ. Ïðè ýòîì èñïîëüçóþòñÿ îíè ëèøü íà 15–30 %, à

çíà÷èòåëüíàÿ ÷àñòü, êîòîðàÿ ñîäåðæèò áîëüøîå êî-

ëè÷åñòâî âèòàìèíîâ, áåëêîâ, êëåò÷àòêè è ìèêðîýëå-

ìåíòîâ, îñòàåòñÿ â îòõîäàõ [3]. Èìåííî ïîýòîìó äàí-

íàÿ ðàáîòà ïîñâÿùåíà âîïðîñó ýôôåêòèâíîé ïåðåðà-

áîòêè îâîùåé è èñïîëüçîâàíèþ âòîðè÷íîãî ñûðüÿ.

Îáúåêòîì èññëåäîâàíèÿ ñëóæèëè îâîùíûå æìû-

õè — òîìàòíûå è ïåðå÷íûå. Öåëü äàííîé ðàáîòû— èñ-

Исследование фра ционно о состава

био орре торов пищи из дрожжевой биомассы

Ключевые слова

дрожжевая биомасса, ферментативная дестр ция,

ферментолиз, ф н циональные прод ты.

Реферат

Из чен биохимичес"ий и фра"ционный состав фер-

ментолизатов дрожжевой биомассы с различной сте-

пенью дестр "ции с б"леточных стр "т р. Пол чены

э"спериментальные образцы "леточных стено" дрож-

жей и =идролизатов бел"овых и =леводных полимеров

"лет"и. По"азана взаимосвязь биохимичес"о=о, спе"т-

рально=о и фра"ционно=о состава ферментолизатов

дрожжевой биомассы с ф н"циональными свойства-

ми, "оторые мо= т быть использованы для создания

ф н"циональных прод "тов целево=о назначения.

Авторы

Серба Елена Михайловна, анд. техн. на

Рач ов Кирилл Ви торович, аспирант

Орлова Елена Владимировна, д-р биол. на

Оверчен о Марина Борисовна, анд. техн. на

Римарева Любовь Вячеславовна, д-р техн. на ,

член- орр. РАСХН

Поля ов Ви тор Антонович, д-р техн. на ,

а адеми РАСХН

ВНИИ пищевой биотехноло=ии

111033, =. Мос"ва, л. Само"атная, 4Б,

e-mail:

3624495@mail.ru

serbae@mail.ru

, ferment15@mtu-

net.ru

mb_over@mail.ru

lrimareva@mail.ru

The study of fractional composition of food

biocorrectors of yeast biomass

Keywords

biomass of yeasts, enzymatic modification, enzymatic

hydrolyzate, functional products.

Abstracts

Studied biochemical and fractional composition of di-

gested fermentative of yeast biomass with varying de-

grees of destruction of subcellular structures. Developed

experimental samples of yeast cell wall and hydrolysates

of protein and carbohydrate polymer cells. Shows the

correlation of biochemical, spectral and fractional com-

position of fermentolizatov of yeast biomass with func-

tional properties to create functional products on their

basis purpose.

Autors

Serba Yelena M., Candidate of Technical Sciences

Rachkov Kirill V., post-graduate student

Orlova Yelena V., Doctor of Biological Sciences

Overchenko Marina B., Candidate of Technical Sciences

Rimareva Lyubov’ V., Doctor of Technical Sciences,

Corresponding member of RAAS

Polyakov Viktor A., Doctor of Technical Sciences,

Academican of RAAS

All-Russian Research Institute of Food Biotechnology

4B Samokatnaya st., Moscow, 111033, Russia,