ЭлБиб

ñòàòî÷íî âàðüèðîâàòü äëèòåëüíîñòüþ ïðîöåññà è äî-

çèðîâêîé ôåðìåíòîâ.

Ïðåïàðàòû ðàçëè÷àëèñü ïî ñâîèì ôóíêöèîíàëü-

íûì ñâîéñòâàì. Ïðåïàðàò

, ïîëó÷åííûé ïîñëå

4-÷àñîâîãî ãèäðîëèçà äðîææåâîé áèîìàññû, îáëàäàë

õîðîøåé ðàñòâîðèìîñòüþ, äîñòàòî÷íî âûñîêèì ñî-

äåðæàíèåì ðàñòâîðèìûõ áåëêîâ, ïåïòèäîâ è àìè-

íîêèñëîò è ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàí â êà÷åñòâå ïè-

ùåâîé äîáàâêè (áåëêîâî-àìèíîêèñëîòíîãî îáîãà-

òèòåëÿ) äëÿ ïîâûøåíèÿ áèîëîãè÷åñêîé ïîëíîöåí-

íîñòè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ è íàïèòêîâ.

Ìåäèêî-áèîëîãè÷åñêèå èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè,

÷òî ïðåïàðàòû

— êëåòî÷íûå ñòåíêè äðîææåé,

ïîëó÷åííûå ìåòîäîì áèîêàòàëèòè÷åñêîé äåñòðóê-

öèè ïîëèìåðîâ ìèêðîáíîé êëåòêè, îáëàäàëè õîðî-

øåé ñîðáèðóþùåé ñïîñîáíîñòüþ, ïîääåðæèâàëè

ñòàáèëüíîñòü êëåòî÷íîé ìåìáðàíû, ïðåïÿòñòâîâàëè

ðàçðóøåíèþ êëåòî÷íîé ñòåíêè, ñíèæàëè ïåðåêèñ-

íîå îêèñëåíèå ëèïèäîâ [8, 13].

Ïðîâåäåíèå ãèäðîëèçà â òå÷åíèå 4 è 12 ÷ ïîçâî-

ëèëî ïîëó÷èòü ïðåïàðàòû ñ ãëóáîêîé ñòåïåíüþ äå-

ñòðóêöèè áåëêîâûõ âåùåñòâ äðîææåâîé êëåòêè äî

ñâîáîäíûõ àìèíîêèñëîò è íèçêîìîëåêóëÿðíûõ ïåï-

òèäîâ. Ýòè ïðåïàðàòû ìîãóò áûòü ïðåäëîæåíû â êà-

÷åñòâå áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ äîáàâîê, òàê êàê èç-

âåñòíî, ÷òî àìèíîêèñëîòû è äèïåïòèäû ëåãêî àññè-

ìèëèðóþòñÿ, âñàñûâàþòñÿ â êðîâü è àêòèâèçèðóþò

îáìåííûå ïðîöåññû â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà. Ôåðìåí-

òîëèçàòû ïðîòîïëàçìû êëåòîê (îáðàçöû

) ñî-

äåðæàëè ïðîäóêòû ãèäðîëèçà áåëêîâûõ âåùåñòâ, ïî-

ëèñàõàðèäîâ è íóêëåèíîâûõ êèñëîò. Ìåäèêî-áèî-

ëîãè÷åñêèå èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè âîçìîæíîñòü

èñïîëüçîâàíèÿ ïðåïàðàòîâ ýòîé ãðóïïû â êà÷åñòâå

ñïåöèôè÷åñêèõ àíòèîêñèäàíòîâ â êîìïëåêñíîé òå-

ðàïèè ïàòîëîãèé, ñâÿçàííûõ ñ ãåíåðàëèçîâàííûì

îêñèäàòèâíûì ñòðåññîì, à òàêæå êàê ðåãóëÿòîðîâ

Ñà-çàâèñèìûõ ïðîöåññîâ â ñòâîëîâûõ êëåòêàõ ïðè

èììóíîäåïðåññèâíûõ ïàòîëîãèÿõ [14].

Êðîìå òîãî, ïðåïàðàò

ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàí

ïðè ñîçäàíèè ñïåöèàëüíîãî ïèòàíèÿ äëÿ îíêîëîãè-

÷åñêèõ áîëüíûõ, òàê êàê ïðîÿâèë ñåëåêòèâíóþ öè-

òîòîêñè÷íîñòü ïî îòíîøåíèþ ê ðàçëè÷íûì òèïàì

ïåðåâèâàåìûõ îïóõîëåé, âûçûâàÿ àêòèâàöèþ êàñïà-

çû-3 â èññëåäîâàííûõ êóëüòóðàõ êëåòî÷íûõ ëèíèé

îïóõîëåâûõ êëåòîê.

Òàêèì îáðàçîì, ðåãóëèðóÿ ôåðìåíòàòèâíûå ñèñòå-

ìû è óñëîâèÿ áèîêàòàëèçà äðîææåâîé êëåòêè, ìîæíî

ïîëó÷àòü áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå äîáàâêè ñ çàäàí-

íûìè ñòðóêòóðíî-ôóíêöèîíàëüíûìè ñâîéñòâàìè.

Èññëåäîâàíèÿ âûïîëíåíû ïðè ïîääåðæêå ãðàíòà

Ïðåçèäåíòà Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè äëÿ âåäóùèõ íàó÷-

íûõ øêîë ÍØ-7127.2012.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Òóòåëüÿí, Â.À.

Áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå äîáàâêè ê ïè-

ùå êàê íåîòúåìëåìûé ýëåìåíò çäîðîâîãî îïòèìàëüíîãî

ïèòàíèÿ / Â.À. Òóòåëüÿí // Ñá. íàó÷íûõ òðóäîâ. – 2002. –

¹ 1. – Ñ. 4–9.

Ñìèðíîâà, Å.À.

Òåîðåòè÷åñêèå è ïðàêòè÷åñêèå àñïåê-

òû ðàçðàáîòêè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, îáîãàùåííûõ ýññåí-

öèàëüíûìè íóòðèåíòàìè / Å.À.Ñìèðíîâà,

À.À.Êî

÷åòêîâà,

Â.Ì.Âîðîáüåâà, È.Ñ.Âîðîáüåâà // Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåí-

íîñòü. – 2012. – ¹ 11. – Ñ. 8–12.

Ðèìàðåâà, Ë.Â.

Òåîðåòè÷åñêèå è ïðàêòè÷åñêèå îñíî-

âû áèîòåõíîëîãèè äðîææåé / Ë.Â.Ðèìàðåâà. – Ì: ÄåËè

ïðèíò, 2010. – 256 ñ.

Ïîëÿêîâ, Â.À.

Ñêðèíèíã ìèêðîîðãàíèçìîâ – ïðî-

äóöåíòîâ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ äëÿ ñîçäàíèÿ

áèîòåõíîëîãèè îáîãàùåííûõ íàòóðàëüíûõ áèîêîððåê-

òîðîâ ïèùè íà îñíîâå ìèêðîáíîé áèîìàññû / Â.À.Ïîëÿ-

êîâ [è äð.] // Ñá. íàó÷íûõ òðóäîâ; ïîä ðåä. Â.À.Ïîëÿ-

êîâà, Ë.Â.Ðèìàðåâîé. – Ì.: Ïèùåïðîìèçäàò, 2010. –

Ñ. 58–63.

Ðèìàðåâà, Ë.Â.

Ðîëü ôåðìåíòàòèâíûõ ñèñòåì ðàç-

ëè÷íîé ñïåöèôè÷íîñòè äåéñòâèÿ íà ñòåïåíü áèîêàòàëèçà

ïîëèìåðîâ äðîææåâîé êëåòêè / Ë.Â.Ðèìàðåâà, Ì.Á.Îâåð-

÷åíêî, Ê.À.Ìîðîçîâà, Å.Ì. Ñåðáà // Ñá. íàó÷íûõ òðóäîâ;

ïîä ðåä. Â.À.Ïîëÿêîâà, Ë.Â.Ðèìàðåâîé. – Ì., 2006. –

Ñ. 162–174.

Ðèìàðåâà, Ë.Â.

Âëèÿíèå ôåðìåíòàòèâíîãî êîìïëåêñà

ãðèáà Aspergillus oryzae íà ñòåïåíü ãèäðîëèçà ïîëèìåðîâ

äðîææåâîé áèîìàññû / Ë.Â.Ðèìàðåâà, Ì.Á.Îâåð÷åíêî,

Å.Ì.Ñåðáà, Ê.À.Ìîðîçîâà // Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà

ñåëüõîçñûðüÿ. – 2006. – ¹ 4. – Ñ. 39–42.

Ðèìàðåâà, Ë.Â.

Áèîòåõíîëîãè÷åñêèå àñïåêòû ñîçäà-

íèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê áèîêîððåãèðóþùåãî äåéñòâèÿ íà

îñíîâå ìèêðîáíîé áèîìàññû / Ë.Â.Ðèìàðåâà [è äð.] // Õðà-

íåíèå è ïåðåðàáîòêà ñåëüõîçñûðüÿ. – 2011. – ¹ 2. –

Ñ. 45–47.

Ðèìàðåâà, Ë.Â.

Ìåäèêî-áèîëîãè÷åñêèå è áèîòåõíî-

ëîãè÷åñêèå àñïåêòû ñîçäàíèÿ ïðîäóêöèè ãåðîäèåòè÷åñ-

êîãî ïèòàíèÿ / Ë.Â.Ðèìàðåâà, Ì.Á.Îâåð÷åíêî, Å.Ì.Ñåð-

áà, Å.Â.Îðëîâà // Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü. – 2009. –

¹ 3. – Ñ. 29–30.

Ñåðáà, Å.Ì.

Óíèâåðñàëüíûé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ïðî-

òåîëèòè÷åñêîé àêòèâíîñòè ôåðìåíòíûõ ïðåïàðàòîâ äëÿ

ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè / Å.Ì.Ñåðáà, Ì.Á.Îâåð÷åíêî,

Ê.Ë.Àãàøè÷åâà, Ë.Â.Ðèìàðåâà // Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà

ñåëüõîçñûðüÿ. – 2010. – ¹ 6. – Ñ. 33–35.

10.

Ðèìàðåâà, Ë.Â.

Âëèÿíèå äåòåðãåíòîâ íà ñåêðåöèþ

âíóòðèêëåòî÷íûõ ôåðìåíòîâ èç áèîìàññû ãðèáà Asper-

gillus oryzae / Ë.Â.Ðèìàðåâà, Å.Ì.Ñåðáà, Ì.Á.Îâåð÷åíêî,

Þ.À.Áîðùåâà // Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà ñåëüõîçñûðüÿ. –

2011. – ¹ 12. – Ñ. 39–40.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2013

30 %

89 %

30 %

27 %

13 %

11 %

Ôðàêöèîííûé ñîñòàâ ôåðìåíòîëèçàòîâ äðîææåâîé áèî-

ìàññû ïîñëå 4 ÷ ãèäðîëèçà (à) è 12 ÷ ãèäðîëèçà (á): 1 – ÌÌ

áîëåå 1000 Äà; 2 – ÌÌ îò 500 äî 1000 Äà; 3 – ÌÌ îò 300

äî 500 Ä; 4 – ÌÌ ìåíåå 300 Ä

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека