ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2013

«Создание систем технологических процессов и сис-

тем оборудования для перерабатывающих отраслей

АПК России на 1996–2000 годы и на период до

2010 года (крупяная промышленность)», в рамках

которой созданы системы технологических процес-

сов и оборудования рисо-, грече-, овсо-, ячмено-,

кукурузо- и горохоперерабатывающего производств,

а также переработки пшеницы в крупу.

В начале 2000‑х годов ВНИИЗ принимал участие

в исследованиях под руководством чл.‑корр. РАСХН

В.И. Комарова и Т. А. Мануйловой по теме «Разрабо-

тать и уточнить научные подходы к созданию методов

глубокого использования вторичных сырьевых ресур-

сов и отходов пищевой и перерабатывающей про-

мышленности с целью повышения использования их

для выпуска продуктов питания и кормов, а также

реабилитации окружающей среды от техногенных

воздействий (зерноперерабатывающая промышлен-

ность)». В результате была разработана концепция

создания малоотходных методов переработки сырья

в зерноперерабатывающей промышленности, сниже-

ния их техногенного воздействия на окружающую

среду. По материалам этих исследований в 2006 г.

вышла брошюра «Экологическая безопасность зер-

ноперерабатывающей промышленности».

Институт также проводит работы по изучению

радиоактивного загрязнения зерна различных куль-

тур. Результатом НИР за 20‑летний период стало

«Руководство по ведению работ на хлебоприемных

и зерноперерабатывающих предприятиях в условиях

радиоактивного загрязнения», которое позволяет

определить пригодность загрязненного зерна для

выработки пищевой продукции, устанавливает

порядок организации и ведения радиационного кон-

троля зерна и зернопродуктов на предприятиях

отрасли. Также разработаны: метод экспрессного

определения уровня загрязнения радионуклидами

зерновой насыпи без отбора проб; методики опре-

деления показателей безопасности загрязненного

радионуклидами зерна и зернопродуктов на основе

закономерностей перераспределения радионуклидов

в процессе переработки загрязненного зерна (кор-

невой путь загрязнения) с использованием экс-

пресс-метода. Данные работы имеют большое соци-

альное значение.

Вопросы промышленной безопасности в совре-

менных условиях становятся все более значимыми.

В этой области успешно работают ученые института

под руководством канд. техн. наук Н. П. Володина.

Ими разработаны не только безопасные, но и ресур-

сосберегающие решения для мукомольных заводов

в части аспирационных и пневмотранспортных уста-

новок. Проведены огневые испытания и получено

разрешение Ростехнадзора на применение устрой

ства огнепреграждения в линиях рециркуляции воз-

духа модели ЭОР. Совместно с заводом «Ивантеев-

ский элеватормельмаш» и проектными институтами

начато промышленное освоение таких систем, при-

менение которых позволяет сократить затраты по

теплу и расход электроэнергии на миллионы рублей.

Дополнительно снижается объем выбросов зерновой

и мучной пыли в атмосферу.

Прием и отгрузка зерна на экспорт с черномор

ских зерновых терминалов приводит к значитель-

ным выделениям зерновой пыли и ухудшению эко-

логии. Кубанским филиалом ВНИИЗ под руковод

ством канд. техн. наук Г. В. Ветелкина разработана

технология глазирования зерна, экономический

эффект от внедрения которой составил 1,7–2,2 руб/т.

На Новороссийском зерновом терминале, отгружа-

ющем до 5 млн

т зерна в год, экономический эффект

составил более 10 млн

руб. Внедренная на этом же

терминале система магнитной защиты линии авто-

приема позволила получить экономический эффект

4,2 млн

руб. в год.

Актуальна и социально значима работа института

по созданию продуктов питания с функциональны-

ми и лечебно-профилактическими свойствами. В

последнее время канд. техн. наук А. Н. Зенковой,

канд. с.‑х. наук И. А. Панкратьевой, О. В. Политуха,

канд. техн. наук Е. Н. Сокола, канд. техн. наук

Л. В. Чирковой созданы крупы для детского пита-

ния, для больных сахарным диабетом и для людей

пожилого возраста, которые являются продуктами

повышенной пищевой ценности за счет содержания

биологически полноценного белка. Разработана тех-

нология производства дробленой ржаной крупы,

отличающейся ускоренной варкой и имеющей повы-

шенное содержание витаминов В

и В

, железа,

моно- и полиненасыщенных жирных кислот, пище-

вых волокон. Новые крупы с полным основанием

можно отнести к продуктам функционального пита-

ния, улучшающим здоровье человека и оказываю-

щим защитное действие на организм.

Разработаны технология и нормативная докумен-

тация на крупяную продукцию нетрадиционного

ассортимента: крупа ядрица сорта «Экстра»; продук-

ты из продела: крупа «Увельская» быстрого приго-

товления и мучка гречневая для хлебопечения; крупа

овсяная дробленая «Казачка»; пшено шлифованное

дробленое «Золотой дождь»; крупы мелкодробленые

из ячменя, пшеницы, ржи, гречихи, кукурузы; хло-

пья из 7 крупяных культур, в том числе повышенной

питательной ценности из шелушеного зерна и хло-

пья, не требующие варки; мюсли из смеси зерновых

хлопьев с сухофруктами, орехами или шоколадом;

экструдированные продукты (палочки, косички,

трубочки и др.) из крупяных культур, в том числе

витаминизированные и деликатесные со вкусоаро-

матическими добавками.

Есть положительные результаты по вовлечению в

производство ценных продуктов питания из побоч-

ных продуктов. Сибирским филиалом ВНИИЗ под

руководством канд. техн. наук В. А. Скрябина раз-

работана технология выработки сухим способом

экологически чистых пищевых и кормовых биодо-

бавок, получаемых из традиционных побочных про-

дуктов мукомольно-крупяного производства (зерно-

отходы, отруби, лузга, мучка и т. д.); разработаны

технологии глубокой переработки зерна. Новые

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека