ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2013

биологически активные продукты содержат протеи

на на 23–25 % больше, чем пшеничные и ржаные

отруби. Использование белково-витаминной муки

в массовом и лечебно-диетическом питании насе-

ления предложено Научно-исследовательским

институтом терапии Сибирского отделения Россий-

ской академии медицинских наук (НИИ терапии СО

РАМН) для различных групп населения в качестве

источника белка и пищевых волокон, витаминов

(тиамина и рибофлавина) при недостатке раститель-

ного белка в рационе человека. Использование бел-

ково-витаминной муки в сельском хозяйстве пока-

зывает, что ее применение даже в незначительных

количествах (птицеводство — 1–2 %, животновод

ство — 5%) позволяет существенно увеличить выход

продукции (яйценоскость кур-несушек на 7–10%,

прирост массы свиней на 6,8%).

Разработаны технология гарантированного отбора

ржаного зародыша из массы зерноотходов на мельни-

цах ржаного помола и рекомендации по его использо-

ванию в пищевом и кормовом производствах. Новая

технологическая схема апробирована на мельнице

МОАО «Авангард» в г. Новосибирске. На основе заро-

дыша ржи созданы кормовые добавки, прошедшие

успешные производственные испытания на сельско-

хозяйственных животных и птице (мускусная утка,

бройлеры, перепела). В ОАО «Боровское» Новосибир-

ской области и в СПК «Чистогорское» Кемеровской

области выход продукции увеличился на 10–12%.

Совместно с Институтом питания РАМН разра-

ботана технология производства пшеничных

диетических экструдированных отрубей. В этом

производстве задействованы современные техноло-

гии — экструдирование и микронизация, что позво-

лило получить диетический продукт с отличными

вкусовыми качествами. Такие отруби Институт

питания РАМН рекомендует в качестве лечебного

продукта людям, имеющим проблемы с желудочно-

кишечным трактом, а для здоровых людей — в про-

филактических целях, включая детей. Производство

таких отрубей в течение нескольких лет успешно

осуществляет ООО «Русский продукт» в г. Рязани.

На основании изучения биохимических особен-

ностей пшеничных отрубей как источника пищевых

волокон разработан ГОСТ Р 53496–2009 «Отруби

пшеничные, ржаные диетические» и организовано

производство пищевых пшеничных отрубей. В

настоящее время канд. техн. наук Н. А. Игоряновой

успешно проводятся исследования по получению

фракций, содержащих растворимые и нераствори-

мые пищевые волокна, из натурального зернового

сырья (побочных продуктов переработки овса в

крупу и хлопья) для применения при производстве

мучных изделий функционального назначения.

Большое место в исследованиях ВНИИЗ занима-

ют проблемы безопасности зерна и зернопродуктов.

В рамках заданий по планам НИОКР Россельхоза-

кадемии под руководством канд. биол. наук

Л. С. Львовой проводились интенсивные исследова-

ния влияния микроорганизмов на безопасность

зерна и зернопродуктов. В результате уточнены роль

плесневых грибов в процессе хранения зерна, их

видовой состав, распространенность токсигенных

форм в зерне разных культур, установлено влияния

плесневения и самосогревания зерна на химический

состав, пищевую ценность и хлебопекарные свой

ства зерна; идентифицированы новые микотоксины;

отработаны режимы безопасности хранения зерна,

подавляющие развитие микроорганизмов и загряз-

нение его микотоксинами; выявлены закономерно

сти распределения микотоксинов в продуктах пере-

работки зерна разных культур и регламентированы

их остатки; разработан порядок приемки, хранения

и переработки фузариозного зерна, обеспечиваю-

щий безопасность конечных продуктов; разработа-

ны количественные вискозиметрические методы

определения зараженности зерна, муки и хлеба воз-

будителями «картофельной» болезни по активности

бактериальной альфа-амилазы и соответствующие

нормативы; проведен поиск и выявлен препарат из

группы экологически безопасных пирролидиниевых

биополимеров, обладающий значительной бактери-

цидной и фунгицидной активностью, обработка

зерна повышенной влажности препаратом исклю-

чает микробную порчу зерна и загрязнения мико-

токсинами, неоправданные потери массы и качест-

ва при хранении.

В целях обеспечения сохранности зерна, соблюде-

ния санитарно-гигиенических требований к нему под

руководством д-ра биол. наук Г.А. Закладного выпол-

нены государственные регистрационные испытания

различных инсектицидов и технологий их примене-

ния, десятки которых получили государственную

регистрацию и широко применяются в области защи-

ты зерна и зерновых продуктов от вредителей.

Особое место занимают фундаментальные и при-

кладные исследования по фумигационным работам

с использованием фосфина. Выявленные законо-

мерности позволили ввести новые принципы веде-

ния процесса обеззараживания на базе показателя

произведения концентрации фумиганта и времени

экспозиции (ПКЭ). Построена математическая

модель расчета и прогноза потерь от вредителей.

Разработана система дистанционного контроля

состояния зерна при хранении. Проработаны при-

нцип создания биинсектицидов на базе веществ из

разных химических классов, технологии и оборудо-

вание ультрамалообъемного применения инсекти-

цидов, которое является основным по настоящее

время, включая дезинсекцию зернохранилищ и кон-

сервирование зерна. Проведены обширные иссле-

дования биологической эффективности озона как

средства дезинсекции. Завершен обширный цикл

исследований способов фумигации зерна в трюмах

судов в рейсе без вывода их из эксплуатации. Техно-

логия реализована и вошла в практику международ-

ной морской перевозки зерна.

Проведены исследования спектральных характе-

ристик зерна пшеницы и продуктов его переработки

под руководством канд. техн. наук Т. С. Штейнберг

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека