ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2013

микроструктурного анализамясного сырья имяснойпро-

дукции (рис. 3). Полуколичественный метод был также

введен в Национальный стандарт.

Этому способствует и то, что лаборатория оснащена

новейшими гистологическими приборами обработки

биологического материала, изготовленными ведущи-

ми мировыми фирмами. При этом работа с оборудо-

ванием проводится с помощью авторских модифика-

ций методов, значительно повышающих эффектив-

ность микроструктурного анализа. Также практически

повседневно используется современная система ана-

лиза изображения на базе компьютерной техники

и световой микроскопии. Сегодня то, что было ранее

почти недоступно, — быстрое получение цветных

высококачественных иллюстраций — стало нашей

повседневностью в результате наличия современного

оборудования и наработок сотрудников лаборатории.

Несколько примеров выявления фальсификации

и демонстративных иллюстраций этого микрофото

графиями приведены на рис. 4 и 5.

Применение разработанных нами гистологических

методов анализа все более широко практикуется в рабо-

те сертификационных центров пищевой промышлен-

ности. Этому способствуют и мероприятия в форме

обучения методам микроструктурного анализа, направ-

ленные на повышение квалификации специалистов

по оценке качества мясного сырья и продукции. Стало

постоянным и консультирование по научным и арбит-

ражным вопросам специалистов мясной промышлен-

ности в режиме on-line интернета. Семинары гистоло-

гов регулярно проводятся с Учебным центром ВНИ-

ИМП. За время действия семинара было обучено свыше

200 специалистов не только из нашей страны,

но и из Беларуси, Украины и Казахстана. Программа

обучения постоянно совершенствуется, освещая воп-

росы использования современных микроструктурных

методов, а также актуальные проблемы контроля каче

ства мясного сырья и продукции. Если до самого

последнего времени программа обучения была рассчи-

тана на 74 учебных часа, то с этого года дополнительно

вводится форма обучения на 144 учебных часа.

В лаборатории микроструктурных исследований

подготовлено несколько десятков дипломных работ

специалистов-ветеринаров и технологов мясного про-

изводства, защищены докторские, кандидатские

и магистерские диссертации. За годы существования

из ее стен вышло свыше 400 научных трудов, в том

числе четыре монографии [2–4].

Л и т е р а т у р а

Скалинский, Е.И.

Микроструктура мяса/Е.И. Скалинский,

А.А. Белоусов. —М.: Пищевая промышленность, 1978.

Хвыля, С.И.

Развитие методологии контроля качества

и идентификации состава мясного сырья, полуфабрика-

тови готовойпродукции: дис.…д-ранаук/С.И. Хвыля.—

М., 2002.

Хвыля, С.И.

Микроструктурный анализ мяса и мясных

продуктов: Учеб. пособие/С.И. Хвыля, Т.М. Гиро. —

Саратов: СГАУ, 2008.

Хвыля, С.И.

Оценка мясного сырья и определение соста-

ва мясопродуктов микроструктурными методами. ГНУ

ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии/

С.И. Хвыля, В. А. Пчелкина, С.С. Бурлакова. — М.,

2011.

Д-р техн. наук, профессор С.И. Хвыля

Рис. 5. Препарат клетчатки в мясном полуфабрикате

Рис. 3. Количественный анализ на системе анализа изображе-

ния (дисперсность мясного паштета)

Рис. 4. Соевые гранулы в сырокопченой колбасе

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека