ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2013

ВНИИ зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ)

Россельхозакадемии является головным институтом

по научной разработке вопросов в области элеватор-

ной, мукомольной, крупяной промышленности, базо-

вым — по разработке стандартов на товарное зерно

и продукты его переработки. С 1994 г. ВНИИЗ входит

в состав Отделения хранения и переработки сельско-

хозяйственной продукции Российской академии сель-

скохозяйственных наук. В течение почти 20 лет

ВНИИЗ проводит фундаментальные и прикладные

исследования процессов хранения, очистки и сушки

зерна, чтобы обеспечить его безопасность и качество;

создает технологии и машинно-аппаратурное сопро-

вождение для комплексной переработки зерновых и

крупяных культур с целью создания новых продуктов

питания, в том числе функционального назначения,

разрабатывает меры по обеспечению промышленной

безопасности на предприятиях мукомольно-крупяной

отрасли, защите хлебных запасов от вредителей с

применением химических и физических способов дезин-

секции. В целом деятельность Института зерна

направлена на обеспечение продовольственной безопас-

ности страны и сохранение здоровья населения.

Под эгидой Россельхозакадемии ученые ВНИИЗ

проводят исследования по следующим основным

актуальным направлениям зернового и мукомольно-

крупяного производств:

решение вопросов хранения зерна, в том числе

обеспечение его сохранности благодаря борьбе с

вредителями хлебных запасов, разработка новых

технологических процессов сушки, создание кон-

цепции и методики размещения элеваторных емкос-

тей с учетом условий различных регионов нашей

страны;

разработка технологий глубокой и комплексной

переработки зерна злаковых и крупяных культур, в

том числе с использованием отходов в качестве вто-

ричного сырья;

создание новых продуктов питания с новыми

свойствами, в том числе функционального назначе-

ния, лечебно-профилактическими и диетическими,

для различных групп населения;

обеспечение безопасности зерна и зернопродук-

тов, в том числе определение микробиологической

порчи зерна, разработка норм по содержанию мико-

токсинов, определение сроков хранения муки и

крупы на основе новых показателей;

создание системы мониторинга качества зерна и

зернопродуктов, позволяющей осуществлять при-

нцип прослеживаемости на основе разработки еди-

ных методов оценки, единых показателей качества,

взаимоувязанных норм этих показателей, единой

приборной базы.

С момента вхождения института в состав Россель-

хозакадемии одним из главных направлений его

деятельности стало создание технологий комплекс-

ной переработки зерна. Усилия ученых направлены

на получение фундаментальных знаний о физических

свойствах зерновки и ее анатомических частей с уче-

том фитохимического потенциала, в результате чего

разработаны новые технологические операции и спо-

собы переработки зерна. Под руководством д-ра техн.

наук В. Г. Дулаева создана теория оптимальных сис-

тем технологических процессов и машин, которая

применена на мукомольных заводах производитель-

ностью 35–50 т/сут (10

предприятий); 50 т/сут

(6 предприятий); 80, 100, 120, 150, 275 т/сут; на агре-

гатной многопрофильной мельнице БММ-700 про-

изводительностью 24 т/сут (40 предприятий).

В 2004 г. Россельхозакадемия поручила ВНИИЗ

разработать новые технологии для производства

высокобелковых продуктов, что и осуществили

молодые ученые канд. техн. наук С. О. Смирнов,

Р. Х. Кандрокова и др. Созданы технологии получе-

ния пшеничной муки крупитчатой, высокобелковой

и крахмалистой из эндосперма зерна на основе

пневмоситовой классификации, новые способы

концентрации белковых, углеводных и липидных

компонентов зерна пшеницы, ржи, гречихи, ячменя,

амаранта и дифференциально-интегральные техно-

логии зернопродуктов мукомольного производства

нового поколения. Из других крупных разработок

следует упомянуть методику комплексной оценки

потенциальных мукомольных и макаронных свойств

твердой пшеницы на основе моделирования про-

мышленных процессов, технологии производства

нового вида пшеничной муки «Интегральная» с мак-

симальным использованием фитохимического

потенциала зерна, белковой муки из шрота (сырца

подсолнечника), макаронной муки, (внедрено на

ПО «Завод Пензтекстильмаш», мельница обеспечи-

вает базисный выход макаронной крупки не менее

50%, муки второго сорта — не менее 20%.)

С 1996 по 2005 г. институт проводил исследования

под руководством академика В.А. Панфилова по теме

Всероссийский институт зерна

и продуктов его переработки:

итоги двадцатилетия

Отраслевая наука и журнал под эгидой Россельхозакадемии

лет вместе

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека