ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2013

для разработки перспективных методов и средств

экспрессной оценки качества в целях оперативного

контроля и управления на этапах производства,

отпуска, приема и хранения продукции.

Большое значение придается исследованиям по

обеспечению безопасности муки и круп. Благодаря

исследованиям канд. биол. наук Л. Г. Приезжевой

разработан и стандартизован метод определения

кислотного числа жира; по новому показателю опре-

делены сроки хранения и реализации основных

видов зернопродуктов: пшеничной ржаной муки,

крупы рисовой, овсяной, гречневой, пшенной и

продела.

В рамках фундаментальных исследований по

плану НИОКР Россельхозакадемии институтом под

руководством д-ра техн. наук Е. П. Мелешкиной

впервые разработаны функционально и параметри-

чески связанные биохимические модели зерна,

муки, теста и хлеба; математические модели взаи-

мосвязанных показателей качества хлеба с техноло-

гическими свойствами пшеницы на всех этапах про-

изводства, хранения и переработки. Разработка

такой модели позволила продолжить исследования

уже в направлении создания системы взаимосвязан-

ных классификаций зерна и муки по целевому

назначению, которая, помимо оценки качества

зерна и муки для использования в различных отрас-

лях промышленности — хлебопекарной, кондитер-

ской, макаронной, кулинарной, затрагивает вопро-

сы перестройки работы мукомольных заводов для

выработки широкого ассортимента муки и других

продуктов переработки зерна на более прогрессив-

ных и соответствующих мировому уровню основах.

На протяжении 20 лет по поручению Россельхоз

академии Институт зерна проводит ежегодный мони-

торинг качества зерна нового урожая с разработкой

рекомендаций по его использованию и переработке.

На основе созданной базы данных по качеству зерна

установлены тенденции в его изменении с учетом

экономических, социально-политических и

климатических факторов, выявлены особенности

технологических свойств российского зерна.

Одновременно совершенствуются методы оценки

качества зерна и зернопродуктов в направлении их

механизации и автоматизации, разрабатываются

новые приборы и лабораторное оборудование. С

1994 г. под руководством канд. с.‑х. наук А. И. Мар-

тьяновой с участием Е.П. Мелешкиной, Н.М. Царь-

ковой, А. И. Коваль и др. созданы комплексы при-

боров: система для определения качества зерна,

система МОК для механизированного определения

свойств клейковины, система ПЧП для определения

амилолитической активности зерна, комплекс для

определения хлебопекарных свойств муки по про-

бной лабораторной выпечке. Под руководством

Т. С. Штейнберг Институтом зерна совместно с ООО

«НИЦ «Интеллектуальные сканирующие системы»

созданы две модели белизномеров: СКИБ-М и

СКИБ-Л. Институт принимал участие в создании

первого отечественного ИК-анализатора зерна и

комбикормов «Спектран 119». В настоящее время

более 350 шт. «Спектранов» используются на пред-

приятиях отрасли.

За последние 10 лет под руководством

М. Ю. Булычева разработаны и производятся вос-

требованные на рынке образцы новой техники и

приборов: ножевые измельчители ИН-1П и

ИН-1У — более 20

шт.; рассевы лабораторные

У1‑ЕРЛ и У1‑ЕРЛ-10 — более 900 шт.; сита лабора-

торные контрольные У1‑ЕСЛ-К — более 12

000 шт.;

пурки литровые У1‑ПХ1 — 100 шт.; устройства для

определения крошимости гранул ЕКГ — 54 шт.; сме-

сители лабораторные СЛ — 10 шт.; воздушные сепа-

раторы ВСЗ — 5

шт.; более 1500

единиц другого

лабораторного оборудования и инвентаря. Разрабо-

тан и выпущен каталог-справочник лабораторного

оборудования.

В своей работе Институт зерна старается развивать

сотрудничество с институтами своего Отделения и

других. Институт участвовал в межведомственных

программах, возглавляемых Россельхозакадемией, в

том числе в программах «Рожь», «Лен» и др., сотруд-

ничал с институтами Отделения растениеводства

Россельхозакадемии по генетико-селекционным воп-

росам, качеству семян и зерна. Совместно с ГОСНИ-

ИХП разработана и утверждена НТД, в соответствии

с которой выпускается два вида хлеба — «Молодец-

кий» и «Батюшка». Эти сорта хлеба награждены золо-

той и серебряной медалями ВВЦ.

Институт зерна тесно сотрудничает с учреждения-

ми других академий. Так, проводились совместные

работы с ИОГен РАН; с Институтом питания РАМН

исследовалась пищевая ценность зерна и зернопро-

дуктов, в результате чего разработаны справочные

таблицы «Химический состав российских продуктов

питания» (2002 г.). В рамках программы «Витамини-

зация пищи» разработаны методы определения вита-

минов тиамина, рибофлавина и никотинной кислоты

(витамины группы В) в витаминизированной муке и

хлебе, нормы и способы обогащения муки и хлеба

витаминами и минеральными веществами.

В 2000–2003 гг. институт в содружестве с Феде-

ральным ядерным центром — Всероссийским НИИ

технической физики (г. Снежинск) провел работы

по созданию экспресс-измерителя содержания

белка, в котором в качестве источника нейтронов

использовался электрически управляемый нейтрон-

ный генератор. Работы финансировались Европей-

ским сообществом (ЕС) через Международный

научно-технический центр (МНТЦ, г. Москва) и

выполнялись в рамках Проекта №491–99, который

был успешно завершен и получил положительную

оценку.

Интересные работы проведены в Сибирском

филиале ВНИИЗ совместно с другими институтами

Россельхозакадемии по использованию нанотехно-

логий для АПК. Применение нанопрепаратов сереб-

ра и висмута — это защита зерна и зернопродуктов

от губительной микрофлоры, создание кормовых

добавок с антимикробными свойствами, экологи-

Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека