ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2013

Кондитерский институт был создан на базе науч

ноисследовательской группы, сформированной на

фабрике «Красный Октябрь» под руководством науч-

ного сотрудника В. С. Грюнера, впоследствии ставше-

го доктором технических наук, профессором.

Эта группа была переведена в институт по адресу

Электрозаводская улица, дом 20 (ранее — Генераль-

ная), затем с фабрики в него перешел проф. Б. В. Каф

ка, занимавший должность заведующего производ

ством, а в 1946 г. — проф. В. А. Реутов.

В первые годы своей деятельности коллектив

института совместно со специалистами промышлен-

ности на основе отечественных и зарубежных иссле-

дований и практического опыта разработал техно-

логические режимы и инструкции по производству

кондитерской продукции в условиях механизиро-

ванных фабрик. Была оказана помощь отрасли в

обобщении имевшегося на различных фабриках

материала по рецептурам, в создании и издании

утвержденных Министерством промышленности

продовольственных товаров СССР единых рецептур

для изготовления кондитерских изделий.

В результате совместной деятельности министер

ства, института, кондитерских фабрик и централь-

ной лаборатории «Моссельпром» были разработаны

методы контроля и анализа сырья, полуфабрикатов

и готовой продукции. На основании этих работ

выпущены инструкции по технохимическому конт-

ролю в кондитерской отрасли. Издание технологи-

ческих инструкций, рецептур и руководства по кон-

тролю производства имело большое значение для

улучшения всей производственной деятельности

кондитерских фабрик. Эти материалы широко

использовали при создании первого учебника по

технологии кондитерского производства.

В выполнении научных и технических задач, стояв-

ших перед промышленностью, большое участие при-

нимали инженернотехнические работники кондитер-

ских фабрик и научные сотрудники других институтов,

в частности профессора А. Л. Рапопорт, Б. В. Кафка,

В. А. Реутов, Б. Я. Голант, В.С. Грюнер и др.

С 30-х годов прошлого столетия НИИ кондитерской

промышленности решает актуальные задачи, стоящие

перед отраслью: научное обеспечение и разработка сов-

ременных технологий, создание конкурентоспособной

продукции, современных методов контроля, вопросы

рационального использования сырья и др.

В развитие науки кондитерской отрасли внесли

вклад ведущие ученые института Л. И. Токарев,

Т. П. Ермакова, И. С. Лурье, М. М. Истомина,

В. В. Симутенко, В.Н. Никифорова, Д.И. Фришман,

О. С. Грачев, А. Н. Даурский, Г. М. Клешко,

Л. И. Кочетова, В. Е. Благодатских, память о кото-

рых живет в работах предприятий.

Достойными продолжателями традиций научного

обеспечения отрасли являются В. В. Парфененко,

М. А. Талейсник, Р. Г. Зобова, Г. Ф. Леонтьева,

К. С. Алтунджи, Л. Г. Кузнецова, О. А. Харламова,

А. П. Ходак, Г. Н. Горячева, Э. Н. Крылова и др.

Именно в эти непростые годы институт вошел в

состав РАСХН, в 1992 г. приобрел статус государ

ственного научного учреждения. Исследования

института с этого момента состоят из ряда блоков,

которые отражают следующие направления:

ресурсосберегающие технологии выработки кон-

дитерских изделий с заданными свойствами;

разработка научных основ технологий изготовле-

ния кондитерских изделий функционального назна-

чения в рамках задания по проектированию и созда-

нию технологий производства продуктов питания

нового поколения;

разработка систем технологий, стабилизирующих

показатели технологической адекватности сырья;

создание методологических основ оценки качест

ва сырья, полуфабрикатов и кондитерской продук-

ции при переработке, производстве и хранении;

разработка основ технологий изготовления кон-

дитерских изделий с использованием биотехноло-

гических методов с целью минимизации потерь

пищевой ценности;

использование основ системологии для повыше-

ния эффективности взаимовлияния процессов и

аппаратов в технологическом потоке;

создание концептуальной (прогнозной) модели

развития кондитерской отрасли в условиях рыноч-

ной экономики.

В этот период совершенствования научных школ

основополагающим было положение о классической

реологии, описании структурномеханических

свойств пищевых дисперсных масс. Оно позволило

не только изучить закономерности образования, но

и обосновать оптимальные параметры технологии

переработки.

Результатом востребованности научного обеспе-

чения в это время стали интенсификация произ-

НИИ кондитерской промышленности:

актуальные вопросы научного обеспечения

предприятий кондитерской отрасли

Отраслевая наука и журнал под эгидой Россельхозакадемии

лет вместе

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека