ЭлБиб

èç ñïëîøíîãî àáðàçèâà íà âñòàâêè ñ ïðåðûâèñòûì

íàíåñåíèåì àáðàçèâà. Ýòî ïîçâîëÿåò ñîêðàòèòü

ýíåðãîçàòðàòû, óâåëè÷èòü âðåìÿ ðàáîòû àáðàçè-

âîâ áåç çàñàëèâàíèÿ, óëó÷øèòü êà÷åñòâî î÷èñòêè

ñûðüÿ, à òàêæå ñíèçèòü òðóäîåìêîñòü èçãîòîâëåíèÿ

ðàáî÷èõ îðãàíîâ.

Ïîäîáíûå ïîêðûòèÿ ðàáî÷èõ îðãàíîâ ñîñòîÿò èç

ïëàñòìàññîâîé ïîäëîæêè ñ íàíåñåííûìè íà íåå ìå-

òîäîì ãàëüâàíîïëàñòèêè ïîëîñàìè òåðî÷íûõ ýëå-

ìåíòîâ, êîòîðûå èìåþò äîïîëíèòåëüíûé ñëîé èç

ýëåêòðîïðîâîäíîãî ìàòåðèàëà (ìåäíîé ôîëüãè).

Ê ãåîìåòðè÷åñêèì ïàðàìåòðàì ðàáî÷èõ îðãàíîâ

îòíîñÿòñÿ øèðèíà àáðàçèâíûõ ïîëîñ è ðàññòîÿíèå

ìåæäó íèìè. Ïðèìåì øèðèíó è ðàññòîÿíèå ðàâíû-

ìè. Äëÿ èõ ðàñ÷åòà íàì ïîòðåáóþòñÿ ñëåäóþùèå âå-

ëè÷èíû:

′

= 9,6 ðàä/ñ — óãëîâàÿ ñêîðîñòü âðàùå-

íèÿ êëóáíÿ îòíîñèòåëüíî ñòåíîê ðàáî÷åé êàìåðû,

= 0,48 ì — äèàìåòð ðàáî÷åé êàìåðû,

= 1,5 ì —

äëèíà îêðóæíîñòè ðàáî÷åé êàìåðû.

Ïî ñëåäóþùåé ôîðìóëå íàéäåì øèðèíó íàíåñå-

íèÿ àáðàçèâíûõ ïîëîñ

(

) =

[1/

(

)].

Ñ ó÷åòîì âîçìîæíûõ êîëåáàíèé ìàññû êëóáíåé

è ñåçîííûõ èçìåíåíèé óïðóãèõ ñâîéñòâ êàðòîôåëÿ

ýòà âåëè÷èíà áóäåò êîëåáàòüñÿ â ïðåäåëàõ îò 8,14 ìì

(ïðè ìàññå 0,18 êã è æåñòêîñòè 135 Í/ì) äî 9,69 ìì

(ïðè ìàññå 0,27 êã è æåñòêîñòè 160 Í/ì).

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Åëõèíà, Â.Ä.

Ìåõàíè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå ïðåäïðè-

ÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ / Â.Ä.Åëõèíà, À.À.Æóðèí,

Ë.Ï.Ïðîíè÷êèíà, Ì.Ê. Áîãà÷åâ. – Ì.: Ýêîíîìèêà, 1981.

Æó÷êîâ, À.Ï.

Îïðåäåëåíèå ìèíèìàëüíîãî ÷èñëà

îáîðîòîâ ðàáî÷åãî îðãàíà êàðòîôåëå÷èñòêè ïåðèîäè÷åñ-

êîãî äåéñòâèÿ /

À.Ï.Æó

÷êîâ, Þ.È.Áèðþêîâ / Îáùåñòâåí-

íîå ïèòàíèå: Ðåñï. ìåæâåä. íàó÷íî-òåõíè÷åñêèé ñá. –

1970. – Âûï. 6.

×èêîâ, Â.Ì.

Ê âîïðîñó î êîíñòðóêöèè è ðåæèìàõ

ðàáîòû êàðòîôåëå÷èñòîê ïåðèîäè÷åñêîãî äåéñòâèÿ /

Â.Ì.×èêîâ / Îïòèìèçàöèÿ ðàáîòû òîðãîâî-òåõíîëîãè÷åñ-

êîãî îáîðóäîâà íèÿ: ñá. ñò. – Ë.: ËÈÑÒ, 1980.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2012

УДК 664.859.4:634.657.3

Из чение возможности производства пюре

из сортов физалиса,

районированных в Приморс ом рае

Àñïèðàíò Å.À.ÁÅËÎÊÐÈÍÈÖÊÀß; êàíä. òåõí. íàóê, äîöåíò Ë.Â.Ë¨ÂÎ×ÊÈÍÀ

Òèõîîêåàíñêèé ãîñóäàðñòâåííûé ýêîíîìè÷åñêèé óíèâåðñèòåò, ã.

Âëàäèâîñòîê

Ôèçàëèñ — ìíîãîëåòíåå ðàñòåíèå ñåìåéñòâà ïàñ-

ëåíîâûõ. Óñëîâíî åãî âèäû ðàçäåëÿþò íà äâå ãðóï-

ïû: îâîùíûå è êîíäèòåðñêèå. Îâîùíûå ãðóïïû îò-

ëè÷àþòñÿ ìîùíîñòüþ âåãåòàòèâíûõ îðãàíîâ, ðàçìå-

ðàìè è ìàññîé ïëîäîâ (äî 70 ã). Ïëîäû èìåþò ÿðêî

âûðàæåííûé ïàñëåíîâûé âêóñ è àðîìàò ñ õàðàêòåð-

íîé ãîðå÷üþ, ñëàáîâûðàæåííûå æåëèðóþùèå ñâîé-

ñòâà. Â Ïðèìîðñêîì êðàå íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåí

îâîùíîé ôèçàëèñ ñîðòà Çåìëÿíè÷íûé.

Ïëîäû êîíäèòåðñêîãî ôèçàëèñà èìåþò ìåíüøèå

ðàçìåðû, ìåíåå ìîùíûå êóñòû, îòëè÷àþòñÿ áîëåå

âûñîêèì ñîäåðæàíèåì êàðîòèíîâ. Âêóñ è àðîìàò

çàâèñÿò îò ñîðòà, íàïðèìåð, ëèìîííûé ôèçàëèñ

èìååò êèñëî-ñëàäêèé âêóñ è àðîìàò ëèìîíà, àíà-

íàñíûé — ÿðêî âûðàæåííûé âêóñ è àðîìàò àíà-

íàñà è ò.ä. Ïî æåëèðóþùèì ñâîéñòâàì êîíäèòåðñêèå

ñîðòà ôèçàëèñà ìîæíî ðàçäåëèòü íà äâå ãðóïïû: ñ

õîðîøî âûðàæåííûìè æåëèðóþùèìè ñâîéñòâàìè

(ìàðìåëàäíûé) è ñëàáîâûðàæåííûìè (àíàíàñíûé).

Ïëîäû ôèçàëèñà îòëè÷àþòñÿ íå òîëüêî âûñîêèìè

âêóñîàðîìàòè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè è âûñîêèì ñîäåð-

æàíèåì êàðîòèíà, íî è îáëàäàþò ëå÷åáíî-ïðîôèëàê-

òè÷åñêèì äåéñòâèåì. Èõ ïðèìåíÿþò êàê ìî÷åãîííîå

ñðåäñòâî ïðè êàìíÿõ â ïî÷êàõ è ìî÷åâîì ïóçûðå, ïðè

âîäÿíêå, ïîäàãðå è ñóñòàâíîì ðåâìàòèçìå. ×àùå æå

èñïîëüçóþò âûñóøåííûå ïëîäû, èç êîòîðûõ ãîòîâÿò

íàñòîè èëè îòâàðû. Îñîáûé èíòåðåñ ïðåäñòàâëÿåò

ñïîñîáíîñòü ïåêòèíîâûõ âåùåñòâ ôèçàëèñà îáðàçî-

âûâàòü íåðàñòâîðèìûå êîìïëåêñíûå ñîåäèíåíèÿ ñ

ïîëèâàëåíòíûìè ìåòàëëàìè. Ýòî íàøëî ïðèìåíåíèå

ïðè ëå÷åáíîì ïèòàíèè äëÿ ïðåäóïðåæäåíèÿ èíòîê-

ñèêàöèé ñîåäèíåíèÿìè òÿæåëûõ ìåòàëëîâ, îñîáåííî

ïðè ðàáîòå ñ ðàäèîàêòèâíûìè âåùåñòâàìè è èñòî÷-

íèêàìè èîíèçèðóþùèõ èçëó÷åíèé. Ïëîäû ôèçàëèñà

îáåñïå÷èâàþò ìÿãêèé æåë÷åãîííûé ýôôåêò, ïîýòî-

ìó èõ ìîæíî ðåêîìåíäîâàòü ïðè íåêîòîðûõ çàáîëå-

âàíèÿõ ïå÷åíè è æåë÷åâûâîäÿùèõ ïóòåé. Îðãàíè÷å-

ñêèå êèñëîòû ôèçàëèñà ýôôåêòèâíî ñòèìóëèðóþò

ïèùåâàðèòåëüíûé ïðîöåññ; ïåêòèí âûâîäèò èç êðî-

âè âðåäíûé õîëåñòåðèí; äóáèëüíûå âåùåñòâà îêàçû-

âàþò ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíîå è âÿæóùåå äåéñòâèå.

Ïðè ðåãóëÿðíîì èñïîëüçîâàíèè ïëîäîâ ôèçàëèñà â

ïèùó â îðãàíèçìå àêòèâèçèðóåòñÿ ïðîöåññ ýïèòåëè-

çàöèè òêàíåé. Ôëàâîíîèä ãâåðöåòèí, ñîäåðæàùèéñÿ

â ïðîäóêòå, óìåíüøàåò ïðîíèöàåìîñòü ñòåíîê ñîñó-

äîâ, ïîíèæàåò ëîìêîñòü êàïèëëÿðîâ.

Â íàøåé ðàáîòå áûëè èçó÷åíû òðè ñîðòà êîíäèòåð-

ñêîãî ôèçàëèñà, ðàéîíèðîâàííûå â Ïðèìîðñêîì êðàå.

Â òàáë. 1 ïðèâåäåíû õèìè÷åñêèé ñîñòàâ è ýíåðãå-

òè÷åñêàÿ öåííîñòü èññëåäóåìûõ ñîðòîâ.

Ïðè èçó÷åíèè õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà èññëåäóåìûõ

ñîðòîâ áûëî óñòàíîâëåíî, ÷òî âñå òðè ñîðòà èìåëè

ïðèìåðíî îäèíàêîâûé ñîñòàâ. Áîëüøå âñåãî óãëåâî-

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

âîññòàíîâëåíèå, îðãàíîëåïòè÷åñêèå

ïîêàçàòåëè, ïðîöåññ íàáóõàíèÿ, ïþðå,ñóøêà, ôèçàëèñ.

Keywords:

recovery, organoleptic characteristics, the

process of swelling, puree, drying, physalis.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека