ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2012

ñâÿçè (ðèñ. 1), êîòîðûì â çàâèñèìîñòè îò ïîëíîòû

âëèÿíèÿ áûëè ïðèñâîåíû èíäåêñû îò 1 (ñëàáî çàìåò-

íàÿ) äî 3 (ñèëüíî çàìåòíàÿ). Óìíîæàÿ èíäåêñû íà

êîýôôèöèåíòû âåñîìîñòè, íàõîäèëè ñíà÷àëà àáñî-

ëþòíîå çíà÷åíèå âàæíîñòè êàæäîãî èç ïîêàçàòåëåé â

óñëîâíûõ åäèíèöàõ, çàòåì îòíîñèòåëüíîå.

Â ðåçóëüòàòå àíàëèçà ìàòðèöû äëÿ 12 ïîêàçàòå-

ëåé óñòàíîâèëè êîëè÷åñòâåííîå âëèÿíèå íà êà÷åñò-

âî ãîòîâîãî ïðîäóêòà èñõîäÿ èç îæèäàíèé ïîòðåáè-

òåëåé. Ïðè îïðåäåëåíèè èõ âêëàäà â ôîðìèðîâà-

íèå êà÷åñòâà ìÿñîñîäåðæàùèõ ðóáëåíûõ ïîëóôàá-

ðèêàòîâ, îáîãàùåííûõ ëàêòóëîçîé, áûë ïðèìåíåí

ìåòîä Ïàðåòî (ðèñ. 2).

Àíàëèç äèàãðàììû ïîêàçàë, ÷òî íàèáîëüøåå âëè-

ÿíèå íà ïîêóïàòåëüñêóþ ñïîñîáíîñòü ãîòîâîãî ïðî-

äóêòà îêàçûâàþò ìàññîâàÿ äîëÿ ñîåâîãî òåêñòóðèðî-

âàííîãî ïðîäóêòà, â òîì ÷èñëå ñîäåðæàùåãî ÃÌÎ

(25,6 %), ïîêàçàòåëè õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà è ýíåðãå-

òè÷åñêàÿ öåííîñòü (22,4 %), ôóíêöèîíàëüíî-òåõíî-

ëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà (25,7 %), à òàêæå ñòîèìîñòü

(10,9 %), ñîñòàâëÿþùèå â ñóììå 84,5 %. Â òî æå âðå-

ìÿ òàêèå ôàêòîðû, êàê ñîäåðæàíèå ìÿñà ïòèöû ìå-

õàíè÷åñêîé îáâàëêè, âíåñåíèå ñïåöèé è ëàêòóëîçû,

â ìåíüøåé ñòåïåíè ôîðìèðóþò ïîòðåáèòåëüñêèå

ïðåäïî÷òåíèÿ. Àíàëèç ðåçóëüòàòîâ êâàëèìåòðè÷åñ-

êîãî ïðîãíîçèðîâàíèÿ ïîçâîëèë âûðàáîòàòü ïðåä-

Ор анолеп-

в с6 3

тичес ая

запах

внешний вид

4 3

и форма

онсистенция

2 1 1 2 2

цвет

3 2 2 3 3

Рецепт рно о наличие ММО 2,3

3 2

состава

наличие соевых

3,3

омпонентов

наличие соевых

омпонентов ГМО

наличие ла т лозы 1

3 3 3

наличие специй 0,5

«Разноцветный

де ор»

Эр ономичес ая высо ая массовая 2 3

доля бел а

пониженная массо- 1,8 2

3 3

вая доля жира

пониженная ало- 2,3 2

3 3

рийность

физиоло ичес ая 2

ф н циональность

Э ономичес ая приемлемая цена 2,5

3 3 3

Важность по азателей ачества, .е.

44,2 23,9 14,4 26,4 48,7 50,8 18,9 19,6 33 46,8 19 42,3

Удельный вес фа торов

11,4 6,16 3,71 6,8 12,6 13,1 4,87 5,05 8,51 12,1 4,9 10,9

Обозначения « рыши дома ачества»:

Обозначение силы связи:

★

– сильная положительная орреляция;

1 – слабая связь (

< 0,3);

✩

– слабая положительная орреляция;

2 – заметная связь (0,3 <

< 0,7);

– отрицательная орреляция.

3 – сильная связь (

> 0,7).

Хара теристи а мясосодержащих

р бленых пол фабри атов

ф н ционально о назначения

Весомость

Массовая доля бел а

Массовая доля жира

Добавление ла т лозы

Добавление ММО

Добавление соево о

те ст рата

Добавление соево о

те ст рата ГМО

Энер етичес ая

ценность

Потери при терми-

чес ой обработ е

Массовая доля

связанной вла и

рН

Добавление пряностей

«Разноцветный де ор»

Понижение стоимости

★

✩ ✩

✩

Ðèñ. 1. Ìàòðèöà ïîòðåáèòåëüñêèõ òðåáîâàíèé ê ìÿñîñîäåðæàùèì ðóáëåíûì ïîëóôàáðèêàòàì ñ ëàêòóëîçîé

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека