53 / 68
51
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2012
ëîæåíèÿ ïî îáåñïå÷åíèþ îæèäàåìîãî êà÷åñòâà ìÿ-
ñîñîäåðæàùèõ ðóáëåíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ, îáîãà-
ùåííûõ ëàêòóëîçîé, ñðåäè êîòîðûõ:
ïîâûøåíèå ìàññîâîé äîëè áåëêà;
ñíèæåíèå ìàññîâîé äîëè æèðà è ýíåðãåòè÷åñêîé
öåííîñòè;
óëó÷øåíèå îðãàíîëåïòè÷åñêèõ õàðàêòåðèñòèê;
ïðèäàíèå ïðîäóêòó «ýêñêëþçèâíîãî» àðîìàòà ñïå-
öèé (â ñâÿçè ñ âêëþ÷åíèåì â ðåöåïòóðó ñìåñè ñïå-
öèé «Ðàçíîöâåòíûé äåêîð»);
ñíèæåíèå ñåáåñòîèìîñòè ïðîäóêöèè;
ïðèäàíèå ïðîäóêòó ôèçèîëîãè÷åñêè ôóíêöèî-
íàëüíîé íàïðàâëåííîñòè ïóòåì âêëþ÷åíèÿ â ðåöåï-
òóðó ïðåáèîòèêîâ (ëàêòóëîçû);
âîçìîæíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ ãåíåòè÷åñêè ìîäè-
ôèöèðîâàííûõ èíãðåäèåíòîâ.
Òàêèì îáðàçîì, íîâàÿ êâàëèìåòðè÷åñêàÿ ìîäåëü
ìÿñîñîäåðæàùèõ ðóáëåíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ, îáîãà-
ùåííûõ ëàêòóëîçîé, ïîçâîëÿåò âûÿâèòü çàâèñèìîñòü
ìåæäó èõ èíãðåäèåíòíûì, õèìè÷åñêèì ñîñòàâîì,
ôóíêöèîíàëüíî-òåõíîëîãè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè,
ýêîíîìè÷åñêèìè ïîêàçàòåëÿìè è êà÷åñòâîì ãîòîâîé
ïðîäóêöèè. Åå ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïðè ñîçäàíèè
íîâûõ ïðîäóêòîâ äëÿ ïðîãíîçèðîâàíèÿ èõ ïîòðåáè-
òåëüñêîé ïðèâëåêàòåëüíîñòè.
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1.
Àëåøêîâ, À.Â.
Áèîòåõíîëîãèÿ è ýêñïåðòèçà ìÿñî-
ñîäåðæàùèõ ïîëóôàáðèêàòîâ, îáîãàùåííûõ ëàêòóëîçîé, ñ
èñïîëüçîâàíèåì ñîåâûõ òåêñòóðàòîâ òðàíñãåííîé ïðèðî-
äû : äèñ... êàíä. òåõí. íàóê. – Õàáàðîâñê: ÀÑÏ-Öåíòð,
2008. – 24 ñ.
2.
Àëåøêîâ, À.Â.
Ìàðêåòèíã ïîëèêîìïîíåíòíûõ ïîëó-
ôàáðèêàòîâ: ðåãèîíàëüíûé àñïåêò / Ðåãèîíàëüíûé ðûíîê
òîâàðîâ è óñëóã: èííîâàöèîííûå òåõíîëîãèè è îðãàíèçà-
öèÿ áèçíåñà. Ìàòåðèàëû ìåæä. íàó÷íî-ïðàêò. êîíôåðåí-
öèè / À.Â.Àëåøêîâ. – Õàáàðîâñê: ÐÈÖ ÕÃÀÝÏ, 2008. –
Ñ. 209–212.
3.
Îêàðà, À.È.
Òåíäåíöèè ôîðìèðîâàíèÿ àññîðòè-
ìåíòà ïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâ íà ïîòðåáèòåëüñêîì
ðûíêå ã. Õàáàðîâñêà / Òîâàðîâåäåíèå, ýêñïåðòèçà è òåõíî-
ëîãèÿ ïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâ. Ñá. äîêë. 1-é ìåæâå-
äîì. íàó÷íî-ïðàêò. êîíô. / À.È.Îêàðà, À.Â.Àëåøêîâ,
Ê.Ã.Çåìëÿê. – Ì.: ÐÆ ÌÃÓÏÏ, 2008. – Ñ. 117–122.
4.
Ross Harold
and
Paryani Kioumars.
QFD Status in the
U.S. Automotive industry / Proceeding of the International
Symposium on Quality Function Deployment ’95. – Tokio.
1995. – P. 19–28.
5.
Àâñòðèåâñêèõ, À.Í.
Ðàçðàáîòêà ñèñòåìû ìåíåäæìåí-
òà êà÷åñòâà ïðåäïðèÿòèÿ ïî ïðîèçâîäñòâó ÁÀÄ íà îñíî-
âå ñòðóêòóðèðîâàíèÿ ôóíêöèè êà÷åñòâà: äèñ... ä-ðà òåõí.
íàóê, 2003.
6.
Êðþêîâà, Å.Â.
Ðàçâåðòûâàíèå öåëåâîé ôóíêöèè êà-
÷åñòâà è ðàçðàáîòêà ýëåìåíòîâ ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà êà-
÷åñòâà íà ïèùåâûõ ïðåäïðèÿòèÿõ: äèñ. ... ä-ðà òåõí. íàóê. –
Ì., 2005.
7.
Ðóäàñü, Ï.Ã
. Íàó÷íîå îáîñíîâàíèå è ðàçðàáîòêà òåõ-
íîëîãèé îáîãàùåííûõ ïðîäóêòîâ áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ
íà îñíîâå ñòðóêòóðèðîâàíèÿ ôóíêöèè êà÷åñòâà: äèñ... ä-ðà
òåõí. íàóê. – Êðàñíîäàð, 2007.
8.
ßíêîâñêàÿ, B.C.
Ðàçðàáîòêà êâàëèìåòðè÷åñêîé ìîäå-
ëè ïðîãíîçèðîâàíèÿ ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà è áåçîïàñíîñòè
òâîðîæíûõ ïðîäóêòîâ: äèñ... êàíä. òåõí. íàóê. – Ì., 2008.
Относительный вес, %
100
80
60
40
20
0
Добавление соево#о
те$ст&рата, в т.ч. ГМО
По$азатели химичес$о#о
состава и энер#етичес$ая
ценность
Массовая доля связанной
вла#и и потерь при
термичес$ой обработ$е
рН
Понижение
стоимости
Добавление
ММО
Добавление пряностей
«Разноцветный де$ор»
Добавление
ла$т&лозы
25,6 22,4
13,6 12,1 10,9 6,8 4,9 3,7
Относительная масса, %
Ðèñ. 2. Äèàãðàììà âêëàäà ôàêòîðîâ â ôîðìèðîâà-íèå êà÷å-
ñòâà ìÿñîñîäåðæàùèõ ðóáëåíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ ñ ëàêòóëî-
çîé (ìåòîä Ïàðåòî)
УДК 663/664
Моделирование процесса очист и артофеля
а перемещения вази пр их тел
в рабочей амере
Àñïèðàíò Í.Â.ÌÎÑÈÍÀ; ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Ã.Â.ÀËÅÊÑÅÅÂ
Ñàíêò-Ïåòåðáóðãñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò íèçêîòåìïåðàòóðíûõ è ïèùåâûõ òåõíîëîãèé
Õàðàêòåð ïåðåìåùåíèÿ ïåðåðàáàòûâàåìîãî ñûðüÿ
â ðàáî÷åé êàìåðå òåõíîëîãè÷åñêîé ìàøèíû âåñüìà
ñóùåñòâåííî âëèÿåò êàê íà ðåæèìû ïðîöåññà, òàê è
íà êîíñòðóêöèþ ñàìîé ðàáî÷åé êàìåðû. Èçâåñòíû
ìîäåëè ïåðåìåùåíèÿ, íàïðèìåð êîðíåêëóáíåïëî-
äîâ è îâîùåé â ðàáî÷èõ êàìåðàõ î÷èñòèòåëüíûõ ìà-
øèí, êîòîðûå ÿâëÿþòñÿ îñíîâîé ïðè âûáîðå êîíñò-
ðóêöèè, â ÷àñòíîñòè ðàçëè÷íûõ ãåîìåòðè÷åñêèõ ïà-
ðàìåòðîâ òàêèõ êàìåð, êèíåìàòè÷åñêèõ ïàðàìåòðîâ
ïåðåìåùåíèÿ ðàáî÷èõ îðãàíîâ [1–3].
Äëÿ ðàáî÷èõ êàìåð â âèäå öèëèíäðè÷åñêèõ îáå-
÷àåê, íàïðèìåð ìàøèí òèïà ÌÎÊ, òàêèå ìîäåëè íå
Êëþ÷åâûå ñëîâà:
àáðàçèâíûå ýëåìåíòû, êàðòîôåëü,
êîýôôèöèåíò æåñòêîñòè, ìîäóëè óïðóãîñòè, î÷èñòè-
òåëüíàÿ ìàøèíà, ðàáî÷àÿ êàìåðà.
Keywords:
abrasive elements, potatoes, stiffness, modulus
of elasticity, cleaning machine, the working chamber.
Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека