50 / 68
48
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2012
1:6 äî 1:10. Äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ïîëíîòû èçâëå÷åíèÿ
êðàñÿùèõ âåùåñòâ íåîáõîäèìà äîïîëíèòåëüíàÿ ïðî-
ìûâêà èëè âòîðàÿ ýêñòðàêöèÿ. Ñóììàðíûé ðàñõîä
ýêñòðàãåíòà äîëæåí ñîñòàâëÿòü 20 ñì
3
/ã èçìåëü÷åí-
íûõ ïëîäîâ (ðèñ. 2).
Èññëåäîâàíèå âëèÿíèÿ ñïîñîáà èçìåëü÷åíèÿ ïëî-
äîâ íà âûõîä êðàñÿùèõ âåùåñòâ ïðè ýêñòðàêöèè ïî-
êàçàëî, ÷òî äîïîëíèòåëüíàÿ ãîìîãåíèçàöèÿ èçìåëü-
÷åííûõ ïëîäîâ íå âëèÿåò íà ñòåïåíü èçâëå÷åíèÿ èç
íèõ êðàñÿùèõ âåùåñòâ. Â ðåçóëüòàòå áûëà ïðåäëîæå-
íà ñëåäóþùàÿ ìåòîäèêà âûäåëåíèÿ êðàñÿùèõ âå-
ùåñòâ èç ìîäåëüíûõ îáðàçöîâ: èçìåëü÷åíèå ïëîäîâ
áëåíäåðîì â òå÷åíèå 2 ìèí, ýêñòðàêöèÿ â òå÷åíèå
10 ìèí ïðè òåìïåðàòóðå 20±1 °Ñ, ðÍ îò 8,0 äî 10,0
è ãèäðîìîäóëå 10, äîïîëíèòåëüíàÿ ïðîìûâêà èëè
âòîðàÿ ýêñòðàêöèÿ ñ ãèäðîìîäóëåì 10.
Îäíàêî â õîäå îïûòîâ áûëî âûÿâëåíî, ÷òî â ñîîò-
âåòñòâèè ñ ïðåäëîæåííûì ìåòîäîì íå âñå êðàñèòå-
ëè ìîãóò áûòü îïðåäåëåíû ñ ïðèåìëåìîé ñòåïåíüþ
ïîãðåøíîñòè. Êðàñèòåëè Çåëåíûé S è Ýðèòðîçèí
ïðàêòè÷åñêè íå èçâëåêàþòñÿ èç îêðàøåííûõ ïëîäîâ
â ïðîöåññå âîäíîé ýêñòðàêöèè. Äëÿ èõ èçâëå÷åíèÿ
ïðåäëîæåí ýêñòðàãåíò ñëåäóþùåãî ñîñòàâà: äèñòèë-
ëèðîâàííàÿ âîäà:ýòèëîâûé ñïèðò:àììèàê â ñîîòíî-
øåíèè 5:5:0,01. Ýòîò ýêñòðàãåíò ïîêàçàë õîðîøèå
ðåçóëüòàòû ïðè ýêñòðàêöèè äðóãèõ êðàñèòåëåé. Ðå-
çóëüòàòû èññëåäîâàíèé ïðèâåäåíû â òàáëèöå.
Ðàçðàáîòàííûå ìåòîäèêè àïðîáèðîâàíû íà êîì-
ìåð÷åñêèõ îáðàçöàõ êîíñåðâèðîâàííûõ êîìïîòîâ.
Ïîëó÷åííûå ðåçóëüòàòû ïîêàçàëè àêòóàëüíîñòü ïðî-
âåäåííûõ èññëåäîâàíèé: îáíàðóæåíî ïðåâûøåíèå
ìàêñèìàëüíî äîïóñòèìîãî óðîâíÿ ñîäåðæàíèÿ êðà-
ñèòåëåé (áîëåå 200 ìã/êã), âûÿâëåíû íå óêàçàííûå
íà ýòèêåòêå ñèíòåòè÷åñêèå êðàñèòåëè, îáíàðóæåíû
çàïðåùåííûé â Ðîññèè êðàñèòåëü Ýðèòðîçèí Å127 è
íåïèùåâîé êðàñèòåëü Ôëîêñèí Â.
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1. ÑàíÏèí 2.3.2.1293–2003. «Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâà-
íèÿ ïî ïðèìåíåíèþ ïèùåâûõ äîáàâîê». – Ì.: Ìèíçäðàâ
Ðîññèè, 2003. – 416 ñ.
2.
Êîëìàêîâà, Í.Ñ.
Ïîñëåäíèå èññëåäîâàíèÿ â îáëàñòè
áåçîïàñíîñòè ñèíòåòè÷åñêèõ êðàñèòåëåé è òåíäåíöèè ðàç-
âèòèÿ ðûíêà / Í.Ñ.Êîëìàêîâà // Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåí-
íîñòü. – 2008. – ¹ 11. – Ñ. 56–57.
3.
Ðóäîìåòîâà, Í.Â.
Ìåòîäèêà êîíòðîëÿ ñèíòåòè÷åñêèõ
êðàñèòåëåé â êîíñåðâèðîâàííûõ êîìïîòàõ / Í.Â.Ðóäîìå-
òîâà, B.C.Ïîïîâ // Ïèùåâûå èíãðåäèåíòû: ñûðüå è äîáàâ-
êè. – 2008. – ¹ 2. – Ñ. 82.
4.
Ðóäîìåòîâà, Í.Â.
Ìåòîäû óñòàíîâëåíèÿ ôàëüñèôè-
êàöèè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ / Í.Â.Ðóäîìåòîâà // Ïèùåâûå
èíãðåäèåíòû: ñûðüå è äîáàâêè. – 2009. – ¹ 1. – Ñ. 68–69.
5. ÃÎÑÒ Ð 52671–2006. «Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû
èäåíòèôèêàöèè è îïðåäåëåíèÿ ìàññîâîé äîëè ñèíòåòè÷å-
ñêèõ êðàñèòåëåé â êàðàìåëè». Ââåä. 2008 – 01 – 01. – Ì.:
Ñòàíäàðòèíôîðì, 2007. – 19 ñ.
Понсо 4R 124 12
16
10
11
Азор бин
122 17
–
–
2
Эритрозин 127 Не э!стра#ир ется 93
1
Амарант
123 20
–
–
14
Хинолиноый 104
8
–
3
6
желтый
Зеленый S 142 Не э!стра#ир ется –
15
240
220
200
180
160
140
120
100
75
65
55
45
35
25
15
11
9
7
5
3
1
рН
Температ ра, °С
Понсо 4R, м#/!#
Ðèñ. 1. Âëèÿíèå ðÍ è òåìïåðàòóðû íà ýêñòðàêöèþ êðàñÿùèõ
âåùåñòâ Ïîíñî 4R èç ìîäåëüíûõ îáðàçöîâ îêðàøåííûõ ïëîäîâ
Объем промыв!и, см
3
Объем
э!стра!та, см
3
220
210
200
190
180
15
25
35
45
55
65
75
125 115 105 95
85
75 65
Понсо 4R, м#/!#
Ðèñ. 2. Âëèÿíèå ýêñòðàêöèè è ïðîìûâêè íà ýêñòðàêöèþ êðà-
ñÿùèõ âåùåñòâ Ïîíñî 4R èç ìîäåëüíûõ îáðàçöîâ îêðàøåííûõ
ïëîäîâ
Потери расящих веществ при использовании
различных э стра ентов и расителей, %
Э!стра#ент –
водный раствор
аммиа!а – рН 8
Э!стра#ент – вода:
этиловый спирт:
аммиа! 5:5:0,01
Растворитель
вода
вода
Краситель
Инде!с
Е
вода:
этиловый
спирт 1:1
вода:
этиловый
спирт 1:1
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека