ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2012

Ïðîäóöåíòû ëèìîííîé êèñëîòû — ìèêðîìèöåòû

Aspergillus niger

— õðàíÿò óíèôèöèðîâàííûì ìå-

òîäîì êîíñåðâàöèÿ â âèäå âîçäóøíî-ñóõèõ êîíèäèé

ñ íàïîëíèòåëåì [1, 2]. Äëèòåëüíîå õðàíåíèå êîíè-

äèé â äèàïàçîíå òåìïåðàòóð îò 20 °Ñ äî 50 °Ñ íå îêà-

çûâàåò îòðèöàòåëüíîãî âîçäåéñòâèÿ íà ïðîðàñòàíèå

êîíèäèé øòàììà

Aspergillus niger

ÂÊÏÌ F-790 [2].

Ïî ìåæäóíàðîäíûì òðåáîâàíèÿì äëÿ äëèòåëüíîãî

õðàíåíèÿ ìèöåëèàëüíûõ ãðèáîâ ïðèíÿòî èñïîëüçî-

âàòü íèçêèå è óëüòðàíèçêèå òåìïåðàòóðû. Â îñíîâå

ýòîãî ìåòîäà êîíñåðâàöèè ëåæèò ïåðåâîä êëåòîê â

ñîñòîÿíèå àíàáèîçà, ÷òî âåäåò ê ñíèæåíèþ èëè ïðå-

êðàùåíèþ âñåõ ìåòàáîëè÷åñêèõ ïðîöåññîâ [3, 4].

Öåëü äàííîé ðàáîòû — èññëåäîâàíèå âëèÿíèÿ

íèçêîé òåìïåðàòóðû íà ñâîéñòâà ïðîìûøëåííîãî

øòàììà — ïðîäóöåíòà ëèìîííîé êèñëîòû ìèêðî-

ìèöåòà

Aspergillus niger

. Îáúåêòû èññëåäîâàíèé — êî-

íèäèè øòàììà Ë-4 è øòàììà Â-3 ìèêðîìèöåòà

Aspergillus niger

èç êîëëåêöèè ÂÍÈÈÏÀÊÊ.

Â ïðîöåññå ðàáîòû èçó÷àëè òàêèå ïîêàçàòåëè, êàê

âñõîæåñòü, ìîðôîëîãè÷åñêàÿ îäíîðîäíîñòü, òåñòè-

ðîâàëè êóëüòóðû íà ïðèñóòñòâèå ïîñòîðîííåé ìèê-

ðîôëîðû, îöåíèâàëè áèîñèíòåòè÷åñêóþ àêòèâíîñòü

ñîãëàñíî íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèè íà ïðîèçâîä-

ñòâî ñïîðîâîãî ìàòåðèàëà äëÿ áèîñèíòåçà ëèìîí-

íîé êèñëîòû [5].

Êîíèäèè øòàììîâ Ë-4 è Â-3 ñòàíäàðòíîãî êà÷å-

ñòâà áûëè çàëîæåíû íà õðàíåíèå ïðè òåìïåðàòóðå

–12 è –18 °Ñ. Äëÿ îöåíêè âëèÿíèÿ íèçêîé òåìïåðà-

òóðû íà ñâîéñòâà øòàììîâ

Aspergillus niger

Ë-4

è Â-3 â ïðîöåññå õðàíåíèÿ èñïîëüçîâàëè äâà ñïîñîáà

îòòàèâàíèÿ: áûñòðûé (37 °Ñ, 1 ìèí — ñîãëàñíî óñëî-

âèÿì õðàíåíèÿ ìèöåëèàëüíûõ ãðèáîâ ïî ìåæäóíà-

ðîäíûì ñòàíäàðòàì [3]) è ìåäëåííûé (25 °Ñ, 3 ÷).

Êîíòðîëü ñîõðàíåíèÿ ñâîéñòâ êîíèäèé ïðîäóöåíòîâ

ïðîâîäèëè ïî èñòå÷åíèè 2; 5; 8; 12 è 15 ìåñÿöåâ.

Êîëëåêöèîííûé ôîíä ÃÍÓ ÂÍÈÈÏÀÊÊ ÐÀÑÕÍ

ñîäåðæèò êàê ïðîìûøëåííûå øòàììû-ïðîäóöåíòû,

òàê è ïðîìåæóòî÷íûå êóëüòóðû, ïîëó÷åííûå íà ðàç-

ëè÷íûõ ñòóïåíÿõ ñåëåêöèè è ïðåäñòàâëÿþùèå öåí-

íåéøèé ãåíåòè÷åñêèé ìàòåðèàë äëÿ äàëüíåéøèõ

ðàáîò. Ïîýòîìó äëÿ ïðîâåäåíèÿ èññëåäîâàíèé ïðè

âûáîðå òåìïåðàòóðû, ñîîòâåòñòâóþùåé òåðìèíó

«íèçêàÿ», îðèåíòèðîâàëèñü íà ñâîéñòâà øèðîêîãî

ñïåêòðà ìèöåëèàëüíûõ ãðèáîâ. Òàê, â ëàáîðàòîð-

íûõ óñëîâèÿõ ìèêðîìèöåòû õðàíÿò ïðè òåìïåðà-

òóðå –12

…

–80 °Ñ [1].

Â äàííîé ðàáîòå èñïûòàíû òåìïåðàòóðíûå ðåæè-

ìû –12 è –18 °Ñ. Ñîãëàñíî òðåáîâàíèÿì íîðìàòèâ-

íîé äîêóìåíòàöèè íà ïðîèçâîäñòâî êîíèäèé äëÿ

ïîëó÷åíèÿ ëèìîííîé êèñëîòû, ìèöåëèàëüíûå ãðè-

áû — ïðîäóöåíòû ëèìîííîé êèñëîòû õðàíÿò â âèäå

âîçäóøíî-ñóõèõ êîíèäèé ñ îñòàòî÷íîé âëàæíîñòüþ

íå áîëåå 10 % ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, à èìåí-

íî íå âûøå óðîâíÿ 15

…

20 °Ñ, è îòíîñèòåëüíîé

âëàæíîñòè âîçäóõà, íå ïðåâûøàþùåé 70 % ) [5].

Â õîäå ýêñïåðèìåíòà âûÿâëåíî, ÷òî â ïðîöåññå

õðàíåíèÿ â òå÷åíèå 2–15 ìåñ ïðè òåìïåðàòóðå

20±2 °Ñ (êîíòðîëüíàÿ ïàðòèÿ) è íèçêèõ òåìïåðàòó-

ðàõ –12 è –18 °Ñ (îïûòíàÿ ïàðòèÿ) ïîêàçàòåëè êà÷å-

ñòâà êîíèäèé ñîîòâåòñòâîâàëè íîðìàòèâíûì òðåáî-

âàíèÿì (ñì. òàáëèöó).

Áèîñèíòåòè÷åñêàÿ àêòèâíîñòü êîíèäèé ïðîäó-

öåíòà áûëà íåñêîëüêî âûøå ïî ñðàâíåíèþ ñ êîí-

òðîëüíûì îáðàçöîì (õðàíåíèå ïðè òåìïåðàòóðå â

èíòåðâàëå 18

…

22 °Ñ, âëàæíîñòè âîçäóõà 70–75 %).

Ïðè ôåðìåíòàöèè ìåëàññíîé è ñàõàðîçîìèíåðàëü-

íîé ñðåä ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëåì ìàññîâàÿ äîëÿ

ëèìîííîé êèñëîòû â ñóììå îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò

óâåëè÷èëàñü íà 7–9 %, à ïîáî÷íûõ êèñëîò çíà÷è-

òåëüíî ñíèçèëàñü: ãëþêîíîâîé — íà 47–52 %, ùàâå-

ëåâîé — íà 15–47 % (ðèñ. 1, 2). Êîíâåðñèÿ ñàõàðîâ â

ëèìîííóþ êèñëîòó óâåëè-÷èëàñü íà 7–10 % îò êîí-

òðîëüíîãî âàðèàíòà. Ïîêàçàòåëü âîçäóøíî-ñóõîé

áèîìàññû ïðàêòè÷åñêè íå èçìåíèëñÿ è ñîñòàâèë,

ã/äì

: 16±1 ïðè ôåðìåíòà-öèè ìåëàññíîé ñðåäû è

13±1 — ñàõàðîçîìèíåðàëüíîé ñðåäû.

Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî ïðåäñòàâëåííûå âûøå ñòà-

òèñòè÷åñêè äîñòîâåðíûå äàííûå ïîëó÷åíû ïðè èñ-

ïîëüçîâàíèè äâóõ ñïîñîáîâ îòòàèâàíèÿ. Íà îñíîâà-

íèè òîãî, ÷òî çíà÷åíèÿ ïîêàçàòåëåé íàõîäÿòñÿ ïðàê-

òè÷åñêè íà îäíîì óðîâíå, ñäåëàí âûâîä î âîçìîæíî-

ñòè èñïîëüçîâàíèÿ äëÿ îòòàèâàíèÿ îáðàçöîâ êîíè-

äèé

Aspergillus niger

òåìïåðàòóðû è 25, è 37 °Ñ, ÷òî

ïîçâîëÿåò âàðüèðîâàòü óñëîâèÿ ïîñòàíîâêè è ïðî-

âåäåíèÿ ýêñïåðèìåíòà.

Ïî ñðàâíåíèþ ñ íîðìàòèâíûì ñïîñîáîì èññëå-

äîâàííûå ðåæèìû õðàíåíèÿ êîíèäèé

Aspergillus ni-

ger

èìåþò ðÿä ïðåèìóùåñòâ: âîçìîæíîñòü áîëåå ãà-

ðàíòèðîâàííîãî ñîõðàíåíèÿ êîëëåêöèîííîãî ôîíäà

øòàììîâ-êèñëîòîîáðàçîâàòåëåé, ñíèæåíèÿ êîëè÷å-

БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ

УДК 661.734:663.15

Свойства онидий

риба- ислотообразователя

Aspergillus niger

в процессе хранения при низ их температ)рах

Êàíä. áèîë. íàóê Í.Þ.ØÀÐÎÂÀ; Í.Â.ÊÀÌÅÍÜÊÎÂÀ

ÂÍÈÈ ïèùåâûõ àðîìàòèçàòîðîâ, êèñëîò è êðàñèòåëåé ÐÀÑÕÍ, ã. Ñàíêò-Ïåòåðáóðã

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

êîíèäèè Aspergillus niger, ëèìîííàÿ

êèñëîòà, íèçêàÿ òåìïåðàòóðà, õðàíåíèå.

Keywords:

cells of Aspergillus niger, lemon acid, low tem-

perature, storage.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека