ЭлБиб

43 / 68

Åñëè ðàñòâîð íàõîäèòñÿ â òîíêîì êàïèëëÿðå, íà-
ïðèìåð â êâàðöåâîì, òî ýëåêòðè÷åñêîå ïîëå, íàëî-
æåííîå âäîëü êàïèëëÿðà, âûçûâàåò â íåì äâèæåíèå
çàðÿæåííûõ ÷àñòèö è ïàññèâíûé ïîòîê æèäêîñòè, â
ðåçóëüòàòå ÷åãî ïðîáà ðàçäåëÿåòñÿ íà èíäèâèäó-
àëüíûå êîìïîíåíòû, òàê êàê ïàðàìåòðû ýëåêòðî-
ìèãðàöèè ñïåöèôè÷íû äëÿ êàæäîãî âèäà çàðÿæåí-
íûõ ÷àñòèö.
Ìåòîä êàïèëëÿðíîãî ýëåêòðîôîðåçà ñ óñïåõîì
ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ àíàëèçà ðàçíîîáðàçíûõ âåùåñòâ
è îáúåêòîâ: âèòàìèíîâ, êàòèîíîâ ìåòàëëîâ, íåîðãà-
íè÷åñêèõ è îðãàíè÷åñêèõ àíèîíîâ, àìèíîêèñëîò,
íàðêîòèêîâ, ïèãìåíòîâ è êðàñèòåëåé, áåëêîâ, ïåï-
òèäîâ, àíàëèçà ëåêàðñòâåííûõ ïðåïàðàòîâ è ïèùå-
âûõ ïðîäóêòîâ, â òîì ÷èñëå äëÿ êîíòðîëÿ êà÷åñò-
âà âîä è íàïèòêîâ [2].
Èçìåíåíèå ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíîâ â èññëåäóåìûõ
îáðàçöàõ â ïðèñóòñòâèè îðãàíè÷åñêèõ âåùåñòâ ïî-
êàçàíî íà ðèñ. 1–7.
 íåêòàðå èç ÷åðíîé ñìîðîäèíû ñîäåðæàíèå âè-
òàìèíà Â3 â ïðèñóòñòâèè ôåíîëà è õëîðôåíîëà â
âîäå ñíèçèëîñü íà 40 %, ôîðìàëüäåãèäà è àöåòàëüäå-
ãèäà — íà 25 %.
Ïîëíîñòüþ âèòàìèí Â6 ðàçðóøèëñÿ âñëåäñòâèå
åãî ìàëîé èñõîäíîé êîíöåíòðàöèè â ïðèñóòñòâèè
ôåíîëà è àöåòàëüäåãèäà, â ïðèñóòñòâèè ôîðìàëü-
äåãèäà è õëîðôåíîëà åãî ñîäåðæàíèå óìåíüøè-
ëîñü íà 80 %.
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíà Ñ â ïðèñóòñòâèè õëîðôå-
íîëà ñíèçèëîñü íà 35 %, ôåíîëà — íà 30 %, ôîð-
ìàëüäåãèäà è àöåòàëüäåãèäà — íà 20 %.
 ìàëèíîâîì íåêòàðå ñîäåðæàíèå âèòàìèíà Â3 â
ïðèñóòñòâèè ôîðìàëüäåãèäà, õëîðôåíîëà è àöåòàëü-
äåãèäà óìåíüøèëîñü íà 30, ôåíîëà — íà 20 %.
Êîëè÷åñòâî âèòàìèíà Â5 â ïðèñóòñòâèè ôåíîëà
ñíèçèëîñü íà 40 %, àöåòàëüäåãèäà — íà 35, ôîðìàëü-
äåãèäà è õëîðôåíîëà — íà 30 %.
Âèòàìèíà Ñ â ïðèñóòñòâèè õëîðôåíîëà ñòàëî
ìåíüøå íà 30 %, ôåíîëà è ôîðìàëüäåãèäà — íà 25,
àöåòàëüäåãèäà — íà 25 %.
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíà Â ñ ñíèçèëîñü íà 20–22 %
äëÿ âñåõ ïðèìåñåé âîäû.
Ñíèæåíèå ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíîâ â íåêòàðàõ ìà-
ëèíîâîì è èç ÷åðíîé ñìîðîäèíû, âåðîÿòíî, îáóñ-
ëîâëåíî õèìè÷åñêèì âçàèìîäåéñòâèåì âèòàìèíîâ ñ
îñíîâíûìè çàãðÿçíèòåëÿìè (ôåíîëîì, ôîðìàëüäå-
ãèäîì, àöåòàëüäåãèäîì è õëîðôåíîëîì), ñîäåðæà-
ùèìèñÿ â âîäå (ðèñ. 8–11).
Ó÷èòûâàÿ ôàêò ðàçðóøåíèÿ âèòàìèíîâ â íåêòà-
ðàõ ïîä äåéñòâèåì ñîäåðæàùèõñÿ â âîäå çàãðÿçíÿþ-
ùèõ âåùåñòâ, âîäó, èñïîëüçóåìóþ äëÿ ïðèãîòîâëå-
íèÿ íàïèòêîâ, íåîáõîäèìî ïîäâåðãàòü äîïîëíèòåëü-
íîé î÷èñòêå îò îðãàíè÷åñêèõ ïðèìåñåé.
41 ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2012
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0 5 10 15 20 25 30
С т
Массовая доля витамина В
5 , %
1
6
3
5
2
4
Ðèñ. 5. Ñîäåðæàíèå âèòàìèíà Â5 â ìàëèíîâîì íåêòàðå, ïðè-
ãîòîâëåííîì íà âîäå: 1 – î÷èùåííîé îò ïðèîðèòåòíûõ îð-
ãàíè÷åñêèõ ïðèìåñåé; 2 – ñîäåðæàùåé ôåíîë; 3 – ôîðìàëü-
äåãèä; 4 – õëîðôåíîë; 5 – àöåòàëüäåãèä; 6 –õëîðîôîðì
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
Массовая доля витамина В
3 , %
0 10 20 30
С т
1
6
4
2
3
5
Ðèñ. 4. Ñîäåðæàíèå âèòàìèíà Â3 â ìàëèíîâîì íåêòàðå, ïðè-
ãîòîâëåííîì íà âîäå: 1 – î÷èùåííîé îò ïðèîðèòåòíûõ îðãà-
íè÷åñêèõ ïðèìåñåé; 2 – ñîäåðæàùåé ôåíîë; 3 – ôîðìàëüäå-
ãèä; 4 – õëîðôåíîë; 5 – àöåòàëüäåãèä; 6 – õëîðîôîðì
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
Массовая доля витамина В
с , %
0 5 10 15 20 25 30
С т
1
6
3
5
2
4
Ðèñ. 6. Ñîäåðæàíèå âèòàìèíà Âñ â ìàëèíîâîì íåêòàðå, ïðè-
ãîòîâëåííîì íà âîäå: 1 – î÷èùåííîé îò ïðèîðèòåòíûõ îðãà-
íè÷åñêèõ ïðèìåñåé; 2 – ñîäåðæàùåé ôåíîë; 3 – ôîðìàëüäå-
ãèä; 4 – õëîðôåíîë; 5 – àöåòàëüäåãèä; 6 – õëîðîôîðì
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
Массовая доля витамина С, %
0 5 10 15 20 25 30
С т
1
6
5
3
2
4
Ðèñ. 7. Ñîäåðæàíèå âèòàìèíà Ñ â ìàëèíîâîì íåêòàðå, ïðè-
ãîòîâëåííîì íà âîäå: 1 – î÷èùåííîé îò ïðèîðèòåòíûõ îð-
ãàíè÷åñêèõ ïðèìåñåé; 2 – ñîäåðæàùåé ôåíîë; 3 – ôîðìàëü-
äåãèä; 4 – õëîðôåíîë; 5 – àöåòàëüäåãèä; 6 – õëîðîôîðì
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека