ЭлБиб

ðàññòîÿíèè 10–12 ñì îò ñàãèòòàëüíîé ëèíèè (îäíî-

âðåìåííî ñ îáåèõ ñòîðîí æèâîòíûõ) ïðè ìèíèìàëü-

íûõ ïàðàìåòðàõ ðàáîòû àïïàðàòà íàìåòèëàñü òåí-

äåíöèÿ óâåëè÷åíèÿ ìàññîâîé äîëè áåëêà â ìîëîêå äî

3,34 %, â îñòàëüíûõ ñëó÷àÿõ äàííûé ïîêàçàòåëü áûë

íåñêîëüêî íèæå [1].

Ê áèîõèìè÷åñêèì ñâîéñòâàì ìîëîêà îòíîñÿòñÿ

òèòðóåìàÿ êèñëîòíîñòü, àêòèâíàÿ êèñëîòíîñòü, áó-

ôåðíàÿ åìêîñòü, áàêòåðèöèäíûå ñâîéñòâà. Òèòðóå-

ìàÿ êèñëîòíîñòü âûðàæàåòñÿ â óñëîâíûõ ãðàäóñàõ,

èëè ãðàäóñàõ Òåðíåðà. Ïîä óñëîâíûìè ãðàäóñàìè ïî-

íèìàþò êîëè÷åñòâî ìèëëèëèòðîâ 0,1 í. ðàñòâîðà ùå-

ëî÷è (ÊÎÍ èëè NaOH), íåîáõîäèìîå äëÿ íåéòðàëè-

çàöèè 100 ìë ìîëîêà, ðàçáàâëåííîãî âäâîå âîäîé,

ïðè èíäèêàòîðå ôåíîëôòàëåèíå.

Òèòðóåìàÿ êèñëîòíîñòü ñâåæåãî ìîëîêà áûëà â

ïðåäåëàõ 16–18 °Ò. Íà íåå âëèÿþò ïîðîäíîñòü, èíäè-

âèäóàëüíûå îñîáåííîñòè, óñëîâèÿ êîðìëåíèÿ, ñòà-

äèÿ (ôàçà) ëàêòàöèè. Èçâåñòíî, ÷òî ïðè ñêàðìëèâà-

íèè êèñëîãî ñèëîñà èç çëàêîâûõ òðàâ, à òàêæå ïðè

íåäîñòàòêå êàëüöèÿ è ïîâàðåííîé ñîëè êèñëîòíîñòü

ìîëîêà ïîâûøàåòñÿ. Äîâîëüíî ÷àñòî íà ïåðâîì ìå-

ñÿöå ëàêòàöèè îíà äîñòèãàåò 20 °Ò, à íà äåñÿòîì —

13–15 °Ò. Ïîíèæàåòñÿ êèñëîòíîñòü ïðè ñêðûòîé

ôîðìå ìàñòèòà ó êîðîâ, à òàêæå ïðè ðàçáàâëåíèè ìî-

ëîêà âîäîé, â ïîñëåäíèå äíè ëàêòàöèè (äî 6–8 °Ò).

Ïî êèñëîòíîñòè óñòàíàâëèâàåòñÿ ñîðòíîñòü ìîëî-

êà è âûÿâëÿåòñÿ âîçìîæíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ åãî äëÿ

ïàñòåðèçàöèè è ïåðåðàáîòêè íà ìîëî÷íûå ïðîäóê-

òû. Â ÃÎÑÒ Ð 52054–2003 «Ìîëîêî íàòóðàëüíîå êî-

ðîâüå — ñûðüå» ìîëîêî âûñøåãî è I ñîðòîâ äîëæíî

áûòü ïî êèñëîòíîñòè íå íèæå 16 è íå âûøå 18 °Ò.

Ïðè êèñëîòíîñòè ìåíåå 16 è áîëåå 21 °Ò îíî ñ÷èòà-

åòñÿ íåñîðòîâûì. Ñëåäîâàòåëüíî, â íàøèõ èññëåäî-

âàíèÿõ ìîëîêî ñîîòâåòñòâîâàëî äàííîìó ÃÎÑÒó.

Ìîëîêî îáëàäàåò îïðåäåëåííûìè ôèçè÷åñêèìè

ñâîéñòâàìè, êîòîðûå ó÷èòûâàþò ïðè îöåíêå êà÷åñò-

âà: ïëîòíîñòü, âÿçêîñòü, ïîâåðõíîñòíîå íàòÿæåíèå,

òî÷êè çàìåðçàíèÿ è êèïåíèÿ è äð.

Ïëîòíîñòü — ýòî ìàññà ïðè òåìïåðàòóðå 20 °Ñ,

çàêëþ÷åííàÿ â åäèíèöå îáúåìà (ã/ñì

). Ñîãëàñíî

ÃÎÑÒ Ð 52054–2003 ïëîòíîñòü öåëüíîãî ìîëîêà

âûñøåãî ñîðòà — 1,028, ïåðâîãî è âòîðîãî ñîðòîâ —

1,027, íåñîðòîâîãî — ìåíåå 1,026.

Ïîêàçàòåëü ïëîòíîñòè èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïåðåñ÷å-

òà ìîëîêà, âûðàæåííîãî â êèëîãðàììàõ, â ëèòðû, à

òàêæå äëÿ óñòàíîâëåíèÿ íàòóðàëüíîñòè ìîëîêà.

Ïëîòíîñòü òîëüêî ÷òî âûäîåííîãî ìîëîêà íèæå, ÷åì

îõëàæäåííîãî. Ïðè ðàçáàâëåíèè âîäîé ïëîòíîñòü

óìåíüøàåòñÿ.

Òåìïåðàòóðà çàìåðçàíèÿ äëÿ âñåõ ñîðòîâ ìîëîêà

äîëæíà áûòü â ñðåäíåì ïî Ðîññèè: –0,533 °Ñ [2]. Ïðè

äîáàâëåíèè âîäû òî÷êà çàìåðçàíèÿ ïîíèæàåòñÿ, ÷òî

èñïîëüçóåòñÿ äëÿ óñòàíîâëåíèÿ ôàëüñèôèêàöèè ìî-

ëîêà è ðàñ÷åòà êîëè÷åñòâà äîáàâëåííîé âîäû.

Ñíèæåíèå òèòðóåìîé êèñëîòíîñòè ìîëîêà íàáëþ-

äàëîñü ïðè ñêàðìëèâàíèè ïîëíîöåííûõ êîðìîâ (ñå-

íà, ñèëîñà è ñåíàæà) íà ïðîòÿæåíèè âñåõ ïåðèîäîâ

(ôàç) ëàêòàöèè ìîëî÷íîãî ñêîòà. Â ìîëîêå êîðîâ ñ

óäîåì 20–25 êã îíà ñîñòàâëÿëà 16,74 °Ò, à 30–35 êã —

16,59 °Ò ïðîòèâ 16,81 °Ò ó æèâîòíûõ êîíòðîëüíîé

ãðóïïû. Ñëåäîâàòåëüíî, ñ óâåëè÷åíèåì óäîåâ òèòðó-

åìàÿ êèñëîòíîñòü ñíèæàåòñÿ, ÷òî ñâÿçàíî ñ óëó÷-

øåíèåì áèîõèìè÷åñêèõ ñâîéñòâ ìîëîêà ñ èñïîëü-

çîâàíèåì ýëåêòðîôèçèîëîãè÷åñêèõ ìåòîäîâ âîçäåé-

ñòâèÿ íà îðãàíèçì.

Ñîäåðæàíèå æèðîâûõ êëåòîê (ÑÆÊ) â ìîëîêå êî-

ëåáàëîñü îò 1,022±0,196 äî 1,152±0,97 â çàâèñèìîñ-

òè îò ñóòî÷íûõ óäîåâ íà ïðîòÿæåíèè êîíêðåòíûõ

ïåðèîäîâ (ôàç ëàêòàöèè). Ñêàðìëèâàíèå æèâîòíûì

ðàñòèòåëüíûõ êîðìîâ âûñîêîãî êà÷åñòâà, ñáàëàíñè-

ðîâàíèå òèïîâûõ ðàöèîíîâ ïî ïèòàòåëüíûì è áèî-

ëîãè÷åñêè àêòèâíûì âåùåñòâàì ñ èñïîëüçîâàíèåì

ýëåêòðîôèçèîëîãè÷åñêèõ ìåòîäîâ âîçäåéñòâèÿ íà

îðãàíèçì êîðîâ ñïîñîáñòâîâàëè óâåëè÷åíèþ ñîäåð-

æàíèÿ æèðîâûõ êëåòîê â ìîëîêå.

Èñòèííàÿ òåìïåðàòóðà çàìåðçàíèÿ (ÈÒÇ) ìîëî-

êà êîðîâ ÷åðíî-ïåñòðîé ïîðîäû ïðè ñëîæèâøåéñÿ

ñòðóêòóðå êîðìîâ âî ìíîãîì çàâèñåëà îò ìàññîâîé

äîëè â íåì æèðà (ÌÄÆ) è áåëêà (ÌÄÁ). Ýòîò ïî-

êàçàòåëü, îòíîñÿùèéñÿ ê ôèçè÷åñêèì ñâîéñòâàì

ìîëîêà, âàðüèðîâàë îò –0,546Ñ äî –0,550 °Ñ, ò.å. ñî-

îòâåòñòâîâàë îáùåïðèíÿòûì òðåáîâàíèÿì ê ìîëîêó

âûñîêîãî êà÷åñòâà.

Ïëîòíîñòü ìîëîêà íà ïðîòÿæåíèè èçó÷àåìûõ ïå-

ðèîäîâ (ôàç) ëàêòàöèè íå âûõîäèëà çà ïðåäåëû äî-

ïóñòèìûõ óðîâíåé è êîëåáàëàñü îò 1029,42 êã/ì

ñóòî÷íûì óäîåì 10–15 êã äî 1033,06 êã/ì

ñ óäîåì

20–25 êã. Ïðè äîñòèæåíèè ìàêñèìàëüíûõ óäîåâ

(30–35 êã) ïëîòíîñòü ìîëîêà ñîñòàâèëà 1029,89 êã/ì

ò.å. ñîîòâåòñòâîâàëà ÃÎÑÒ 52054–2003.

Òàêîé ïîêàçàòåëü, êàê ëàêòîçà, íå âûõîäèë çà

ïðåäåëû äîïóñòèìûõ çíà÷åíèé è êîëåáàëñÿ îò

4,59±0,03 äî 4,86±0,04 % â çàâèñèìîñòè îò óðîâíåé

ñóòî÷íûõ óäîåâ êîðîâ ïðè ïîòðåáëåíèè ðàñòèòåëü-

íûõ êîðìîâ íà ôîíå ñëîæèâøèõñÿ òèïîâ êîðìëåíèÿ

â õîçÿéñòâàõ.

×òî êàñàåòñÿ àíàëîãè÷íûõ ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà

ìîëîêà íà ôåðìå «Ñîìåíêà» ÑÏÊ «Îçåðêè», íåîáõî-

äèìî ïîä÷åðêíóòü ñëåäóþùåå. Ìàññîâàÿ äîëÿ æèðà â

ìîëîêå êîðîâ ÷åðíî-ïåñòðîé ïîðîäû ñ ñóòî÷íûì

óäîåì ñîñòàâèëà 3,78 %, à áåëêà — 2,86 % (òàáë. 3).

Â îñòàëüíûõ ñëó÷àÿõ (ñ óâåëè÷åíèåì óäîåâ äî

20–25 êã) ÌÄÆ è ÌÄÁ ñîñòàâëÿëè ñîîòâåòñòâåí-

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2012

МДЖ, %

3,69±0,04 3,62±0,03 3,54±0,06

МДБ, %

2,93±0,05 3,34±0,02 2,75±0,01

Ла тоза, % 4,59±0,03 4,86±0,04 4,66±0,05

СОМО, %

8,2

8,1

8,0

ИТЗ, °С

–0,550±0,017 –0,546±0,014 –0,548±0,012

Плотность, !/м

1029,42±0,524 1033,06±0,327 1029,89±0,417

СЖК, %

1,022±0,196 1,152±0,917 1,123±0,067

Кислотность, °Т 16,81±0,71 16,74±0,82 16,59±0,69

Таблица 2

Влияние лазерной терапии и озонирования возд ха

на техноло ичес ие свойства моло а оров

СПК «Россия»

Контрольная

!р'ппа: 'дой

10–15 !/с'т

(основной

рацион, ОР)

По азатель

I опытная

!р'ппа: 'дой

20–25 !/с'т

(ОР, НИЛИ)

II опытная

!р'ппа: 'дой

30–35 !/с'т

(ОР, озони-

рование)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека