ЭлБиб

Ñòàòè÷åñêàÿ ïîðîçíîñòü âëàæíîãî ìàòåðèàëà â

çàâèñèìîñòè îò ñîñòàâà ñìåñè îïðåäåëÿåòñÿ ïî ôîð-

ìóëàì (3) è (9).

Èòàê, âûðàæåíèÿ (3), (9), (20) ïðåäñòàâëÿþò ñî-

áîé çàêîí÷åííóþ ìàòåìàòè÷åñêóþ ìîäåëü ðàñ÷åòà

ïîðîçíîñòè — âàæíîãî ãèäðîäèíàìè÷åñêîãî ïàðà-

ìåòðà ñëîÿ ìàòåðèàëà ïðè ôèëüòðàöèè ÷åðåç íåãî

ýêñòðàãåíòà.

Äàííàÿ ìåòîäèêà îïðåäåëåíèÿ ãèäðîäèíàìè÷åñ-

êèõ õàðàêòåðèñòèê ñëîÿ ìàòåðèàëà óíèâåðñàëüíà è

ïðèìåíèìà äëÿ ëþáûõ ðàñòèòåëüíûõ ìàòåðèàëîâ

è èõ ñìåñåé.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Áûêîâ, Ñ.À.

Èíòåíñèôèêàöèÿ ïðîöåññà ïîëó÷åíèÿ

êîôåéíîãî ýêñòðàêòà: äèñ... êàíä. òåõí. íàóê /

Ñ.À.Áû-

êîâ. — Ì: ÌÃÀÏÏ, 1995.

Âèíîãðàäîâ, Ê.È.

Ðàçðàáîòêà ñòóïåí÷àòîãî ñïîñîáà

íåïðåðûâíîãî ïîëó÷åíèÿ ýêñòðàêòà èç îáæàðåííîãî êîôå:

äèñ... êàíä. òåõí. íàóê / Ê.È.Âèíîãðàäîâ. – Ì., 1987.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2012

УДК 663.051.3/.4

Влияние омпле сной пищевой добав и «Пищевит»

на процесс пенообразования

Ä-ð òåõ. íàóê, ïðîôåññîð Í.Ñ.ÐÎÄÈÎÍÎÂÀ; êàíä. òåõí. íàóê, äîöåíò Ë.Ý.ÃËÀÃÎËÅÂÀ;

Å.À.ÊËÈÌÎÂÀ; Ë.Ñ.ÏÐÎÑÂÈÐÈÍÀ

Âîðîíåæñêàÿ ãîñóäàðñòâåííàÿ òåõíîëîãè÷åñêàÿ àêàäåìèÿ

Ðàñøèðåíèå àññîðòèìåíòà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ,

ïîâûøåíèå èõ áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè, à òàêæå

ñîçäàíèå ïðîäóêòîâ íîâîãî ïîêîëåíèÿ, îòâå÷àþ-

ùèõ òðåáîâàíèÿì ðàöèîíàëüíîãî è çäîðîâîãî ïèòà-

íèÿ, — àêòóàëüíûå ïðîáëåìû ñîâðåìåííîé ïèùå-

âîé ïðîìûøëåííîñòè.

Öåëü èññëåäîâàíèé — èçó÷åíèå âëèÿíèÿ êîì-

ïëåêñíîé ïèùåâîé äîáàâêè (ÊÏÄ) íà ïðîöåññ ïå-

íîîáðàçîâàíèÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå êèñëîðîäíûõ

êîêòåéëåé.

Êèñëîðîäíûé êîêòåéëü — ýòî ñîê, ôèòîðàñòâîð

èëè ëþáîé äðóãîé íàïèòîê, íàñûùåííûé êèñëî-

ðîäîì äî ñîñòîÿíèÿ íåæíîé âîçäóøíîé ïåíû. Åãî

óïîòðåáëåíèå êîìïåíñèðóåò íåäîñòàòîê êèñëîðîäà,

èëè ãèïîêñèþ.

Îñíîâíûå àñïåêòû ïîëîæèòåëüíîãî âëèÿíèÿ êèñ-

ëîðîäà íà îðãàíèçì ïðè åãî ïîëíîöåííîì êèñëîðîä-

íîì îáåñïå÷åíèè:

óñèëèâàåò ôèçè÷åñêóþ àêòèâíîñòü;

ïîëîæèòåëüíî âîçäåéñòâóåò íà óìñòâåííóþ äåÿ-

òåëüíîñòü — ïîâûøàåò ðàáîòîñïîñîáíîñòü ãîëîâíîãî

ìîçãà, óëó÷øàåò ïàìÿòü è êîíöåíòðàöèþ âíèìàíèÿ;

óêðåïëÿåò èììóíèòåò;

îáåñïå÷èâàåò ïîëíîöåííîå óìñòâåííîå è ôèçè÷å-

ñêîå ðàçâèòèå äåòåé;

çàìåòíî óëó÷øàåò ñîñòîÿíèå êîæè [1].

Â êà÷åñòâå îáúåêòîâ èññëåäîâàíèÿ ïðè ðàçðàáîòêå

ðåöåïòóðû ÊÏÄ èñïîëüçîâàëè ñóõîé áåëêîâûé êîí-

öåíòðàò, ðàñòèòåëüíóþ ôîñôîëèïèäíóþ äîáàâêó è

ìóêó, ïîëó÷åííóþ èç ïëîäîâ øèïîâíèêà, êîñòî÷åê

âèíîãðàäà, ñåìÿí òûêâû è ïëîäîâ ðàñòîðîïøè.

Áåëêîâûé êîíöåíòðàò (ÁÊ) ñîäåðæèò êîëëàãåí,

ýëàñòèí, ðåòèêóëèí è áàëëàñòíûå ùåëî÷íî-ðàñòâî-

ðèìûå áåëêè (ãëîáóëèíû, àëüáóìèíû, ìóöèíû). Õè-

ìè÷åñêèé ñîñòàâ ÁÊ (ã): âîäà — 4,7; áåëêè — 86,0;

æèðû — 3,8; óãëåâîäû, â òîì ÷èñëå ìîíî- è äèñàõà-

ðèäû — 3,3; çîëà — 2,7; ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà (ìã):

íàòðèé — 23; êàëèé — 144; êàëüöèé — 40; ìàãíèé —

73; ôîñôîð — 540; æåëåçî — 8,5; âèòàìèíû (ìã):

-êàðîòèí — ñëåäû; Â

— 0,01; Â

— 0,09; ïàíòîòå-

íîâàÿ êèñëîòà — 0,21. Ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü —

388,5 êÄæ.

Èñïîëüçîâàíèå ôîñôîëèïèäíîé äîáàâêè «Âè-

òîë-1» ïðèäàåò ïðîäóêòó ôóíêöèîíàëüíóþ íàïðàâ-

ëåííîñòü, îáåñïå÷èâàåò àíòèîêñèäàíòíóþ àêòèâ-

íîñòü, ïîâûøàåò ýìóëüãèðóþùèå ñâîéñòâà, èììóíî-

ìîäóëèðóþùèå è ìåìáðàíîòðîïíûå ñâîéñòâà, ïëàñ-

òè÷íîñòü è óñòîé÷èâîñòü ïåíû â ãîòîâîì ïðîäóêòå.

Â êà÷åñòâå ñòàáèëèçàòîðà è ôóíêöèîíàëüíîé äî-

áàâêè ïðèìåíÿëàñü ìóêà èç ðàçëè÷íîãî ðàñòèòåëü-

íîãî ñûðüÿ: ñåìÿí òûêâû, ïëîäîâ ðàñòîðîïøè, ïëî-

äîâ øèïîâíèêà, ñåìÿí âèíîãðàäà.

Ìóêà òûêâû — ýòî ìèêðîíèçèðîâàííûå ñåìåíà

òûêâû, êîòîðûå âûðàáàòûâàþòñÿ èç ýêîëîãè÷åñêè

÷èñòîãî è âûñîêîêà÷åñòâåííîãî ñûðüÿ. Ìóêà ñîäåð-

æèò âñå íåçàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû, âèòàìèíû

ãðóïïû Â, Ñ, ìàêðî- è ìèêðîýëåìåíòû (êàëüöèé,

ôîñôîð, æåëåçî, ìàðãàíåö, öèíê), ïèùåâûå âîëîê-

íà, êóêóðáèòèí äî 0,3 %. Çà ñ÷åò òàêîãî óäà÷íîãî

ñî÷åòàíèÿ ïîëåçíûõ âåùåñòâ ìóêà òûêâû ÿâëÿåòñÿ

ïîëåçíûì ïðîäóêòîì: ñòèìóëèðóåò èììóíèòåò, óëó÷-

øàåò ôóíêöèîíèðîâàíèå ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé è

êðîâåòâîðíîé ñèñòåì, ïîâûøàåò óìñòâåííóþ è ôè-

çè÷åñêóþ ðàáîòîñïîñîáíîñòü, ñíèìàåò òîêñè÷åñêóþ

íàãðóçêó íà ïå÷åíü, ïîíèæàåò ñîäåðæàíèå ñàõàðà è

õîëåñòåðèíà â êðîâè, íîðìàëèçóåò îáìåí âåùåñòâ. Â

ìåäèöèíå ïðèìåíÿåòñÿ â êà÷åñòâå ïðîòèâîïàðàçè-

òàðíîãî, ïðîòèâîãëèñòíîãî ñðåäñòâà.

Ìóêà ðàñòîðîïøè (ïåðåìîëîòûå ñåìåíà ðàñòî-

ðîïøè ïîñëå õîëîäíîãî îòæèìà èç íèõ ðàñòèòåëü-

íîãî ìàñëà) îòíîñèòñÿ ê ãðóïïå ðàñòèòåëüíûõ ãåïà-

òîïðîòåêòîðîâ, îêàçûâàþùèõ çàùèòíîå è âîññòà-

íàâëèâàþùåå äåéñòâèå íà ïå÷åíü. Ïîðîøîê ðàñòî-

ðîïøè áîãàò êëåò÷àòêîé, êîòîðàÿ îêàçûâàåò ñòèìó-

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

áåëêîâûé êîíöåíòðàò, ïåíîîáðàçóþ-

ùèå ñâîéñòâà, ñóõàÿ êîìïëåêñíàÿ äîáàâêà «Ïèùåâèò»,

ôîñôîëèïèäû.

Keywords:

protein concentrate, foaming properties, dry

complex additive «Pishchevit», phospholipids.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека