ЭлБиб

ëèðóþùåå âîçäåéñòâèå íà ðàáîòó æåëóäî÷íî-êèøå÷-

íîãî òðàêòà, ñîäåðæèò â ñåáå óíèêàëüíûé ôëàâîíî-

èäíûé êîìïëåêñ — ñèëèìàðèí, ñïîñîáíûé èçìå-

íÿòü ìåìáðàíû êëåòîê ïå÷åíè òàêèì îáðàçîì, ÷òî

äàæå îïàñíûå ÿäû, â òîì ÷èñëå è àëêîãîëü, íå ìîãóò

ïðîíèêíóòü âíóòðü êëåòîê è ðàçðóøèòü èõ. Ýññåíöè-

àëüíûå æèðíûå êèñëîòû, ôîñôîëèïèäû è âèòàìè-

íû, ñîäåðæàùèåñÿ â ðàñòîðîïøå, ñïîñîáñòâóþò âîñ-

ñòàíîâëåíèþ íå òîëüêî ïå÷åíè, íî è äðóãèõ îðãàíîâ

è òêàíåé. Ìóêà ðàñòîðîïøè ñïîñîáñòâóåò î÷èùå-

íèþ êðîâè îò øëàêîâ, ñíèæàåò óðîâåíü ñàõàðà.

Ìóêà èç ïëîäîâ øèïîâíèêà ñîäåðæèò áîëüøîå

êîëè÷åñòâî àñêîðáèíîâîé êèñëîòû, êàðîòèíîèäû,

ïðîïåêòèíû, ôëàâîíîèäû. Îáóñëîâëèâàåò ïðîòèâî-

ñêëåðîòè÷åñêîå äåéñòâèå, óìåíüøàåò ïðîíèöàå-

ìîñòü êðîâåñíîâûõ ñîñóäîâ, çàùèùàåò ñëèçèñòûå

îáîëî÷êè æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà îò ìåõàíè-

÷åñêèõ, õèìè÷åñêèõ ðàçäðàæèòåëåé, ïàòîãåííîé è

ãíèëîñòíîé ìèêðîôëîðû, êàíöåðîãåííûõ âåùåñòâ.

Îáëàäàåò ïðîòèâîñïàëèòåëüíûì è ïðîòèâîïàðàçè-

òàðíûì äåéñòâèåì.

Ìóêà èç âèíîãðàäíûõ ñåìÿí ñîäåðæèò áîëüøîå

êîëè÷åñòâî íåîáõîäèìûõ äëÿ íîðìàëüíîé æèçíåäå-

ÿòåëüíîñòè àìèíîêèñëîò, ïåêòèíîâûå è äóáèëüíûå

âåùåñòâà, ëåãêîóñâîÿåìûå áåëêè, ôèòîñòåðèíû,

ôåðìåíòû, âèòàìèíû Ñ, B

, Â

, ìèêðîýëåìåíòû Ê,

Ñà, Ñî, Ð, Na, Mg, Fe, Cu. Êîìïëåêñíûå âåùåñòâà

âèíîãðàäíîé êîñòî÷êè — îäíà èç íàèáîëåå ýôôåê-

òèâíûõ ñóáñòàíöèé äëÿ íåéòðàëèçàöèè ñâîáîäíûõ

ðàäèêàëîâ â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà. Ïðîäóêò îáëàäàåò

ïðîòèâîòîêñè÷åñêèì, îáùåóêðåïëÿþùèì, ïðîòèâî-

âîñïàëèòåëüíûì äåéñòâèåì [5].

Ó÷èòûâàÿ ôóíêöèîíàëüíûå ñâîéñòâà ñûðüÿ, ðå-

êîìåíäóåìûå äîçû ïðèìåíåíèÿ è êîíñèñòåíöèþ

ãîòîâîãî ïðîäóêòà, ýêñïåðèìåíòàëüíî óñòàíîâëåíî,

÷òî ñóõàÿ ñìåñü äîëæíà ñîñòàâëÿòü 6–8 % êîëè-

÷åñòâà âçáèâàåìîé æèäêîñòè — îñíîâû êèñëîðîä-

íîãî êîêòåéëÿ. Îáúåêòàìè èññëåäîâàíèé ñëóæèëè

ïîäîáðàííàÿ êîìïîçèöèÿ êîìïëåêñíîé ïèùåâîé

äîáàâêè «Ïèùåâèò», ñîñòîÿùàÿ èç áåëêîâîãî êîí-

öåíòðàòà, ðàñòèòåëüíûõ ôîñôîëèïèäîâ è ìóêè èç

ïëîäîâ øèïîâíèêà, êîñòî÷åê âèíîãðàäà, ñåìÿí òûê-

âû, ïëîäîâ ðàñòîðîïøè, è ÿáëî÷íûé ñîê.

Â õîäå ðàáîòû èçó÷åíî âëèÿíèå ÊÏÄ â êîëè÷åñò-

âå îò 0,02 äî 0,16 ã/ë íà êðàòíîñòü è ñòàáèëüíîñòü

êèñëîðîäíîé ïåíû âî âðåìåíè. Èññëåäîâàíèÿ ïðî-

âîäèëè ïðè òåìïåðàòóðå ÿáëî÷íîãî ñîêà 4...12 °Ñ,

ðÍ 4, ñêîðîñòè âðàùåíèÿ ðàáî÷åãî îðãàíà ïåðå-

ìåøèâàþùåãî óñòðîéñòâà 2,5 ñ

-1

. Ïîêàçàòåëè ïðî-

öåññà ïåíîîáðàçîâàíèÿ è åå îáåçâîæèâàíèÿ ôèê-

ñèðîâàëèñü ÷åðåç êàæäûå 10 ñ. Ïðîöåññ ïåíîáðà-

çîâàíèÿ ïðîâîäèëè â óñëîâèÿõ áàðáîòàæà ïîòîêà

êèñëîðîäà (5 ë/ìèí, íàñûùàåìîñòü 95±3 %) ïî äâóì

âàðèàíòàì: 1) áàðáîòèðîâàíèÿ êèñëîðîäà ÷åðåç

æèäêóþ îñíîâó; 2) êîìáèíèðîâàíèå ïðîöåññà áàð-

áîòèðîâàíèÿ êèñëîðîäà ñ èíòåíñèâíûì ïåðåìåøè-

âàíèåì (âçáèâàíèåì).

Â ïåðâîì ñëó÷àå â îïðåäåëåííîì îáúåìå æèäêîé

îñíîâû ñîçäàåòñÿ èçáûòî÷íàÿ êîíöåíòðàöèÿ ïåíî-

îáðàçîâàòåëÿ è êèñëîðîä áàðáîòèðóåò ñêâîçü ñëîé

æèäêîé îñíîâû, îáðàçóÿ ïóçûðüêè ïåíû, êîòîðàÿ

âûõîäèò èç êîêòåéëåðà. Ïðè ýòîì äèñïåðñíàÿ ñðå-

äà ïåíû íå ñîäåðæèò èçáûòêà æèäêîé îñíîâû, îá-

ðàçóþùàÿñÿ ïåíà ìåíåå âëàæíàÿ, ïóçûðüêè áîëåå

êðóïíûå. Ïðè ýòîì ñïîñîáå ïåíîîáðàçîâàíèÿ â

ñîñòàâ ïåíû âõîäèò òîëüêî íåîáõîäèìîå êîëè÷åñò-

âî ïåíîîáðàçîâàòåëÿ.

Âî âòîðîì ñëó÷àå âñëåäñòâèå òóðáóëèçàöèè ïîòî-

êà ñóùåñòâåííî âîçðàñòàåò ñòåïåíü äèñïåðãèðîâà-

íèÿ ïåíû, ïðîèñõîäèò óâåëè÷åíèå ïëîùàäè ãðàíè-

öû ðàçäåëà ôàç, êîëè÷åñòâà ìåæïóçûðüêîâûõ êàíà-

ëîâ è, êàê ñëåäñòâèå, ïîâûøåíèå âëàãîñîäåðæàíèÿ

ãåòåðîãåííîé ñèñòåìû. Äëÿ äàííîãî ñïîñîáà îñîáåí-

íîå çíà÷åíèå èìååò îïðåäåëåíèå íåîáõîäèìîãî êî-

ëè÷åñòâà ïåíîîáðàçîâàòåëÿ, êîòîðûé ïîëíîñòüþ

âõîäèò â ñîñòàâ ïåíû, îáðàçóÿ áîëåå ïðî÷íûå, ìíî-

ãîñëîéíûå ñòåíêè ïóçûðüêîâ ïåíû [6].

Ïîëó÷åííûå äàííûå ïðåäñòàâëåíû íà ðèñ. 1–4.

Íàèëó÷øèå ïîêàçàòåëè (êðàòíîñòü ïåíû 3,5, ñòà-

áèëüíîñòü íà ìàêñèìàëüíîì óðîâíå â òå÷åíèå

20 ìèí è îáåçâîæèâàíèå íà 50 % çà 1 ÷) áûëè ïî-

ëó÷åíû ïðè âíåñåíèè ÊÏÄ â êîëè÷åñòâå 0,08 ã/ë.

Ïðè êîíöåíòðàöèè ÊÏÄ ìåíüøå îïòèìàëüíîãî

óðîâíÿ (0,02–0,06 ã/ë ) êðàòíîñòü ïåíû ñíèæàåòñÿ è

íå ïðåâûøàåò 2,5, ñèñòåìà íåóñòîé÷èâà è â òå÷åíèå

10 ìèí ðàçðóøàåòñÿ.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2012

110

Объем

пены, %

0,3

1,3

2,3

Время, ч

Ðèñ. 2. Èçìåíåíèå ñòàáèëüíîñòè ïåíû âî âðåìåíè ñ ìóêîé

èç ñåìÿí øèïîâíèêà (1) è ñ ìóêîé èç ñåìÿí âèíîãðàäà (2)

Кратность

пены

0,02 0,04 0,06 0,08 0,1 0,12 0,14 0,16

Концентрация КПД, */л

Ðèñ. 1. Âëèÿíèå ÊÏÄ, ñîäåðæàùåé ìóêó èç ïëîäîâ øèïîâíè-

êà (1) è èç ñåìÿí âèíîãðàäà (2), íà ïðîöåññ ïåíîîáðàçîâàíèÿ

Кратность

пены

0,02 0,04 0,06 0,08 0,1 0,12 0,14 0,16

Концентрация КПД, */л

Ðèñ. 3. Âëèÿíèå ÊÏÄ, ñîäåðæàùåé ìóêó èç ñåìÿí òûêâû (1)

è èç ïëîäîâ ðàñòîðîïøè (2), íà ïðîöåññ ïåíîîáðàçîâàíèÿ

Объем

пены, %

110

0,3

1,3

2,3

0,0

Время, ч

Ðèñ. 4. Èçìåíåíèå ñòàáèëüíîñòè ïåíû âî âðåìåíè ñ ìóêîé

èç ñåìÿí òûêâû (1) è ñ ìóêîé èç ïëîäîâ ðàñòîðîïøè (2)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека