ЭлБиб

Êðàñíîêóòñêîé ñåëåêöèîííî-îïûòíîé ñòàíöèè äî-

ñòèãëè âûñîêèõ ðåçóëüòàòîâ — âûâåëè ñîðòà ñ îò-

ëè÷íûìè òîâàðíûìè è êóëèíàðíûìè ñâîéñòâàìè,

÷òî îáåñïå÷èâàåò èõ êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòü âî âñåõ

çîíàõ âîçäåëûâàíèÿ ýòîé êóëüòóðû [2].

Öåëü íàøåãî èññëåäîâàíèÿ — èçó÷åíèå òåõíîëî-

ãè÷åñêîãî ïîòåíöèàëà ñåìÿí ñîðòîâ íóòà ìåñòíîé

ñåëåêöèè. Îáúåêòàìè èññëåäîâàíèé áûëè ñëåäóþ-

ùèå ñîðòà ñåìÿí íóòà: Êðàñíîêóòñêèé 28, Êðàñíî-

êóòñêèé 123, Çàâîëæñêèé, Âåêòîð, Êðàñíîêóòñêèé

36, Þáèëåéíûé.

Èññëåäîâàíèÿ ïðîâîäèëè â ëàáîðàòîðèè ÑÃÀÓ

èì. Í.È.Âàâèëîâà, â ëàáîðàòîðèè ìàññîâûõ àíàëè-

çîâ ÃÍÓ ÍÈÈÑÕ Þãî-Âîñòîêà, â Èíñòèòóòå áèîõè-

ìèè è ôèçèîëîãèè ðàñòåíèé (ôèëèàë ÐÀÍ). Â êà÷å-

ñòâå îñíîâíîãî ñûðüÿ äëÿ ñðàâíåíèÿ âëèÿíèÿ íóòî-

âîé ìóêè íà êà÷åñòâî õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé èñ-

ïîëüçîâàëè ïøåíè÷íóþ ìóêó ôèðìû «Ìàêôà» âûñ-

øåãî ñîðòà. Íóòîâàÿ ìóêà áûëà ïîëó÷åíà â ðåçóëü-

òàòå ïîìîëà íà ëàáîðàòîðíîé ìåëüíèöå.

Ôèçèêî-õèìè÷åñêèå ïîêàçàòåëè îïðåäåëÿëè ñòàí-

äàðòíûìè ìåòîäàìè: êèñëîòíîñòü ïî ÃÎÑÒ 5670–96,

ï. 5.1.2; ìàññîâóþ äîëþ áåëêà — ïî ÃÎÑÒ 10846–91;

ìàññîâóþ äîëþ æèðà — ïî ÃÎÑÒ 5899–85, ï. 5. Àìè-

íîêèñëîòíûé ñîñòàâ áåëêà îïðåäåëÿëè ìåòîäîì

ÂÝÆÕ íà õðîìàòîãðàôå «Knauer Smartline 5000» ñ

èñïîëüçîâàíèåì îáðàòíîôàçîâîé õðîìàòîãðàôèè íà

êîëîíêå «Äèàñôåð-110 Ñ18 5 ìêì 2

150 ìì» ñ ïðåä-

êîëîíî÷íîé ìîäèôèêàöèåé àìèíîêèñëîò 6-àìèíî-

êâèíîëèíãèäðîêñèñóêöèíàìèäèëêàðáàìàòîì ïî ìå-

òîäó Waters WAT 052880. Äåòåêöèÿ ôîòîìåòðè÷åñêàÿ

ïðè

248 íì. Îáúåì èíæåêöèè 20 ìêë. Êîëè÷åñòâåí-

íûé ðàñ÷åò ñîäåðæàíèÿ àìèíîêèñëîò ïðîâîäèëè ïî

ñîîòíîøåíèþ ïëîùàäåé ïèêîâ ñòàíäàðòà è îáðàçöà.

Æèðíîêèñëîòíûé ñîñòàâ ëèïèäîâ íóòîâîé ìóêè îï-

ðåäåëÿëè ìåòîäîì ãàçîâîé õðîìàòîãðàôèè íà ïðèáî-

ðå «Êðèñòàëë 2000-Ì».

Ðàçâàðèìîñòü ñåìÿí íóòà îïðåäåëÿëè ìåòîäîì

ó÷åòà ðàçâàðèìîñòè êàæäîãî ñåìåíè. Ïî îêîí÷àíèè

âàðêè ðàññ÷èòûâàëè ñðåäíåå âðåìÿ ðàçâàðèâàíèÿ è

êîýôôèöèåíò ðàçâàðèìîñòè ïî êàæäîìó îáðàçöó.

Ïî öâåòó ñåìÿí âñå èññëåäóåìûå ñîðòà íóòà îòíî-

ñÿòñÿ ê áåëîçåðíûì, êðîìå ñîðòà Êðàñíîêóòñêèé 123

(ðèñ. 1). Âêóñ íóòîâîé ìóêè — âûðàæåííûé îðåõî-

âûé, à ó ñîðòà Çàâîëæñêèé — âêóñ æàðåíîãî îðåõà

(òàáë. 1). Öâåò ìóêè — êðåìîâûé ñ ðàçëè÷íûìè

îòòåíêàìè, ÷òî îáóñëîâëåíî âûñîêèì ñîäåðæàíèåì

êàðîòèíîèäîâ â ñåìåíàõ íóòà (ðèñ. 2).

Îñîáåííî âûñîêî ñîäåðæàíèå êàðîòèíîèäîâ â

êîðè÷íåâûõ ñåìåíàõ íóòà ñîðòà Êðàñíîêóòñêèé 123,

êîòîðûé îòëè÷àåòñÿ êðóïíîñòüþ. Òåì íå ìåíåå, âðå-

ìÿ ðàçâàðèâàíèÿ åãî ñåìÿí ìåíüøå, ÷åì äðóãèõ ñîð-

òîâ. Ó áåëîçåðíûõ ñîðòîâ èíàÿ çàâèñèìîñòü: ÷åì

êðóïíåå ñåìåíà, òåì áîëüøå âðåìÿ ðàçâàðèâàíèÿ è

íèæå êîýôôèöèåíò ðàçâàðèìîñòè (òàáë. 2).

Ñîäåðæàíèå áåëêà â ñåìåíàõ íóòà â ñðåäíåì ñî-

ñòàâëÿåò 20–22 %, ñóùåñòâåííî çíà÷èìîå ñîäåð-

æàíèå áåëêà — â ñîðòàõ Çàâîëæñêèé è Êðàñíîêóò-

ñêèé 28 (ðèñ. 3), êîòîðûå â ðååñòðå ñåëåêöèîííûõ

äîñòèæåíèé îòíîñÿòñÿ ê âûñîêîáåëêîâûì ñîðòàì.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2012

Красно тс ий 28 Белый

Кремовый Выражен-

ный орехо-

вый

Красно тс ий 123 Коричневый Кремовый Менее вы-

с черными раженный

в раплени- ореховый

ями

Заволжс ий

Желтый Насыщен- В с жаре-

ный ремо- но/о ореха

вый

Ве тор

Белый с Кремовый Ореховый

желтоватым

оттен ом

Красно тс ий 36 Белый

Юбилейный

Грязно-

белый

Таблица 1

Ор анолептичес ие по азатели семян н та

Цвет

семян

Цвет

м и

В с и

запах м и

Сорт

Ðèñ. 1. Îáðàçöû ñåìÿí ñîðòîâ íóòà: 1 – Êðàñíîêóòñêèé 28;

2 – Êðàñíîêóòñêèé 123; 3 – Çàâîëæñêèé; 4 – Âåêòîð;

5 – Êðàñíîêóòñêèé 36; 6 – Þáèëåéíûé

Содержание

аротиноидов, м///

2500

2000

1500

1000

500

Ðèñ. 2. Ñîäåðæàíèå êàðîòèíîèäîâ â ðàçëè÷íûõ ñîðòàõ ñå-

ìÿí íóòà: 1 – Êðàñíîêóòñêèé 28; 2 – Êðàñíîêóòñêèé 123;

3 – Çàâîëîæñêèé; 4 – Âåêòîð; 5 – Êðàñíîêóòñêèé 36;

6 – Þáèëåéíûé

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека