ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2012

ñòàâëÿåò èñêëþ÷èòåëüíûé èíòåðåñ ïðè ðàçðàáîòêå

ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, ñïîñîáñòâóþùèõ ñîõðàíåíèþ

è óëó÷øåíèþ çäîðîâüÿ.

Â ñîñòàâå ëèïèäíîé êîìïîíåíòû ÊÔÃÎ îáíàðó-

æåíû è ñîïóòñòâóþùèå ëèïèäàì æèðîðàñòâîðèìûå

âåùåñòâà — êàðîòèíîèäû è æèðîðàñòâîðèìûå âèòà-

ìèíû (òîêîôåðîë).

Ñîäåðæàíèå êàðîòèíîèäîâ (â ïåðåñ÷åòå íà

-êà-

ðîòèí) â êîíöåíòðàòå íàòóðàëüíîì ñîñòàâëÿåò

20,8 ìã/100 ã, â êîíöåíòðàòå ñ ñàõàðîì — 7,3 ìã/100 ã

(ñì. òàáë. 2). Õðîìàòîãðàôè÷åñêèé àíàëèç âûÿâèë

íàëè÷èå êàðîòèíîâ:

-êàðîòèíà,

-êàðîòèíà, ëèêî-

ïèíà è êðèïòîêñàíòèíà, âàæíîñòü è çíà÷èìîñòü êî-

òîðûõ êàê ìèêðîíóòðèåíòîâ íåîñïîðèìà. Äîëãîå

âðåìÿ â èññëåäîâàíèÿõ áèîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ êàðî-

òèíîèäîâ äîìèíèðîâàëà ïðîâèòàìèííàÿ òåîðèÿ, ñî-

ãëàñíî êîòîðîé èõ îñíîâíàÿ ðîëü â îðãàíèçìå ÷åëî-

âåêà çàêëþ÷àåòñÿ â áèîêîíâåðñèè âèòàìèíà À.

-Êà-

ðîòèí êàê ïðîâèòàìèí À âäâîå àêòèâíåå

-êàðîòèíà

(âèòàìèííàÿ àêòèâíîñòü

-êàðîòèíà ïðèðàâíèâàåò-

ñÿ ê 53 % òàêîâîé ó

-èçîìåðà).

Ïðîâèòàìèííóþ àêòèâíîñòü èìååò è êðèïòîêñàí-

òèí (57 %) [4, 5]. Êîëè÷åñòâåííîå ñîîòíîøåíèå ýòèõ

êîìïîíåíòîâ â êàðîòèíîèäíîì êîìïëåêñå ÊÔÃÎ

ñîñòàâëÿåò 6,5; 3,2 è 9,6 % äëÿ

-êàðîòèíà è

êðèïòîêñàíòèíà ñîîòâåòñòâåííî. Â ïîñëåäíèå ãîäû

ïîëó÷åíû óáåäèòåëüíûå äàííûå, ñâèäåòåëüñòâóþ-

ùèå î òîì, ÷òî ýòè âåùåñòâà îáëàäàþò àíòèêàíöåðî-

ãåííûìè, ðàäèîïðîòåêòîðíûìè è èììóíîìîäóëèðó-

þùèìè ñâîéñòâàìè, íå ñâÿçàííûìè ñ èõ ïðîâèòà-

ìèííîé àêòèâíîñòüþ [4].

Âàæíîå ñâîéñòâî êàðîòèíîèäîâ — àíòèðàäèêàëü-

íàÿ è àíòèîêñèäàíòíàÿ àêòèâíîñòü. Èç âñåõ êàðîòè-

íîèäîâ ñàìûì âûñîêîàêòèâíûì â ïëàíå çàõâàòà ðà-

äèêàëîâ â ðàñòâîðàõ ñëåäóåò ïðèçíàòü ëèêîïèí, ñïî-

ñîáíîñòü êîòîðîãî ñâÿçûâàòü àêòèâíûå ôîðìû êèñ-

ëîðîäà â 3 ðàçà ïðåâîñõîäèò

-êàðîòèí è ïî÷òè â

7 ðàç òîêîôåðîë [6, 7]. Áîëåå 80 % âñåõ êàðîòèíîè-

äîâ ÊÔÃÎ ïðèõîäèòñÿ íà ëèêîïèí, ïîýòîìó â êîì-

ïëåêñå ïðåîáëàäàþò çàùèòíûå, à íå ïðîâèòàìèííûå

ñâîéñòâà. Ýêñïåðèìåíòàëüíûå äàííûå è êëèíè÷åñ-

êèå íàáëþäåíèÿ ñâèäåòåëüñòâóþò î íåîäíîçíà÷íîé

çàâèñèìîñòè ìåæäó âîçíèêíîâåíèåì ðÿäà çàáîëå-

âàíèé (èíôàðêò ìèîêàðäà, äèàáåò, ïî÷å÷íàÿ íåäî-

ñòàòî÷íîñòü, ðàê è äð.) è èçìåíåíèåì êàêîãî-òî îï-

ðåäåëåííîãî êàðîòèíîèäà êàê â òêàíè, òàê è â ïëàç-

ìå êðîâè ñ òåíäåíöèåé ê ñíèæåíèþ ñóììû èëè êî-

ëè÷åñòâà îäíîãî èç íèõ [7]. Ïîýòîìó ïðîäóêòû ñ âû-

ñîêèì ñîäåðæàíèåì êàðîòèíîèäîâ ìîãóò ñëóæèòü

ñðåäñòâîì ïðîôèëàêòèêè îò ðàçëè÷íûõ ïàòîëîãèé, â

òîì ÷èñëå ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ è îíêîëîãè÷åñêèõ.

Êðîìå òîãî, íàëè÷èå ñîáñòâåííîé îêðàñêè êàðî-

òèíîèäîâ ïîçâîëÿåò ðàññìàòðèâàòü ÊÔÃÎ â êà÷åñòâå

èñòî÷íèêà íàòóðàëüíûõ êðàñèòåëåé ïðè ïîëó÷åíèè

ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ.

Îäíè èç ñàìûõ ìîùíûõ ïðèðîäíûõ àíòèîêñèäàí-

òîâ — òîêîôåðîëû (âèòàìèí Å), ïî ñîäåðæàíèþ êî-

òîðûõ îáëåïèõà ïðåâîñõîäèò ìíîãèå äðóãèå ïëîäû è

ÿãîäû [1]. Ôèçèîëîãè÷åñêàÿ ðîëü òîêîôåðîëîâ ñâÿ-

çàíà ñ èõ ó÷àñòèåì â ñòðóêòóðå áèîëîãè÷åñêèõ ìåìá-

ðàí, ðåãóëÿöèè óðîâíÿ îêèñëèòåëüíûõ ïðîöåññîâ â

òêàíÿõ îðãàíèçìà, ïîýòîìó íåäîñòàòîê òîêîôåðîëîâ

ìîæåò âûçâàòü ðàçëè÷íûå íàðóøåíèÿ æèçíåäåÿòåëü-

íîñòè. Â ìåäèöèíñêèõ öåëÿõ âèòàìèí Å èñïîëüçóþò

êàê ïðîôèëàêòè÷åñêîå è ëå÷åáíîå ñðåäñòâî ïðè îïó-

õîëåâûõ íîâîîáðàçîâàíèÿõ, êàòàðàêòàõ è áîëåçíè

Ïàðêèíñîíà [8]. Ïîýòîìó èññëåäîâàíèå ýòîé ãðóïïû

âèòàìèíîâ â ñîñòàâå ÊÔÃÎ, áåçóñëîâíî, ïðåäñòàâ-

ëÿåò áîëüøîé èíòåðåñ.

Â õîäå èññëåäîâàíèé óñòàíîâëåíî, ÷òî ñîäåð-

æàíèå òîêîôåðîëîâ â êîíöåíòðàòå íàòóðàëüíîì

ñîñòàâëÿåò 209,7±0,8 ìã/100 ã, à ñ äîáàâëåíèåì ñàõà-

ðà — 187,3 ìã/100 ã. Ïî äàííûì õðîìàòîãðàôè÷åñ-

êèõ èññëåäîâàíèé, òîêîôåðîëû ÊÔÃÎ ïðåäñòàâëå-

íû

- è

-òîêîôåðîëàìè, ïðè÷åì íà äîëþ

-òîêîôå-

ðîëà, îáëàäàþùåãî íàèáîëüøåé áèîëîãè÷åñêîé àê-

òèâíîñòüþ, ïðèõîäèòñÿ ïî÷òè 90 % (ñì. òàáë. 2).

Îñîáîå ìåñòî â êîìïëåêñå öåííûõ ìèêðîíóòðè-

åíòîâ ÊÔÃÎ çàíèìàåò âèòàìèí Ñ. Áóäó÷è óíèâåð-

ñàëüíûì àíòèîêñèäàíòîì, ýòîò âèòàìèí ñïîñîáåí

âîññòàíàâëèâàòü îêèñëåííûå ôîðìû âèòàìèíîâ Å,

À è êàðîòèíîèäîâ, ïîâûøàåò àäñîðáöèþ æåëåçà,

àêòèâèðóåò âñå êëåòêè èììóííîé ñèñòåìû, ó÷àñòâóåò

â ñèíòåçå êîëëàãåíà, â îáåñïå÷åíèè íîðìàëüíîé

ïðîíèöàåìîñòè ñòåíîê êàïèëëÿðíûõ ñîñóäîâ, ïîâû-

øàåò èõ ïðî÷íîñòü è ýëàñòè÷íîñòü [3]. Îòìå÷àåòñÿ

äîâîëüíî âûñîêîå ñîäåðæàíèå âèòàìèíà Ñ â ÊÔÃÎ:

â êîíöåíòðàòå íàòóðàëüíîì 206±1,8 ìã/100 ã, â êîí-

öåíòðàòå ñ ñàõàðîì — 79,4±1,4 ìã/100 ã.

Âàæíàÿ ãðóïïà áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ

ÊÔÃÎ — êîìïëåêñ ôëàâîíîèäíûõ ñîåäèíåíèé.

Ôëàâîíîèäû îáëàäàþò êàïèëëÿðîóêðåïëÿþùèì,

àíòèàëëåðãè÷åñêèì, àíòèáàêòåðèàëüíûì è ïðîòèâî-

âèðóñíûì ýôôåêòàìè [4].

Îäíî èç êëþ÷åâûõ ñâîéñòâ ôëàâîíîèäîâ — èõ àí-

òèîêñèäàíòíàÿ àêòèâíîñòü, â òîì ÷èñëå ñïîñîáíîñòü

ïîäàâëÿòü ïðîöåññû ïåðåêèñíîãî îêèñëåíèÿ ëèïè-

äîâ, áåëêîâ, íóêëåèíîâûõ êèñëîò è äðóãèõ ñîåäèíå-

íèé, òîðìîçèòü ðàçâèòèå ñèíäðîìà ïåðîêñèäàöèè.

Çíà÷åíèå ýòèõ ñâîéñòâ ôëàâîíîèäîâ îïðåäåëÿåòñÿ

óæå òåì îáñòîÿòåëüñòâîì, ÷òî ñèíäðîì ïåðîêñèäà-

öèè íîñèò óíèâåðñàëüíûé õàðàêòåð êàê ôàêòîð

ïðàêòè÷åñêè âñåõ çàáîëåâàíèé, â òîì ÷èñëå ÿçâåí-

íîé áîëåçíè, ñàõàðíîãî äèàáåòà, ñåðäå÷íî-ñîñóäèñ-

òûõ, èíôåêöèîííûõ, âêëþ÷àÿ âèðóñíûå çàáîëåâà-

íèÿ, îïóõîëåâûõ ïðîöåññîâ è ïðîÿâëÿåòñÿ ïðè ëþ-

áîì âèäå ñòðåññà [4].

Ñîäåðæàíèå â ÊÔÃÎ (â ïåðåñ÷åòå íà ðóòèí) ôëà-

âîíîèäíûõ ñîåäèíåíèé (ôëàâîíîâ è ôëàâîíîëîâ)

ñîñòàâëÿåò â êîíöåíòðàòå íàòóðàëüíîì 99,2 ìã/100 ã,

â êîíöåíòðàòå ñ ñàõàðîì — 20,7 ìã/100 ã (ñì. òàáë. 2).

Íàèáîëåå èçó÷åííàÿ ãðóïïà ôëàâîíîèäîâ — êà-

òåõèíû. Èìåííî ýòè ñîåäèíåíèÿ, ïî äàííûì

Ì.Í.Çàïðîìåòîâà è À.Ë.Êóðñàíîâà, îáëàäàþò íàè-

áîëåå âûñîêîé Ð-âèòàìèííîé àêòèâíîñòüþ. Èõ êà-

ïèëëÿðîñòàáèëèçèðóþùèé ýôôåêò (îòîæäåñòâëÿå-

ìûé ñ Ð-âèòàìèííîé àêòèâíîñòüþ) çàêëþ÷àåòñÿ â

ïîâûøåíèè ïðî÷íîñòè, ýëàñòè÷íîñòè è íîðìàëèçà-

öèè ïðîíèöàåìîñòè ñòåíîê êàïèëëÿðíûõ ñîñóäîâ

[9]. Ñîäåðæàíèå êàòåõèíîâ â ÊÔÃÎ ñîñòàâëÿåò:

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека