ЭлБиб

22,2±0,4 ìã/100 ã (êîíöåíòðàò íàòóðàëüíûé) è

9,6±0,9 ìã/100 ã (êîíöåíòðàò ñ ñàõàðîì). Êàê ïîêà-

çûâàþò õðîìàòîãðàôè÷åñêèå èññëåäîâàíèÿ, ãðóïïó

êàòåõèíîâ ñîñòàâëÿþò êàòåõèí è ýïèãàëëîêàòåõèí;

îáíàðóæåí òàêæå ýôèð ýïèêàòåõèíà ñ ãàëëîâîé êèñ-

ëîòîé — ýïèêàòåõèí ãàëëàò. Äîìèíèðóþùèì â ýòîì

êàñêàäå ñîåäèíåíèé ÿâëÿåòñÿ êàòåõèí, íà åãî äîëþ

ïðèõîäèòñÿ ÷óòü ìåíåå 85 % (18,8 ìã/100 ã), â ìåíü-

øèõ êîëè÷åñòâàõ ïðèñóòñòâóþò ýïèãàëëîêàòåõèí

(2,9 ìã/100 ã), ýïèêàòåõèíãàëëàò ïðåäñòàâëåí íåçíà-

÷èòåëüíûì êîëè÷åñòâîì (0,5 ìã/100 ã).

Âàæíåéøèå ïðåäñòàâèòåëè ñåìåéñòâà ïðèðîäíûõ

ôëàâîíîèäîâ — ïðîàíòîöèàíèäèíû. Ýòî îòíîñè-

òåëüíî «ìîëîäàÿ» ãðóïïà ôëàâîíîèäíûõ ñîåäèíå-

íèé, îòêðûòèå è èíòåíñèâíîå èçó÷åíèå êîòîðîé íà-

÷àëîñü â 60-å ãîäû ïðîøëîãî ñòîëåòèÿ. Ñïåêòð èõ

áèîëîãè÷åñêîãî äåéñòâèÿ äîñòàòî÷íî øèðîê. Ýòà

ãðóïïà ñîåäèíåíèé îáëàäàåò àíòèîêñèäàíòíûì, ñî-

ñóäîóêðåïëÿþùèì, äåòîêñèðóþùèì, èììóíîñòèìó-

ëèðóþùèì è äðóãèìè äåéñòâèÿìè. Ê ÷èñëó âàæíåé-

øèõ áèîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ ïðîàíòîöèàíèäèíîâ

îòíîñèòñÿ èõ àíòèáàêòåðèàëüíîå äåéñòâèå, áëàãîäà-

ðÿ ÷åìó îíè ñëóæàò ýôôåêòèâíûì ñðåäñòâîì ïðè ëå-

÷åíèè è ïðåäîòâðàùåíèè èíôåêöèé ìî÷åïîëîâûõ

ïóòåé. Äàííûå ìíîãî÷èñëåííûõ èññëåäîâàíèé äå-

ìîíñòðèðóþò èõ âûðàæåííûé áëàãîòâîðíûé ýôôåêò

â ïðîôèëàêòèêå è ëå÷åíèè öåëîãî ðÿäà çàáîëåâàíèé,

â òîì ÷èñëå ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ è îíêîëîãè÷åñêèõ

[10, 11]. Ïîýòîìó ïðèñóòñòâèå ýòîé ãðóïïû ôëàâî-

íîèäíûõ ñîåäèíåíèé â ÊÔÃÎ îñîáåííî öåííî. Ñî-

äåðæàíèå ïðîàíòîöèàíèäèíîâ ñîñòàâëÿåò: â êîí-

öåíòðàòå íàòóðàëüíîì 107,1±0,7 ìã/100 ã, â êîíöåí-

òðàòå ñ ñàõàðîì 68,3 ìã/100 ã.

Äëÿ âñåãî ñåìåéñòâà ôëàâîíîèäîâ õàðàêòåðíû âû-

ñîêèå àíòèîêñèäàíòíûå ñâîéñòâà. Àíòèîêñèäàíò-

íûé ýôôåêò ôëàâîíîèäîâ ðåàëèçóåòñÿ ïî êîìáèíè-

ðîâàííîìó ìåõàíèçìó è çàâèñèò îò ñòðóêòóðû ýòèõ

âåùåñòâ. Èìåííî ïî ýòîé ïðè÷èíå íàèáîëåå ýôôåê-

òèâíû êîìáèíàöèè èëè ñìåñè ôëàâîíîèäîâ, ÷òî

îáúÿñíÿåòñÿ ñèíåðãèçìîì èõ äåéñòâèÿ. Áîëåå òîãî,

ôëàâîíîèäû ìîãóò äåéñòâîâàòü êàê ñèíåðãèñòû äðó-

ãèõ àíòèîêñèäàíòîâ, â ïåðâóþ î÷åðåäü àñêîðáèíî-

âîé êèñëîòû, à òàêæå âèòàìèíà Å. Òàêèì îáðàçîì,

ñèñòåìà âèòàìèí Å–ôëàâîíîèäû–âèòàìèí Ñ — ýô-

ôåêòèâíàÿ àíòèîêñèäàíòíàÿ êîìáèíàöèÿ [4]. Ïðè-

íèìàÿ ýòî âî âíèìàíèå, èññëåäîâàëè àíòèîêñèäàíò-

íóþ àêòèâíîñòü ÊÔÃÎ, êîòîðóþ îïðåäåëÿëè ïî îò-

íîøåíèþ ê êàòèîí-ðàäèêàëó ÀÁÒÑ è âûðàæàëè â

ýêâèâàëåíòàõ òðîëîêñà (ÒÝ) — ìêìîëü ÒÝ/äì

ïðî-

äóêòà [12].

Àíàëèç äàííûõ, ïîëó÷åííûõ ïðè îïðåäåëåíèè

àíòèîêñèäàíòíîé ñïîñîáíîñòè ãèäðîôèëüíîé è ëè-

ïîôèëüíîé ôðàêöèé ÊÔÃÎ, ñâèäåòåëüñòâóåò î âû-

ñîêèõ àíòèîêñèäàíòíûõ ñâîéñòâàõ ÊÔÃÎ, ÷òî ÿâëÿ-

åòñÿ åùå îäíèì íåñîìíåííûì äîñòîèíñòâîì ïðî-

äóêòà. Àíòèîêñèäàíòíàÿ àêòèâíîñòü ãèäðîôèëüíîé

ôðàêöèè êîíöåíòðàòà íàòóðàëüíîãî è ñ ñàõàðîì ñî-

ñòàâëÿåò 1540,6±80,9è 813,0±41,5 ìêìîëü/äì

ñî-

îòâåòñòâåííî, ëèïîôèëüíîé ôðàêöèè — 39,3±0,8 è

14,0±0,4 ìêìîëü/äì

ñîîòâåòñòâåííî (òàáë. 5).

Òàêèì îáðàçîì, êîíöåíòðàòû, ïîëó÷åííûå íà îñ-

íîâå ðàñòâîðèìîé ôðàêöèè ÔÃÎ, ñîäåðæàò ðàçíî-

îáðàçíûé íàáîð öåííûõ ïðèðîäíûõ êîìïîíåíòîâ è

ôèçèîëîãè÷åñêè ôóíêöèîíàëüíûõ èíãðåäèåíòîâ è

îáëàäàþò âûñîêîé àíòèîêñèäàíòíîé àêòèâíîñòüþ.

Ïîýòîìó èõ ìîæíî ðàññìàòðèâàòü êàê ïåðñïåêòèâ-

íûé ñûðüåâîé èíãðåäèåíò ïðè ïîëó÷åíèè ïèùåâûõ

ïðîäóêòîâ, êîòîðûå ñïîñîáíû ñêîððåêòèðîâàòü ðà-

öèîí ïèòàíèÿ ïî îñíîâíûì ýññåíöèàëüíûì ìèêðî-

íóòðèåíòàì è ñòàòü âàæíûì ýëåìåíòîì ñáàëàíñèðî-

âàííîãî çäîðîâîãî ïèòàíèÿ, à òàêæå ñðåäñòâà ïðåäó-

ïðåæäåíèÿ è ïðîôèëàêòèêè ðàçëè÷íûõ çàáîëåâàíèé.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Ïîòåìêèíà, Ë.Â.

Îáëåïèõà â íàòóðàëüíîì ïèòàíèè.

Ñåðèÿ: Ìèëëèîí Ìåíþ äëÿ çäîðîâüÿ è äîëãîëåòèÿ /

Ë.Â.Ïîòåìêèíà. – Àðêàèì, 2008. – 48 ñ.

Àëåêñååíêî, Å.Â.

Ïðèìåíåíèå ôåðìåíòíûõ ïðåïàðà-

òîâ äëÿ ïåðåðàáîòêè ïëîäîâ îáëåïèõè / Å.Â.Àëåêñååíêî,

Þ.Ì.Äèêàðåâà, Ñ.Å.Òðàóáåíáåðã, Í.Â.Îñòàøåíêîâà // Èç-

âåñòèÿ âóçîâ. Ïèùåâàÿ òåõíîëîãèÿ. – 2011. – ¹ 2–3. –

Ñ. 48–50.

Íå÷àåâ, À.Ï.

Ïèùåâàÿ õèìèÿ /

À.Ï.Íå÷

àåâ [è äð.];

ïîä ðåä.

À.Ï.Íå÷

àåâà. Èçä. 4-å, èñïð. è äîï. – ÑÏá.:

ÃÈÎÐÄ, 2007. – 640 ñ.

Øàáðîâ, À.Â.

Áèîõèìè÷åñêèå îñíîâû äåéñòâèÿ ìèê-

ðîêîìïîíåíòîâ ïèùè / À.Â.Øàáðîâ, Â.À.Äàäàëè,

Â.Ã.Ìà-

êàðîâ: ïîä ðåä. Â.À.Äàäàëè. – Ì.: Àââàëëîí, 2003. – 184 ñ.

Êèñëóõèíà, Î.Â.

Âèòàìèííûå êîìïëåêñû èç ðàñ-

òèòåëüíîãî ñûðüÿ / Î.Â.Êèñëóõèíà. – Ì.: ÄåËè ïðèíò,

2004. – 308 ñ.

Äîâãàëåâñêèé, Ï.ß.

Ýôôåêòèâíîñòü ðàçëè÷íûõ ëå-

êàðñòâåííûõ ôîðì ëèêîïèíà ó ïàöèåíòîâ ñ äèñëèïèäåìè-

ÿìè / Ï.ß. Äîâãàëåâñêèé [è äð.] // Ðàöèîíàëüíàÿ ôàðìà-

êîòåðàïèÿ â êàðäèîëîãèè. – 2010. – ¹ 6(4). – Ñ. 481–484.

Rodriguez-Amaya, D.B.

Advances in food carotenoid

research: chemical and technological aspects, implications in

human health. Mai / D.B.Rodriguez-Amaya, E.B.Rodri-

guez, J.Amaya-Farfan // J. Nutr. – 2006. – ¹ 12(1). –

Ð. 101–121.

Ðóìÿíöåâ, Å.Â

. Õèìè÷åñêèå îñíîâû æèçíè /

Å.Â.Ðó

ìÿíöåâ, Å.Â.Àíòèíà, Þ.Â.×èñòÿêîâ. – Ì.: Õèìèÿ; Êî-

ëîñÑ, 2007. – 560 ñ.

Çàïðîìåòîâ, Ì.Í.

Îñíîâû áèîõèìèè ôåíîëüíûõ

ñîåäèíåíèé / Ì.Í.Çàïðîìåòîâ. – Ì.: Âûñøàÿ øêîëà,

1974. – 254 ñ.

10.

Motoaki, S.

Cardioprotective effects of grape seed

pro-anthocyanidin against ischemic reperfusion injury /

S.Motoaki [et al.] // J. of molecular & cellular Cardiology. –

1999. – V. 31. – ¹ 6. – P. 1289–1297.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2012

Концентрат облепиховый 1540,6±80,9

39,3±0,8

нат$ральный

Концентрат облепиховый 813,0±41,5

14,0±0,4

с сахаром

Таблица 5

Антио сидантная а тивность идрофильной

и липофильной фра ций КФГО, м моль/дм

Гидрофильная

фра-ция

Прод$-т

Липофильная

фра-ция

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека