ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2012

òèâíîñòüþ, î ÷åì ñâèäåòåëüñòâóþ äàííûå òàáë. 1, à

òàêæå ïîëó÷åííûå ðàíåå äàííûå [12].

Íîâûé ÔÏ ýíäîèíóëèíàçû INUA-A3 îáëàäàë ñó-

ùåñòâåííî áîëåå âûñîêîé ãèäðîëèòè÷åñêîé ñïî-

ñîáíîñòüþ. Íàèáîëüøèé ýôôåêò áûë ïîëó÷åí ïðè

äîçèðîâêå ýòîãî ÔÏ 5 ìã/ã. Óæå ÷åðåç 3 ÷ ãèäðîëèçà

ïðè èñõîäíîé êîíöåíòðàöèè êëóáíåé òîïèíàìáóðà

100 ã/ë âûõîä ïðîäóêòîâ ãèäðîëèçà ñîñòàâèë 52 ã/ë

ÂÑ, 36 ã/ë ôðóêòîçû è 6,7 ã/ë ãëþêîçû. ×åðåç 24 ÷ ãè-

äðîëèçà âûõîä ïðîäóêòîâ çíà÷èòåëüíî óâåëè÷èëñÿ:

63 ã/ë ÂÑ, 48 ã/ë ôðóêòîçû è 11 ã/ë ãëþêîçû. Òàêèì

îáðàçîì, ÔÏ INUA-A3 óâåëè÷èë âûõîä ïðîäóêòîâ

ãèäðîëèçà ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëåì â ñðåäíåì íà

150 %. Ýíäîèíóëèíàçà ÿâëÿåòñÿ ôåðìåíòîì ýíäîäå-

ïîëèìåðàçíîãî òèïà äåéñòâèÿ, ïîýòîìó óâåëè÷åíèå

äîçèðîâêè ôåðìåíòíîãî ïðåïàðàòà INUA-A3 ïðè ãè-

äðîëèçå êëóáíåé òîïèíàìáóðà ïðèâîäèò ê ðîñòó

êîíöåíòðàöèè â ðåàêöèîííîé ñìåñè ôðóêòîîëèãîñà-

õàðèäîâ, íî êîíöåíòðàöèÿ ãëþêîçû (êîíöåâîãî îñ-

òàòêà ïîëèìåðíîé ìîëåêóëû èíóëèíà) ïîâûøàåòñÿ

íåçíà÷èòåëüíî (ñì. ðèñ. 2 è 3).

Ïîñêîëüêó ýíäîèíóëèíàçà ãèäðîëèçóåò âíóòðåí-

íèå

-2,1-ôðóêòîçèäíûå ñâÿçè ïî ìåõàíèçìó ñòàòè-

ñòè÷åñêîé àòàêè, ïðèâîäÿ ê îáðàçîâàíèþ ÈÎÑ, îñî-

áûé èíòåðåñ ïðåäñòàâëÿëî èçó÷åíèå ñîñòàâà ÈÎÑ íà

ðàííèõ ñòàäèÿõ ãèäðîëèçà. Â òàáë. 2 ïðåäñòàâëåíû

ðåçóëüòàòû îïðåäåëåíèÿ ìåòîäîì ÂÝÆÕ ñîñòàâà

ÈÎÑ ïîñëå ãèäðîëèçà êëóáíåé òîïèíàìáóðà ÔÏ ýí-

äîèíóëèíàçû INUA-A3.

Ìàêñèìàëüíûé âûõîä ÈÎÑ íàáëþäàåòñÿ ÷åðåç

30 ìèí, ïðè÷åì äèñàõàðèä, òðèñàõàðèä ôðóêòîçû

(êåñòîçà) è òåòðàñàõàðèä ôðóêòîçû ÿâëÿþòñÿ îñíîâ-

íûìè ïðîäóêòàìè ãèäðîëèçà, èõ êîíöåíòðàöèÿ â

ðåàêöèîííîé ñìåñè îêàçàëàñü ïðèìåðíî îäèíàêî-

âîé — 6,0–6,5 ã/ë (ïðè èñõîäíîé êîíöåíòðàöèè

ñóáñòðàòà 100 ã/ë).

Òàêèì îáðàçîì, èñïîëüçóÿ ïîëó÷åííûé ÔÏ ýíäî-

èíóëèíàçû èç êëóáíåé òîïèíàìáóðà, ìîæíî ïîëó-

÷èòü äâà ðàçíûõ ïðîäóêòà: ïðè êðàòêîâðåìåííîì

âîçäåéñòâèè ôåðìåíòà (30 ìèí) — íàáîð èíóëî-

îëèãîñàõàðèäîâ; ïðè áîëåå äëèòåëüíîì âîçäåéñòâèè

(3–24 ÷) — ïðîäóêò ñ âûñîêîé êîíöåíòðàöèåé ôðóê-

òîçû è íåáîëüøèì ñîäåðæàíèåì ãëþêîçû.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Çåëåíêîâ, Â.Í.

Ìíîãîëèêèé òîïèíàìáóð â ïðîøëîì è

íàñòîÿùåì / Â.Í.Çåëåíêîâ, Ñ.Ñ.Øàèí. – Íîâîñèáèðñê:

Êîíöåðí «ÎÈÒ» – ÍÔÒ «ÀÐÈÑ», ÑÎ ÐÀÌÍ, 2000. – 241 ñ.

Chi, Z.-M., Zhang, Ò., Cao, T.-S., Liu, X.-Y., Cui, W., &

Zhao, C.-H.

Biotechnological potential of inulin for bioproces-

ses // Biores. Tech. – 2011. – V. 102. – ¹ 6. – P. 4295–303.

Park, J.P., Kim, D.H., Kim, D.S., & Yun, J.W.

Enzymatic

production of inulooligosaccharides from chicory juice //

Biotechnology. – 1998. – V. 20. – ¹ 4. – P. 385–388.

Yi, H., Zhang, Lanwei, Hua, C, Sun, K., & Zhang, L.

Extraction and Enzymatic Hydrolysis of Inulin from Jerusa-

lem artichoke and their Effects on Textural and Senso-

nal Characteristics of Yogurt // Food and Bioprocess Tech. –

2009. – V. 3. – ¹ 2. – P. 315–319.

Chi, Zhenming, Chi, Zhe, Zhang, Ò., Liu, G., & Yue, L.

Inulinase-expressing microorganisms and applications of inu-

linases // Appl. Microb. and Biotech. – 2009. – V. 82. –¹ 2. –

P. 211–220.

6. Ðîæêîâà, A.M. / A.M. Ðîæêîâà [è äð.] // Õðàíåíèå è

ïåðåðàáîòêà ñåëüõîçñûðüÿ. – 2010. – ¹ 7. – Ñ. 37–39.

Aleksenko A.Y., Makarov N.A., Nikolaev I.V., Clutter-

bauck A.J.

// Curr. Genet. – 1995. – V. 28. – P. 474–478.

Ñèíèöûí, À.Ï.

Áèîêîíâåðñèÿ ëèãíîöåëëþëîçíûõ

ìàòåðèàëîâ / À.Ï.Ñèíèöûí, À.Â.Ãóñàêîâ, Â.Ì.×åðíîãëà-

çîâ. – Ì.: ÌÃÓ, 1995. – 224 ñ.

Êîðîòêîâà, Î.Ã

. / Î.Ã.Êîðîòêîâà [è äð.] // Áèîõè-

ìèÿ. – 2009. – Ò. 74. – ¹ 5.

10.

Ðîæêîâà, A.M.

/ A.M.Ðîæêîâà [è äð.] // Õðàíåíèå è

ïåðåðàáîòêà ñåëüõîçñûðüÿ. – 2011. – ¹ 13. – Ñ. 44–47.

11.

Îñèïîâ, Ä.Î.

Ïîëó÷åíèå áèîêàòàëèçàòîðîâ íà îñíîâå

ðåêîìáèíàíòíûõ øòàììîâ-ïðîäóöåíòîâ ãåòåðîëîãè÷íîé

êñèëàíàçû â ãðèáå

Penicillium verruculosum

. Ïðèìåíåíèå èõ

äëÿ ãèäðîëèçà îòõîäîâ ëåñíîé è äåðåâîîáðàáàòûâàþùåé

îòðàñëåé ïðîìûøëåííîñòè / Ä.Î.Îñèïîâ [è äð.] // Êàòà-

ëèç â ïðîìûøëåííîñòè. – 2010. – ¹ 5. – Ñ. 63–70.

12.

Ñèíèöûíà, Î.À.

Âûäåëåíèå è ñâîéñòâà

-ãàëàêòîçè-

äàç

Penicillium canescens

/ Î.À.Ñèíèöûíà [è äð.] // Áèîõè-

ìèÿ. – 2008. – ¹ 1. – Ò. 73. – Ñ. 127–138.

Глю оза (Г)

6,39

9,53

Фр тоза (Ф)

12,11

36,17

6,57

8,93

Г-Ф

2,84

0,47

6,60

1,07

Г-Ф

3,36

0,37

5,42

0,51

Таблица 2

Состав и онцентрация

прод тов идролиза топинамб ра

ФП эндоин линазы INUA-A3 (5 м бел а/ с бстрата,

исходная онцентрация с бстрата 100 /л)

Прод т

!идролиза

через 30 мин

через 3 ч

Выход прод тов !идролиза, !/л

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека