ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2012

Ãîäîâàÿ ïîòðåáíîñòü ÷åëîâåêà â îâîùàõ ñî-

ñòàâëÿåò 126–146 êã, â òîì ÷èñëå â ìîðêîâè 6–10 êã.

Ìîðêîâü ÿâëÿåòñÿ öåííûì ïðîäóêòîì ïèòàíèÿ, ïî-

ñêîëüêó ñîäåðæèò êîìïëåêñ áèîëîãè÷åñêè àêòèâ-

íûõ âåùåñòâ, îáóñëîâëèâàþùèõ åå ïîòðåáèòåëüñêèå

ñâîéñòâà. Êîðíåïëîäû ìîðêîâè áîãàòû ñàõàðàìè,

àçîòèñòûìè âåùåñòâàìè, êëåò÷àòêîé, ýôèðíûìè

ìàñëàìè, ìèíåðàëüíûìè ñîëÿìè è âèòàìèíàìè [1].

Îäíî èç ñàìûõ çíà÷èìûõ ñâîéñòâ ìîðêîâè — íàëè-

÷èå â íåé êàðîòèíà, èñòî÷íèêà âèòàìèíà À. Ïî-

òðåáèòåëüñêèå ñâîéñòâà ìîðêîâè çàâèñÿò îò åå ñîð-

òà, êëèìàòè÷åñêîé çîíû è àãðîòåõíèêè âûðàùèâà-

íèÿ, äëèòåëüíîñòè è óñëîâèé õðàíåíèÿ [2].

Â íàó÷íîé ëèòåðàòóðå äîñòàòî÷íî ìíîãî ïóáëè-

êàöèé î êîðíåïëîäàõ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé íà-

ïðàâëåííîñòè. Íàøåé öåëüþ áûëî îõàðàêòåðèçî-

âàòü äàííûé ïðîäóêò ñ òî÷êè çðåíèÿ òîâàðîâåäåíèÿ,

â ÷àñòíîñòè, ïðîàíàëèçèðîâàòü òåõíîëîãè÷åñêèé

æèçíåííûé öèêë ìîðêîâè, ðåàëèçóåìîé â Èðêóò-

ñêîì ðåãèîíå.

Íà ïåðâîì ýòàïå èññëåäîâàëè èðêóòñêèé îïòîâûé

è ðîçíè÷íûé ðûíîê êîðíåïëîäîâ, âêëþ÷àÿ îñíîâ-

íûå ãèïåð- è ñóïåðìàðêåòû, ìàãàçèíû, öåíòðàëèçî-

âàííûå è ëîêàëüíûå ìåñòà òîðãîâëè (â òîì ÷èñëå

ïðîäóêöèåé ñ ïðèóñàäåáíûõ õîçÿéñòâ). Â ðåçóëüòàòå

áûëî âûÿâëåíî ñåìü íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûõ

ñîðòîâ ìîðêîâè: Íàíòñêàÿ, Òóøîí, Ôîðòî, ÍÈÈÎÕ,

Ëîñèíîîñòðîâñêàÿ, Êîðîëåâà îñåíè è Ãîëëàíäñêàÿ.

Ïåðâûå øåñòü ñîðòîâ âûðàùèâàëè íà ÑÞÍ (ñòàí-

öèè þíûõ íàòóðàëèñòîâ) ã. Èðêóòñêà. Ïðè âûðàùè-

âàíèè ìîðêîâè ïðèäåðæèâàëèñü ðåêîìåíäàöèé [3].

Ïîñåâ ñåìÿí îñóùåñòâëÿëè âî âòîðîé äåêàäå ìàÿ.

Óõîä çà ïîñåâàìè çàêëþ÷àëñÿ â ñâîåâðåìåííûõ ïî-

ëèâàõ, ïðîïîëêå, ïðîðåæèâàíèè è ðûõëåíèè. Ìîð-

êîâü âûðàùèâàëè áåç ïðèìåíåíèÿ ìèíåðàëüíûõ

óäîáðåíèé, òàê êàê ïîä ïðåäûäóùóþ êóëüòóðó âíî-

ñèëñÿ ïåðåãíîé è äðåâåñíàÿ çîëà. Óáîðêó êîðíå-

ïëîäîâ ïðîâåëè â êîíöå ñåíòÿáðÿ, äî íàñòóïëåíèÿ

çàìîðîçêîâ.

Ñîðòîì Ãîëëàíäñêàÿ áûëà óñëîâíî íàçâàíà ìîð-

êîâü, êðóãëîãîäè÷íî ðåàëèçóåìàÿ â ñåòè ñóïåðìàð-

êåòîâ Èðêóòñêîé îáëàñòè.

Äëÿ èññëåäîâàíèÿ áûëî îòîáðàíî ïî 100 îáðàçöîâ

êîðíåïëîäîâ êàæäîãî ñîðòà, êîòîðûå ïîìåñòèëè â

îòäåëüíûå ïëàñòìàññîâûå êîíòåéíåðû, ïåðåñûïàëè

äðåâåñíîé ñòðóæêîé è õðàíèëè â îâîùåõðàíèëèùå

ñ îêòÿáðÿ ïî ìàé ïðè îïòèìàëüíûõ äëÿ ìîðêîâè óñ-

ëîâèÿõ [4]: òåìïåðàòóðà 0...2 °Ñ, îòíîñèòåëüíàÿ

âëàæíîñòü âîçäóõà 95 %, áåç âíåøíèõ ïðèçíàêîâ

ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé îáñåìåíåííîñòè ïîìåùåíèÿ.

Ýòè ïàðàìåòðû ðåãóëÿðíî êîíòðîëèðîâàëè ïðè ïî-

ìîùè òåðìîìåòðà, ãèãðîìåòðà è ïóòåì âíåøíåãî

îñìîòðà õðàíèëèùà. Àíàëèç ëåæêîñòè è ñîõðàí-

íîñòè îñíîâíûõ ïîòðåáèòåëüñêèõ ñâîéñòâ ìîðêîâè

ïðîâîäèëè ðàç â òðè ìåñÿöà: 1) ñåíòÿáðü — I ôàçà

õðàíåíèÿ; 2) äåêàáðü — II ôàçà õðàíåíèÿ;

3) ìàðò — III ôàçà õðàíåíèÿ; 4) ìàé — IV ôàçà õðà-

íåíèÿ. Ìîðêîâü, ðåàëèçóåìóþ â ñåòè ñóïåðìàðêå-

òîâ, ïðèîáðåòàëè íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä êàæäîé

ñåðèåé èñïûòàíèé.

Ñîäåðæàíèå ñàõàðîâ â ìîðêîâè îïðåäåëÿëè ðå-

ôðàêòîìåòðè÷åñêèì ìåòîäîì, â îñíîâå êîòîðîãî

ëåæèò îïðåäåëåíèå êîíöåíòðàöèè âåùåñòâà ïî ïî-

êàçàòåëþ ïðåëîìëåíèÿ ðàñòâîðîâ. Íàëè÷èå âèòàìè-

íà Ñ â êîðíåïëîäàõ îïðåäåëÿëè êà÷åñòâåííîé ðåàê-

öèåé ñ 5%-íûì ðàñòâîðîì éîäà äî ïîÿâëåíèÿ óñ-

òîé÷èâîãî îêðàøèâàíèÿ, íå èñ÷åçàþùåãî â òå÷åíèå

10–15 ñ. Èçìåðåíèå êàðîòèíà ïðîâîäèëè êîëîðèìå-

òðè÷åñêèì ìåòîäîì, ïðåäâàðèòåëüíî ýêñòðàãèðîâàâ

åãî áåíçèíîì. Ñîäåðæàíèå íèòðàòîâ îïðåäåëÿëè

ïîòåíöèîìåòðè÷åñêèì ìåòîäîì ñ ïîìîùüþ èîí-

ñåëåêòèâíîãî ýëåêòðîäà. Êàëèé îïðåäåëÿëè ñ ïî-

ìîùüþ ïëàìåííîãî ôîòîìåòðà, ïðåäâàðèòåëüíî

ïðîâåäÿ ìîêðîå îçîëåíèå ïî ìåòîäó Ê.Ãèíçáóðã.

Íåîáõîäèìûå èññëåäîâàíèÿ ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ

ñâîéñòâ ìîðêîâè [2, 5] ïðîâîäèëè â ëàáîðàòîðèÿõ

Èðêóòñêîé ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé àêàäåìèè, Èð-

êóòñêîé àãðîõèìè÷åñêîé ñëóæáû è áèîëîãî-ïî÷-

âåííîãî ôàêóëüòåòà ÈÃÓ.

Ïîñòàâêà ñâåæèõ îâîùåé â ñóïåðìàðêåòû ã. Èð-

êóòñêà îñóùåñòâëÿåòñÿ íåáîëüøèìè ïàðòèÿìè òðè

ðàçà â íåäåëþ. Ïî íàøèì ðàñ÷åòàì, äëÿ áåñïåðå-

áîéíîãî óäîâëåòâîðåíèÿ ñïðîñà ïîêóïàòåëåé êàæ-

äûé ñóïåðìàðêåò äîëæåí ïîääåðæèâàòü íåäåëüíûé

çàïàñ ìîðêîâè â ñðåäíåì íà óðîâíå 713 êã. Ïðèåìêà

òîâàðíîé ïàðòèè ïðîâîäèòñÿ ïî êà÷åñòâó è êîëè÷å-

ñòâó, àêòèðóþòñÿ çàáðàêîâàííûå åäèíèöû òîâàðà.

Îâîùè ñ çîíû ïðèåìêè ïîñòóïàþò â çîíó ôàñîâêè

è óïàêîâêè. Ñàìûìè ïîïóëÿðíûìè âèäàìè óïàêîâ-

êè ìîðêîâè ñëóæàò îâîùíàÿ ñåòêà è ñòðåé÷-ïëåíêà.

ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК

УДК 635.132

Техноло ичес ий жизненный ци л мор ови

на Ир 'тс ом потребительс ом рын е

Êàíä. áèîë. íàóê Å.Â.ÀÍÒÎÍÎÂÀ; êàíä. áèîë. íàóê Ò.Ã.ÕÐÀÌÖÎÂÀ;

êàíä. õèì. íàóê Â.ß.ÀÍÄÐÓÕÎÂÀ

Ìåæäóíàðîäíûé èíñòèòóò ýêîíîìèêè è ëèíãâèñòèêè Èðêóòñêîãî ãîñóäàðñòâåííîãî óíèâåðñèòåòà

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

êîðíåïëîäû, ïîòðåáèòåëüñêèå ñâîé-

ñòâà, ñîðòà ìîðêîâè, òåõíîëîãè÷åñêèé æèçíåííûé

öèêë, õðàíåíèå.

Keywords:

root vegetables, consumer properties, carrot va-

rieties, technological life cycle, storage.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека