ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2012

1,54±0,03 ìã/100 ã ñîîòâåòñòâåííî. Êàê ñâèäåòåëüñò-

âóþò äàííûå õðîìàòîãðàôè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé,

äîìèíèðóþùèìè ÿâëÿþòñÿ ÿáëî÷íàÿ è

-ãèäðîêñè-

èçîâàëåðèàíîâàÿ êèñëîòû. Èçâåñòíî, ÷òî ÿáëî÷íàÿ

êèñëîòà îêàçûâàåò áëàãîïðèÿòíîå âëèÿíèå íà îáìåí

ëèïèäîâ, ÷òî ïðîÿâëÿåòñÿ â ñíèæåíèè óðîâíÿ õîëåñ-

òåðèíà â êðîâè è òêàíÿõ âíóòðåííèõ îðãàíîâ [3].

Íåñîìíåííîå äîñòîèíñòâî ïîëó÷åííûõ ÊÔÃÎ —

íàëè÷èå áåëêà, ïðè÷åì ðàñòâîðèìîãî è ëåãêîóñâî-

ÿåìîãî. Ñåãîäíÿ âî âñåì ìèðå íàáëþäàåòñÿ äåôèöèò

ïèùåâîãî áåëêà, è ýòîò íåäîñòàòîê, âåðîÿòíî, ñîõðà-

íèòñÿ â ïåðñïåêòèâå. Ñîäåðæàíèå áåëêà â ÊÔÃÎ íà-

òóðàëüíîì è ñ äîáàâëåíèåì ñàõàðà ñîñòàâëÿåò

3,7±0,5 ã/100 ã è 1,28±0,07 ã/100 ã ñîîòâåòñòâåííî.

Â ÊÔÃÎ âûÿâëåíî äîñòàòî÷íî âûñîêîå ñîäåðæà-

íèå ëèïèäîâ — 6,2±0,4 ã/100 ã â êîíöåíòðàòå íàòó-

ðàëüíîì è 4,3±0,8 ã/100 ã â êîíöåíòðàòå ñ äîáàâëå-

íèåì ñàõàðà. Îñíîâíóþ ìàññó ëèïèäîâ (áîëåå 95 %)

ñîñòàâëÿþò òðèãëèöåðèäû, â çíà÷èòåëüíî ìåíüøèõ

êîëè÷åñòâàõ îáíàðóæåíû ñâîáîäíûå æèðíûå êèñ-

ëîòû (2,94±0,6 %), íà äîëþ äðóãèõ ãðóïï ëèïèäîâ

(ïîëÿðíûå ëèïèäû, ìîíîãëèöåðèäû, ñòåðèíû è

ýôèðû ñòåðèíîâ) ïðèõîäèòñÿ ìåíåå 1 % (òàáë. 3).

Îäíèì èç ãëàâíûõ ñòðóêòóðíûõ êîìïîíåíòîâ

ëèïèäîâ ÿâëÿþòñÿ æèðíûå êèñëîòû. Èìåííî æèð-

íîêèñëîòíûé ñîñòàâ ëèïèäîâ â çíà÷èòåëüíîé ñòå-

ïåíè îïðåäåëÿåò èõ ïèùåâóþ öåííîñòü è áèîëîãè-

÷åñêóþ ýôôåêòèâíîñòü. Àíàëèç ïîëó÷åííûõ äàí-

íûõ âûÿâèë ïðåîáëàäàíèå ïàëüìèòèíîâîé êèñëîòû

(41,28±0,44 %). Ñðåäè äðóãèõ íàñûùåííûõ æèðíûõ

êèñëîò îáíàðóæåíû ìèðèñòèíîâàÿ (0,96±0,36 %) è

ñòåàðèíîâàÿ (1,31±0,03 %) êèñëîòû. Ìîíîíåíàñû-

ùåííûå æèðíûå êèñëîòû ïðåäñòàâëåíû ïàëüìèò-

îëåèíîâîé (29,24±0,02 %), âàêöåíîâîé (5,64±0,36 %)

è îëåèíîâîé (10,15±0,13 %) êèñëîòàìè (òàáë. 4).

Ñ ïîçèöèè ôèçèîëîãèè ïèòàíèÿ íàèáîëüøèé èí-

òåðåñ ïðåäñòàâëÿþò ïîëèíåíàñûùåííûå æèðíûå

êèñëîòû. Íàèáîëåå ýôôåêòèâíîå ïîçèòèâíîå âîç-

äåéñòâèå íà îðãàíèçì ÷åëîâåêà îêàçûâàþò ïðåäñòà-

âèòåëè ñåìåéñòâà

-3 è

-6. Èññëåäîâàíèÿìè óñòà-

íîâëåíî íàëè÷èå â ëèïèäíîé ôðàêöèè ÊÔÃÎ ëèíî-

ëåâîé (

-6) è ëèíîëåíîâîé (

-3) êèñëîò. Èõ ñîäåð-

æàíèå ñîñòàâëÿåò 11,39±0,06 è 0,03±0,01 % ñîîò-

âåòñòâåííî. Ëèíîëåâàÿ è ëèíîëåíîâàÿ êèñëîòû ÿâ-

ëÿþòñÿ íåçàìåíèìûìè (ýññåíöèàëüíûìè), òàê êàê

â ÷åëîâå÷åñêîì îðãàíèçìå ýòè êèñëîòû íå ñèíòåçè-

ðóþòñÿ è ìîãóò ïîñòóïàòü òîëüêî ñ ïèùåé.

Ïóòè ìåòàáîëèçìà ëèíîëåâîé è ëèíîëåíîâîé êèñ-

ëîò ðàçëè÷íû è ïðîòåêàþò ðàçäåëüíî. Ïðåäñòàâèòå-

ëè ñåìåéñòâà

-3 è

-6 íå ïðåâðàùàþòñÿ äðóã â äðó-

ãà, à îáðàçóþò ñàìîñòîÿòåëüíûå ðÿäû ìåòàáîëèòîâ.

Ïîýòîìó ïðèñóòñòâèå ýòèõ æèðíûõ êèñëîò â ÊÔÃÎ

îñîáåííî âàæíî. Ìåòàáîëèòîì ëèíîëåâîé êèñëîòû

ÿâëÿåòñÿ àðàõèäîíîâàÿ êèñëîòà, êîòîðàÿ â îðãàíèç-

ìå ìîæåò îáðàçîâûâàòüñÿ èç ëèíîëåâîé ïðè ó÷àñòèè

âèòàìèíà Â

, è

-ëèíîëåíîâàÿ êèñëîòà, êîòîðàÿ ó÷à-

ñòâóåò â âàæíåéøèõ ïðîöåññàõ áèîñèíòåçà ïðîñòî-

ãëàíäèíà E

— ýéêîçàíîèäà, ïðåäñòàâëÿþùåãî ñî-

áîé îäíî èç çàùèòíûõ ñðåäñòâ îðãàíèçìà â áîðüáå ñ

ïðåæäåâðåìåííûì ñòàðåíèåì, ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòû-

ìè è îíêîëîãè÷åñêèìè çàáîëåâàíèÿìè, àðòðèòîì,

àëëåðãèåé, àóòîèììóííûìè çàáîëåâàíèÿìè.

Èç ëèíîëåíîâîé êèñëîòû îáðàçóþòñÿ êèñëîòû

-3, âêëþ÷àÿ ýéêîçàïåíòàåíîâóþ è äîêîçîãåêñàåíî-

âóþ êèñëîòû, îáëàäàþùèå âûðàæåííîé áèîëîãè÷åñ-

êîé àêòèâíîñòüþ, ïîäòâåðæäåííîé ìíîãî÷èñëåííû-

ìè ýêñïåðèìåíòàëüíûìè è êëèíè÷åñêèìè èñïûòà-

íèÿìè, êîòîðûå äîêàçàëè ýôôåêòèâíîñòü èõ ïðèìå-

íåíèÿ â äèåòîòåðàïèè àëèìåíòàðíî-çàâèñèìûõ çà-

áîëåâàíèé [3, 4]. Ïîýòîìó íàëè÷èå ëèíîëåâîé (

-6)

è ëèíîëåíîâîé (

-3) êèñëîò â ñîñòàâå ÊÔÃÎ ïðåä-

Полярные липиды

0,09±0,01

Моно лицериды

0,045±0,005

Стерины

0,37±0,05

Свободные жирные &ислоты

2,94±0,6

Три лицериды

95,9±0,4

Эфиры стеринов

0,67±0,15

Миристиновая

0,96±0,36

Пальмитолеиновая

29,24±0,22

Пальмитиновая

41,28±0,44

Линолевая

11,39±0,06

Линоленовая

0,03±0,01

Ва&ценовая

5,64±0,36

Олеиновая

10,15±0,13

Стеариновая

1,31±0,03

Общий сахар,

6,4±1,8

55,0 ±1,4

Бело&,

3,7±0,5

1,28±0,07

Липиды,

6,2±0,4

4,3±0,8

Ор аничес&ие &ислоты,

1,87±0,06

1,54±0,03

Флавоны и флавонолы, м

99,2±1,3

20,7±0,5

Проантоцианидины, м

107,1±0,7

68,3±0,3

Катехины, м

22,2±0,4

9,6±0,9

В том числе:

эпи алло&атехин

2,9

1,3

&атехин

18,8

8,13

эпи&атехин аллат

0,50

0,17

Витамин С, м

206,0±1,8

79,4±1,4

Каротиноиды, м

20,8±0,6

7,3±0,07

В том числе, %:

-&аротин

6,5

-&аротин

3,2

ли&опин

80,6

&рипто&сантин

9,6

То&оферолы, м

209,7±0,8

187,3±0,1

В том числе, %:

-то&оферол

88,9

-то&оферол

11,1

Таблица 2

Химичес ий состав КФГО

(содержание в 100 прод та)

Концентрат об-

лепиховый

натBральный

Концентрат

облепиховый

с сахаром

Компонент

Таблица 3

Гр пповой состав липидов КФГО

Соотношение

рBпп липидов, %

ГрBппа

липидов

Таблица 4

Жирно ислотный состав

липидной фра ции КФГО

Кислота

Соотношение

жирных &ислот, %

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека