ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2012

ìîæåò ñîêðàùàòüñÿ íà 30–50 % [6]. Ñîäåðæàíèå íè-

òðàòîâ â èññëåäóåìûõ ñîðòàõ ìîðêîâè ïîñëå çèìíåãî

õðàíåíèÿ óìåíüøèëîñü â ñðåäíåì íà 25 %.

Ñîãëàñíî ëèòåðàòóðíûì äàííûì ñ òå÷åíèåì âðå-

ìåíè ñîäåðæàíèå òÿæåëûõ ìåòàëëîâ â õðàíÿùåéñÿ

ïðîäóêöèè íå ìåíÿåòñÿ [7], ïîýòîìó áûëè èññëå-

äîâàíû äâà ñîðòà ìîðêîâè (Ãîëëàíäñêàÿ è Êîðîëå-

âà îñåíè) åäèíîæäû â ïåðâóþ ôàçó õðàíåíèÿ. Àíà-

ëèç ìîðêîâè íà ñîäåðæàíèå òÿæåëûõ ìåòàëëîâ íå

âûÿâèë ïðåâûøåíèÿ ÏÄÊ ïî öèíêó, ìåäè è ñâèí-

öó. Îáíàðóæåíî ïðåâûøåíèå ñîäåðæàíèÿ êàäìèÿ

(ÏÄÊ 0,03 ìã/êã) â ìîðêîâè ñîðòà Ãîëëàíäñêàÿ

(0,228 ìã/êã) ïðèìåðíî â 8 ðàç, ñîðòà Êîðîëåâà îñå-

íè (0,068 ìã/êã) — â 2 ðàçà.

Òàêèì îáðàçîì, èç âñåõ èññëåäóåìûõ ñîðòîâ ìîð-

êîâè ñòîëîâîé ëó÷øèìè îðãàíîëåïòè÷åñêèìè ïîêà-

çàòåëÿìè è ëåæêîñïîñîáíîñòüþ îòëè÷àëèñü ñîðòà

Ôîðòî è Òóøîí.

Õðàíåíèå ìîðêîâè äàæå ïðè îïòèìàëüíûõ óñëî-

âèÿõ ïðèâîäèò ê çíà÷èòåëüíîé ïîòåðå åå ïîòðåáè-

òåëüñêèõ ñâîéñòâ. Íàèáîëåå ïîäâåðæåíû ñíèæåíèþ

ïîêàçàòåëè ñîäåðæàíèÿ êàðîòèíà è ñàõàðà. Ïðè÷åì

èçìåíåíèå ïèùåâîé öåííîñòè ìîðêîâè ñòîëîâîé â

ïðîöåññå õðàíåíèÿ íå çàâèñèò îò âûáîðà áîòàíè÷åñ-

êîãî ñîðòà.

Ïðîáëåìà ïðèìåíåíèÿ ïëîäîîâîùíûõ îòõîäîâ â

êîðìàõ — îãðàíè÷åííàÿ ïðîäîëæèòåëüíîñòü èõ õðà-

íåíèÿ, òðåáóþùàÿ ñïåöèàëüíîé ïîäãîòîâêè ïåðåä

ñêàðìëèâàíèåì. Îíè çàðàæåíû ãíèëîñòíûìè ìèê-

ðîáàìè, òîêñèêîãåííûìè ãðèáàìè, ñîäåðæàò ñàëü-

ìîíåëëû è ÷åðåç 2–3 ÷ ñòàíîâÿòñÿ íåïðèãîäíûìè

äëÿ íåïîñðåäñòâåííîãî êîðìëåíèÿ æèâîòíûõ. Îáû÷-

íî òàêèå îòõîäû ïðîñòî óòèëèçèðóþò, òåðÿÿ öåííîå

âòîðè÷íîå ñûðüå, íåñÿ ýêîíîìè÷åñêèå çàòðàòû è çà-

ãðÿçíÿÿ îêðóæàþùóþ ñðåäó. Íîâûå áèîòåõíîëîãèè

ïåðåðàáîòêè îðãàíè÷åñêèõ îòõîäîâ ñ ïîìîùüþ âåð-

ìèêóëüòóðû ïîìîãóò ðåøèòü ýòè ïðîáëåìû. Êðàñ-

íûå êàëèôîðíèéñêèå ÷åðâè ñïîñîáíû ïåðåðàáàòû-

âàòü øèðî÷àéøèé ñïåêòð îðãàíèêè â öåííîå îðãà-

íè÷åñêîå óäîáðåíèå — áèîãóìóñ, à îòõîäû ïëîäî-

îâîùíûõ êóëüòóð ÿâëÿþòñÿ äëÿ íèõ áëàãîïðèÿòíîé

ïèòàòåëüíîé ñðåäîé.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

1. ×åì ïîëåçíà ìîðêîâü. –

http://www.greeninfo.ru/siter

(2008).

2. Òîâàðîâåäåíèå è ýêñïåðòèçà ïðîäîâîëüñòâåííûõ

òîâàðîâ: ïîä ðåä. Ë.Ã.Åëèñååâà. – Ì.: Èçä-âî ÌÖÔÝÐ,

2006. – 800 ñ.

Ïàëêèí, Þ.Ô.

Ìîðêîâü, ñâåêëà ñòîëîâàÿ íà ñàäîâîì

ó÷àñòêå Èðêóòñêîé îáëàñòè / Þ.Ô.Ïàëêèí. – Èðêóòñê,

2004. – 32 ñ.

4. ÃÎÑÒ 28275–94 «Ìîðêîâü ñòîëîâàÿ ñâåæàÿ. Ðóêîâîä-

ñòâî ïî õðàíåíèþ». – Ì., 1994. – 11 ñ.

5. ÃÎÑÒ Ð 51782–2001 «Ìîðêîâü ñòîëîâàÿ ñâåæàÿ, ðåà-

ëèçóåìàÿ â ðîçíè÷íîé òîðãîâîé ñåòè. Òåõíè÷åñêèå óñëî-

âèÿ». – Ì., 2001. – 8 ñ.

6. Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñòâó è áåçîïàñíîñòè

ïðîäîâîëüñòâåííîãî ñûðüÿ è ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Ñàíè-

òàðíûå ïðàâèëà è íîðìû ÑàíÏèÍ 2.3.2.560–96. – Ì.,

1997. – 269 ñ.

Ðîãîâ, È.À.

Áåçîïàñíîñòü ïðîäîâîëüñòâåííîãî ñûðüÿ

è ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ: ó÷åá. ïîñîáèå / È.À.Ðîãîâ [è äð.]. –

Íîâîñèáèðñê: Ñèá. óíèâ. èçä-âî, 2007. – 225 ñ.

УДК 664.6.66.022.3

Техноло ичес ий потенциал сортов н та

местной селе ции

Êàíä. áèîë. íàóê, äîöåíò Ì.Ê.ÑÀÄÛÃÎÂÀ

Ñàðàòîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé àãðàðíûé óíèâåðñèòåò èì. Í.È.Âàâèëîâà

Íàó÷íîå îáîñíîâàíèå è ïîäáîð îñíîâíîãî ñûðüÿ

è áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ èíãðåäèåíòîâ èìåþò ïåð-

âîñòåïåííîå çíà÷åíèå ïðè ðàçðàáîòêå ôóíêöèî-

íàëüíûõ ïðîäóêòîâ. Êàê èñòî÷íèê ïîëåçíûõ èíãðå-

äèåíòîâ áîëüøîé èíòåðåñ ïðåäñòàâëÿåò çåðíîáîáî-

âàÿ êóëüòóðà íóò. Ïî ïîñåâíûì ïëîùàäÿì íóò çàíè-

ìàåò òðåòüå ìåñòî â ìèðå ñðåäè çåðíîáîáîâûõ êóëü-

òóð. Â Èíäèè è Ïàêèñòàíå åãî âûðàùèâàþò áîëåå

÷åì íà 8,4 ìëí ãà. Ýôèîïèÿ â ïîñëåäíèå ãîäû óâåëè-

÷èëà ïðîèçâîäñòâî íóòà áîëåå ÷åì â 100 ðàç. Êðóï-

íåéøèå ïðîèçâîäèòåëè çåðíà Êàíàäà è Àâñòðàëèÿ çà

ïîñëåäíèå ãîäû äîâåëè ïðîèçâîäñòâî ýòîé çåðíîáî-

áîâîé êóëüòóðû äî ñîòåí òûñÿ÷ òîíí. Â Êàíàäå è Àâ-

ñòðàëèè ðåçêî ñîêðàòèëè ïëîùàäè ïîä ïàðàìè è íà

ïîëÿõ ôåðìåðîâ ïîÿâèëèñü íóò è äðóãèå çåðíîáîáî-

âûå êàê ëó÷øèå ïðåäøåñòâåííèêè äëÿ ïøåíèöû.

Â Ïîâîëæüå òðàäèöèîííî âûðàùèâàþò íóò, â

Íèæíåì Ïîâîëæüå ïîñåâíûå ïëîùàäè ïîä ýòîé

êóëüòóðîé ñîñòàâëÿþò îêîëî 7 òûñ. ãà. Ñ 2010 ã. ïî-

ñåâû íóòà óâåëè÷èëèñü è â Ñàðàòîâñêîé îáëàñòè â

ñâÿçè ñ îòêðûòèåì íîâîãî ïðåäïðèÿòèÿ ÎÎÎ «Ñàðà-

òîâñêèé íóò».

Íóò — çàñóõîóñòîé÷èâàÿ êóëüòóðà, íå çðÿ ýòî ðàñ-

òåíèå íàçûâàþò «âåðáëþäîì ïóñòûíè». Â ñâÿçè ñ íà-

ìåòèâøåéñÿ òåíäåíöèåé ãëîáàëüíîãî ïîòåïëåíèÿ

êëèìàòà åñòü âñå îñíîâàíèÿ ïîëàãàòü, ÷òî íóò ïîëó-

÷èò áîëüøåå ðàñïðîñòðàíåíèå [1]. Ñåãîäíÿ ñåëåêöè-

åé íóòà â Ñàðàòîâñêîé îáëàñòè çàíèìàåòñÿ Êðàñíî-

êóòñêàÿ ãîñóäàðñòâåííàÿ ñåëåêöèîííàÿ ñòàíöèÿ, êî-

òîðàÿ íà÷àëà ýòó ðàáîòó îäíîé èç ïåðâûõ â ñòðàíå â

1931 ã. Çäåñü áûëî ñîçäàíî áîëåå ïîëîâèíû ðàéîíè-

ðîâàííûõ ñîðòîâ íóòà â Ðîññèè. Ñåëåêöèîíåðû

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

àìèëîëèòè÷åñêàÿ àêòèâíîñòü ôåð-

ìåíòîâ, àìèíîêèñëîòíûé ñîñòàâ, äðîææåâûå êëåò-

êè, êîýôôèöèåíò ðàçâàðèìîñòè, ñåëåêöèÿ.

Keywords:

amylolytic enzyme activity, amino-acid compo-

sition, yeast cells, boiling properties coefficient, selection.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека