ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2012

NUTRITION AND HEALTH

ми и содержащей сниженное коли

чество белка, во многом позволяет

снизить риск развития как гиповита

минозов и анемии, так и ожирения.

У детей раннего возраста достаточно

часто встречаются функциональные

нарушения пищеварения [6].

Углеводам принадлежит основная

роль в удовлетворении энергетичес

кой потребности организма. Они

входят в состав нуклеиновых кислот,

мембран клеток, соединительной

ткани, участвуют в процессах регуля

ции постоянства внутренней среды

организма. В их присутствии улуч

шается утилизация белков и жиров

пищи. Недостаток углеводов приво

дит к нерациональному использо

ванию белков в энергетических це

лях и вследствие этого к скрытой

белковой недостаточности. Избы

ток углеводов в рационе питания

ребенка из за дисбаланса состава

питательных веществ может приве

сти к гиповитаминозу В

, отложе

нию жира, повышению гидрофиль

ности тканей и усиленному метабо

лизму.

Минеральные вещества содер

жатся во всех органах и тканях че

ловека. Они участвуют в водно со

левом обмене, образовании костно

го скелета, процессах кроветворе

ния, в регуляции рН, осмотического

давления крови и других тканевых

жидкостей, входят в состав фермен

тов, гормонов и клеточных мемб

ран. Физиологические потребности

детей в минеральных веществах

значительно меняются в зависимос

ти от возраста ребенка.

Витамины – обязательная состав

ная часть рациона ребенка. Они по

чти не синтезируются в организме че

ловека, и, как правило, поступают с

пищей. В связи с интенсивным рос

том и усиленным обменом веществ

дети, по сравнению со взрослыми,

нуждаются в большем количестве ви

таминов (из расчета на 1 кг массы

тела). Витамины выступают биоката

лизаторами биохимических процес

сов, протекающих на клеточном

уровне. Многие витамины представ

ляют собой исходный материал для

биосинтеза коферментов и протети

ческих групп ферментов, что опреде

ляет их необходимость для протека

ния обменных процессов.

Целесообразность правильного

подбора питания в особенности для

детей с генетическими заболевани

ями, связанными с выпадением

аминокислот, позволит более цело

стно подойти к восстановлению

организма ребенка и помощи ему.

ЛИТЕРАТУРА

Безбородов, А.М.

Ферментатив

ные процессы в биотехнологии/А.М.

Безбородов, Н.А. Загустина, В.О. По

пов. – М.: Наука, 2008. – 335 с.

Сажинов, Г.Ю.

Технологии и си

стемы контроля качества, применя

емые при производстве продуктов

детского питания/Г.Ю. Сажинов. –

М.: РИА РАЙ СТИЛЬ, 2001. – 731 с.

Мушкамбаров, Н.Н.

Молекуляр

ная биология/Н.Н. Мушкамбаров,

С.Л. Кузнецов//ООО «Медицинское

информационное

агентство»,

2007. – 536 с.

Гигиенические

требования бе

зопасности и пищевой ценности пи

щевых

продуктов.

СанПиН

2.3.2.1078 01. – М.: Минздрав РФ,

2002. – 164 с.

Просеков, А.Ю.

Технология мо

лочных продуктов детского питания/

А.Ю. Просеков, С.Ю. Юрьева. – Ке

мерово, 2005. – 278 с.

Мосов, А.В.

Молочные продук

ты в питании детей и подростков/

А.В. Мосов//Переработка молока. –

2007. – № 4. – С. 12–15.

Ключевые слова:

физиологически

ценные ингредиенты; мясораститель

ные композиции; соевый концентрат;

рыборастительные полуфабрикаты.

Key words:

physiologically valuable

ingredients; meat and vegetables com

positions; soya beans concentrate; pre

pared food made of fish and vegetables.

УДК 641.3

Качественное, сбалансированное

питание – существенный фактор,

влияющий на здоровье человека.

Оно способствует действенной про

филактике целого ряда заболева

ний, повышению иммунитета в отно

шении неблагоприятного воздей

ствия окружающей среды. Важное

условие поддержания здоровья, ра

ботоспособности и активного долго

летия человека – регулярное снаб

жение организма комплексом важ

нейших химических соединений.

За счет комбинирования традици

онных продуктов и высококаче

ственных растительных добавок по

явилась возможность создания на

учно обоснованных рационов, учи

тывающих оптимальные пределы

Комбинированные продукты

для здорового питания

Т.К. Каленик

, д р биол. наук, профессор

Дальневосточный федеральный университет, г. Владивосток

С.М. Доценко

, д р техн. наук, профессор

ВНИИ сои, г. Благовещенск

Д.В. Купчак, О.И. Любимова

Хабаровская государственная академия экономики и права

физиологических колебаний любого

нутриента, что позволяет улучшить

многие физиологические процессы в

организме человека, повысить его

сопротивляемость заболеваниям,

стимулировать жизненную актив

ность.

Модель таких продуктов питания

достаточно сложна, так как должна

включать ряд структурных элемен

тов, характеризующих общую энер

гетическую ценность продукта, опти

мизированный амино и жирнокис

лотный состав, благоприятное соот

ношение жира и белка, и обеспечи

вать оптимальные реологические,

органолептические и другие пока

затели и свойства. Содержание обо

За счет комбинирования

традиционных продуктов

и высококачественных растительных

добавок появилась возможность

создания научно обоснованных

рационов.

Э ектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека