ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2012

NUTRITION AND HEALTH

Ключевые слова:

питание; дети; за

болевание; витамины; генетика; им

мунитет; жиры; углеводы; белки.

Key words:

food; children; disease;

vitamins; genetics; immunity; fats;

carbohydrates; fibers.

УДК 613.22

Фактор питания на фоне активно

го роста и развития оказывает влия

ние на реализацию генетического

потенциала, что в последние годы

рассматривается в концепции пище

вого программирования.

Продолжается

формирование

желудочно кишечного

тракта

(ЖКТ) – двигательной и моторной

функций, пищеварительных желез.

На созревание пищеварительной си

стемы оказывают влияние как ней

рогуморальные (глюкокортикоиды,

соматотропный гормон, тиреоидные

гормоны, инсулин), так и полостные

факторы – аминокислоты, жирные

кислоты, факторы роста (трансфор

мирующие, инсулиноподобные 1, 2,

эпидермальный), пребиотики. Функ

циональная возможность ЖКТ оста

ется ограниченной, что предъявляет

высокие требования как к качествен

ному, так и количественному составу

рациона питания [1].

Возраст одного–трех лет жизни –

критический период для формиро

вания пищевого поведения и стой

ких нарушений аппетита. Именно в

этом промежутке наиболее часто

встречаются снижение аппетита и

эмоционально окрашенные отказы

от пищи, что в определенной степе

ни связано с повышением роли эмо

циональной составляющей в жизни

ребенка, развитием познавательной

деятельности на фоне незрелости

регуляции процессов возбуждения/

торможения.

Зарубежные специалисты расце

нивают это как один из этапов раз

вития, не нуждающийся в коррек

ции, тем не менее, они указывают на

необходимость формирования у ре

бенка правильного отношения

пи

танию. Допускается возможность са

мостоятельного выбора продуктов,

блюд и их количеств в соответствии

с аппетитом, возрастом и состояни

ем здоровья. Если четко наметились

вкусовые пристрастия и ребенок

упорно отказывается от продукта,

необходимо заменить его на близ

кий по пищевой ценности.

Ранний возраст – ответственный

этап перехода к взрослому типу пи

Аспекты современной организации питания

детей младшего возраста

О.В. Бессонова

, канд. техн. наук

Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина,

Институт ветеринарной медицины и биотехнологий

тания, имеющий свою специфику.

Технология приготовления пищи для

детей предусматривает использова

ние наиболее щадящих методов –

отпаривание, тушение, запекание,

приготовление на пару.

В рационе сохраняется высокий

удельный вес молочных продуктов.

Ассортимент их расширяется за счет

включения сметаны, сыра, жидких

кисломолочных продуктов (просток

ваши, ацидофилина, ряженки и др.).

Однако в этом возрасте более пред

почтительны специализированные

молочные продукты для детского пи

тания.

С года в рацион включается белко

вая составляющая яйца, кондитер

ские изделия, а с двух лет – вкусо

вые продукты (чай, суррогатный

кофе, какао). В питании используют

разнообразные

ерновые, за исклю

чением круп из ячменя. В качестве

напитков могут быть рекомендованы

морсы, кисели, компоты, соки до

машнего приготовления и промыш

ленного выпуска, специализирован

ные для детского питания, после

дние наиболее предпочтительны.

При этом следует учитывать, что из

быточное потребление сока может

стать причиной функциональной диа

реи, обусловленной присутствием сор

битола и соотношением фруктоза/

глюкоза. Ряд зарубежных исследовате

лей считает целесообразным лимити

ровать потребление фруктового сока

для детей от года до шести лет до 120–

180 мл не менее чем в два приема.

Таким образом, организация пита

ния детей от года до трех лет – слож

ный процесс, имеющий свою спе

цифику. Особенности развития и пи

щевого поведения в этот период

жизни нередко затрудняют адек

ватную организацию питания, что

увеличивает риск развития алимен

тарно зависимых состояний, спо

собных негативно влиять на разви

тие ребенка, его здоровье не только

на ранних этапах, но и в последую

щие периоды жизни. Один из путей

решения проблемы – включение в

рацион специализированных про

дуктов промышленного выпуска и, в

частности, смесей для детей старше

года – «третьих формул». Примене

ние «третьих формул» позволяет оп

тимизировать питание ребенка по

широкому спектру нутриентов,

прежде всего по кальцию, железу,

цинку, йоду, полиненасыщенным

жирным кислотам, витаминам.

«Третьи формулы» используются в

качестве одной из составляющих мо

лочной части рациона как самостоя

тельный напиток или для приготов

ления инстантных каш. Рекомендуе

мое количество смеси – 200–400 мл

в сутки.

При создании продуктов детского

питания необходимо учитывать не

сколько важных принципов.

Соответствие калорийности раци

она суточным энергозатратам.

Энер

гозатраты детского организма скла

дываются из расхода энергии на

поддержание основных жизненных

функций организма (энергия основ

ного обмена); специфически дина

мического действия пищи (усиление

обмена в ответ на прием пищи); рас

хода энергии на рост, развитие и от

ложение тканевых веществ; расхода

энергии на выполнение работы, дви

гательную активность, крик и плач у

детей. При составлении рациона не

обходимо обратить внимание на

обеспечение энергетического балан

са: поступление калорий в организм

Возраст одного–трех лет жизни –

критический период

для формирования пищевого

поведения и стойких нарушений

аппетита.

Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека