ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2012

ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ

в доступной для усвоения форме,

что и свидетельствует о ее техноло&

гической пригодности для получения

обогащенных продуктов [11] .

Во ВНИИМП им. В.М. Горбатова

разработан новый мясной продукт

«Энтерон», состоящий из грудки мяса

цыплят и свиной печени, с добавле&

нием жирового компонента с опти&

мальным жирнокислотным составом

(из смеси соевого и льняного масел),

обогащенный витаминами и мине&

ральными веществами (железом,

магнием и цинком), предназначен&

ный для энтерального (через зонд) и

переходного питания детей старше 3

лет. Клиническая апробация нового

продукта показала достаточную эф&

фективность его для детей этой воз&

растной группы, находящихся в кри&

тическом состоянии в отделениях ре&

анимации и интенсивной терапии.

Продукт имел удовлетворительную

переносимость и способствовал нор&

мализации белкового обмена, реко&

мендован в производство (Патент РФ

№ 2300905 «Продукт на мясной ос&

нове для энтерального питания детей

раннего возраста и способ его произ&

водства» от 20.07.2007) [12].

При производстве адаптирован&

ных молочных смесей (для вскарм&

ливания детей от 0 до 3 лет) исполь&

зуют

мембранные технологии

, кото&

рые являются составляющей нано&

технологий. Они основаны на физи&

ческом отделении элементов обра&

батываемой жидкости (молока) че&

рез микрофильтр толщиной 1 мик&

рон, через который проникают его

сывороточная фаза, лактоза, тогда

как в первичном материале остаются

казеиновые мицеллы, молекулы

жира, бактерии и т. п. При последу&

ющей ультрафильтрации из раство&

римой фазы молока удаляются вода,

лактоза, минеральные соли, свобод&

ные аминокислоты, а сывороточные

белки концентрируются. Важная осо&

бенность при производстве данного

белка (

Prolacta

) – достижение необ&

ходимой концентрации требуемых

аминокислот, а также кальция и маг&

ния. На основе данного белка разра&

ботана адаптированная молочная

смесь

Selia expert

, максимально при&

ближенная по аминокислотному со&

ставу к грудному молоку. Кроме

того, данную технологию можно

применять для производства безлак&

тозных смесей, предназначенных

для вскармливания детей, имеющих

аллергию на него, и т. д. [13].

Использование нанотехнологий в

молочной промышленности, в том

числе в производстве ПДП на молоч&

ной основе, позволит произвести оп&

ределенный технологический про&

рыв в отрасли [14, 15]. Нанокомпо&

Продолжение таблицы

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека