ЭлБиб

63 / 96

61
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 7/2012
NUTRITION AND HEALTH
зитные материалы начинают приме&
нять в молочной промышленности
для иммобилизации ферментов и
создания мембранных фильтров для
осуществления нанофильтрации мо&
лока в зависимости от молекулярной
массы и величины частиц продукта
[16], т. е., с развитием современных
бионанотехнологий количество
классификационных признаков бу&
дет только увеличиваться. Следова&
тельно, ПДП вырабатывают с ис&
пользованием как традиционных
технологий, в том числе с элемента&
ми обогащения, так и принципиаль&
но новых бионанотехнологий, кото&
рые начинают находить применение
в производстве продуктов детского
ассортимента. При этом важнейшее
условие внедрения их в производ&
ство – высокое качество, в том числе
безопасность продукции, что долж&
но соответствовать конкретным тре&
бованиям Технического регламента
«О безопасности пищевой продук&
ции» (2011) [17].
К второстепеннымпризнакам отне&
сены вид тары, вид продукции, энер&
гетическая ценность, способ приго&
товления и возраст детей. Так, тара,
применяемая для расфасовывания и
упаковывания ДДП, по материалу из&
готовления бывает стеклянной, жес&
тяной, полимерной, картонной и
комбинированной в зависимости от
вида продукта (вместимостью от 50
до 200 и более мл); по виду продук&
ции различают следующие ПДП: су&
хие каши, различные комбинирован&
ные смеси и консервы и т. д.
По энергетической ценностивсе
ПДП подразделяют (ккал/100 г) на:
высококалорийные (350–500) –
ПДП на молочной основе: сухие мо&
лочные смеси, молочные сухие
каши, сухие растительные смеси с
растительным компонентом [18], мо&
лочные детские напитки, кефир, тво&
рог, ацидофильные продукты, энпи&
ты сухие молочные и другие консер&
вы на мясной и рыбной основе;
среднекалорийные (100–349) –
ПДП на зерновой основе: мука и
крупа (рисовая, гречневая, овсяная,
мультизлаковая), макаронные изде&
лия, растворимое печенье и др.;
консервы на мясорастительной и
рыборастительной основах;
низкокалорийные (25–99) – ПДП
на фруктово&ягодной и овощной ос&
нове: консервы овощные, фруктовые
(соки, пюре, овощные соки&пюре,
компоты, напитки и др.).
По возрасту детей большинство ви&
дов ПДП предназначены для питания
детей от 0 до 12 мес; от 1 года и старше.
По консистенции– жидкие, пюре&
образные, пастообразные, сухие
продукты. По консистенции продук&
ты для детского питания с учетом их
химического состава должны соот&
ветствовать возрастным особеннос&
тям и удовлетворять потребности
растущего организма.
В зависимости от вида используе&
мого сырья различают группы ПДП,
изготовленные на вышеуказанных
основах, внутри которых нами выде&
лены классификационные признаки
и определены их соответствующие
группировки. При этом за основу
были взяты традиционные класси&
фикационные признаки [2], уточнен&
ные и дополненные .
ПДП на зерновой основе вводят в
рацион питания детей первого года
жизни с 6 мес с учетом их белкового,
углеводного, витаминного и мине&
рального состава, т. е. преимуще&
ственно как основной источник угле&
водов – крахмала, пищевых волокон
и других веществ. Распространенные
злаковые продукты прикорма обога&
щают кальцием, железом и основны&
ми витаминами, удовлетворяющими
не менее ј или не более Ѕ суточной
потребности в них. Их целесообразно
разделить по виду и составу сырья,
виду продукта, способу приготовле&
ния. Наиболее распространенные
ПДП на зерновой основе – каши. Од&
нако каши из рисовой, кукурузной и
гречневой крупы не содержат глюти&
на (клейковинообразующего белка),
способного вызвать у детей пробле&
мы с кишечником. По этому на их
упаковке указывают – «без глютина»,
что весьма важно при назначении та&
кого прикорма для детей младшего
возраста, которые могут иметь непе&
реносимость этого белка [2].
По способу приготовленияпомимо
основного можно выделить новый
признак – по способу восстановле&
ния– с помощью молока(молочные)
или воды (безмолочные). Разновид&
ностью каш можно считать раствори&
мое печенье, которое при смешива&
нии с молоком или водой образует
гетерогенную смесь, которую можно
давать детям с 7–8 мес жизни.
ПДП на фруктово&ягодной и овощ&
ной основе представлены консерва&
ми с оптимальным сочетанием бел&
ков, жиров и углеводов (1:1:2 до 4),
имеющими гомогенизированную
пюреобразную массу. Их подразде&
ляют по виду и составу сырья, виду
продукции, степени измельчения,
возрасту детей. Назначать такие про&
дукты следует не ранее чем с 3–4&
месячного возраста, поэтапно, в три
стадии в зависимости от возраста
детей. Здесь нами выделен относи&
тельно новый признак – вид продук&
ции – пюре, соки, кремы; десерты;
компоты; консервы с добавлением
витаминов, приготовленные как из
сырья одного вида (однокомпонент&
ные), так и из сырья разных видов
(многокомпонентные), в том числе с
добавлением других продуктов
(фрукто&зерновые, фруктово&молоч&
ные) и др. [2].
Наиболее обширна группа ПДП на
молочной основе, предназначенных
для питания здоровых и больных де&
тей различных возрастных групп. Их
применяют для искусственного
вскармливания детей первого года
жизни в случае частичного или пол&
ного отсутствия материнского моло&
ка. В различных источниках (меди&
цинского и технического характера)
приводятся многочисленные класси&
фикации продуктов данной группы.
Поэтому в предлагаемой нами клас&
сификации мы стремились учесть
наибольшее число возможных клас&
сификационных признаков. Основ&
ным признаком классификации счи&
таем назначение, по которому ПДП
этой группы делят на продукты для
здоровых, недоношенных детей с
малой массой тела и больных, по
консистенцииих выпускают в жид&
ком (молоко стерилизованное, вита&
минизированное, «Милковит» и др.,
кисломолочные напитки – сухие и
жидкие) и в пастообразном виде
(творог детский, творог сублимиро&
ванный и др., в том числе на молоч&
но&фруктовой основе – «Йогурт с
грушами» («Хайнц», Италия), кон&
сервы «Пюре из йогурта с грушами»
(«Бона», Финляндия) и др.
Среди ПДП этой группы важное
место занимают заменители женско&
го молока, которые делят на две
группы:
• адаптированные смеси, макси&
мально приближенные по составу к
женскому молоку со сбалансирован&
ным содержанием пищевых нутри&
ентов с учетом возраста ребенка –
продукция компании ОАО «Детское
питание «Истра&Нутриция» – «Нут&
ритек»: серия продуктов типа «Нут&
рилак» с цифровыми индексами 1
(от 0 до 4–5 мес), 2 – после 4–5 ме&
сячного возраста и до года и др. В
этой подгруппе предлагаем выде&
лить новый признак классификации
в части способов приготовления – с
учетом вида закваски: кислой – с
внесением закваски из бифидоаци&
дофильных бактерий и пресной –
Предлагаемая инновационная
классификация продуктов детского
питания охватывает наибольшее
количество возможных
классификационных признаков.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека