ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2012

ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ

должно быть строго сбалансировано

с их расходом. По сравнению с рас

ходом энергии при спокойном лежа

нии он повышается: даже при спо

койном сидении – на 12 %; при сто

янии – на 20; при ходьбе – на 80–

100; при беге – на 400 %. Это связа

но с тем, что основной обмен у детей

по сравнению со взрослыми повы

шен более чем в 1,5–2 раза за счет

расхода энергии на построение но

вых тканей.

Качественная адекватность пита

ния.

Подразумевается соответствие

химического состава, калорийности

и объема рациона возрастным по

требностям и особенностям организ

ма. При обеспечении качественного

питания необходимо обращать вни

мание на поступление незаменимых,

строго нормируемых пищевых ве

ществ. К ним относят белки, состав

ные части пищевых жиров, витами

ны, минеральные соли и воду. Ука

занные соединения не синтезируют

ся в организме, либо синтезируются

недостаточно; не способны к форми

рованию депо; их отсутствие в ко

нечном итоге приводит к алиментар

ным дефицитным состояниям, мно

гие из которых обнаруживают в ко

роткие сроки.

Сбалансированное соотношение

пищевых веществ

(белков, жиров,

углеводов, витаминов, минеральных

элементов, а также белков животно

го и жиров растительного происхож

дения). В детском питании для млад

шего возраста соотношение белков,

жиров и углеводов должно быть

1:1:3, для старшего возраста – 1:1:4.

К заменимым питательным веще

ствам относят углеводы и неполно

ценные жиры, т. е. жиры, не содер

жащие обязательных ингредиентов

(высоконенасыщенных жирных кис

лот и жирорастворимых витаминов).

Они синтезируются в организме и в

энергетическом отношении могут за

менять друг друга или заменяться

белками; они содержатся в депо,

иногда в значительных количествах

(жировые резервы), широко распро

странены в продуктах питания. По

этому их относят к числу не строго

нормируемых питательных веществ.

Режим питания.

Это регулярность,

кратность, распределение суточного

рациона по энергоценности, хими

ческому составу, продуктовому на

бору: до года – шесть раз в сутки, до

семи лет – пять раз. Для детей одно

го–трех лет на завтрак, обед, пол

дник и ужин должно приходиться

25; 35; 15; 25 % соответственно по

энергоценности рациона; для детей

от трех до 17 лет – соответственно 25;

40; 10; 25 %.

Правильная технологическая об

работка продуктов.

Она преследует

цели сохранения пищевой ценности,

высоких органолептических свойств

и усвояемости пищевых веществ, а

также снижение (исключение) обра

зования в продуктах новых веществ,

неблагоприятно действующих на

организм детей (например, экстрак

тивные вещества и грубые поджарис

тые корочки с высоким количеством

меланоидов нарушают процессы

возбуждения и торможения нервной

системы детей, отягощают функции

печени и почек) [2].

Каждый период детства характе

ризуется своими особенностями ро

ста и развития, морфологической и

функциональной зрелостью отдель

ных органов и систем, интенсивнос

тью обменных процессов [3].

Наибольшее число исследований

по вопросам питания, практики вскар

мливания и особенностям роста, раз

вития и состояния здоровья детей свя

заны с грудным возрастом. Именно

этот период отличается самыми высо

кими потребностями детей в пищевых

веществах и энергии, наибольшей

скоростью роста, и именно в этот пе

риод происходит программирование

функционального состояния органов

и систем организма.

Недостаточное по витаминам и

микроэлементам или избыточное по

калорийности, количеству белка пи

тание детей раннего возраста может

привести к развитию анемии, дефи

циту цинка, гиповитаминозу или к

раннему ожирению, снижению им

мунного статуса, более высокой

заболеваемости. Немногочисленные

исследования практики питания де

тей раннего возраста показывают

разнообразные нарушения органи

зации питания, проявляющиеся из

быточным потреблением энергии и

белка, с одной стороны, и недоста

точным потреблением таких важных

микронутриентов, как витамин Е,

цинк, железо, длинноцепочечные

полиненасыщенные жирные кислоты

(ДПНЖК), с другой. В детском пита

нии необходимо учитывать каче

ственные особенности белков. По

требностям детского организма в

наибольшей степени соответствует

молочный белок, в связи с чем мо

локо следует рассматривать как обя

зательный, не подлежащий замене

продукт детского питания. С пищей

ребенок должен получать все неза

менимые аминокислоты, что особен

но важно для детей первых месяцев

жизни [4]. Средняя суточная потреб

ность детей первого года жизни в

незаменимых аминокислотах со

ставляет (мг на 1 кг массы тела ре

бенка): валин – 9,3; лейцин – 161;

изолейцин – 70; лизин – 161; метио

нин и цистин – 58–61; триптофан –

17; фенилаланин и тирозин – 125;

треонин – 116; гистидин – 28 [5].

Рядом научных исследований до

казано, что повышенное содержание

отдельных аминокислот в рационе

может вызвать снижение усвояемос

ти белка. Более того, установлено,

что некоторые из них при изолиро

ванном введении оказывают токси

ческое влияние, особенно на фоне

общего голодания и диеты с пони

женным содержанием белка. Одна

из возможных причин этого феноме

на – их быстрое дезаминирование и

наводнение организма токсичными

аминокислотными солями. При нор

мальном же соотношении амино

кислот этого не наблюдается.

Жиры – один из важнейших инг

редиентов питания. Они входят в со

став клеток организма, принимают

участие в обмене веществ, обеспе

чивают нормальное состояние кле

точных мембран и выполнение ими

защитных функций от проникнове

ния бактериальных метаболитов,

токсичных и антигенных веществ.

Жиры обладают высокой энергети

ческой ценностью и покрывают до

30 % энергетических затрат организ

ма, они играют роль запасного пита

тельного, защитного и теплоизоля

ционного материала. Важная осо

бенность жиров состоит в том, что с

ними в организм поступают жирора

створимые витамины и незамени

мые биологически активные полине

насыщенные жирные кислоты, по

требность в которых у детей первого

года жизни особенно велика. Ожи

рение у детей первых двух

лет жиз

ни сопровождается более частой

респираторной заболеваемостью, за

порами, задержкой психомоторного

развития. Изменение характера пита

ния с включением в рацион вместо

обычного молока молочной смеси

для детей старше 12 мес, обогащен

ной витаминами и микроэлемента

Ранний возраст – ответственный

этап перехода к взрослому типу

питания, имеющий свою

специфику.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека