ЭлБиб

64 / 96

62 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 7/2012
ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ
без таковых, в виде стерилизованно&
го молока с различными добавками –
декстринмальтозной патоки (для
адаптации смеси по углеводному
компоненту), смеси жиров кокосо&
вого, пальмового, кукурузного ма&
сел (по жировому компоненту), а
также синтетических витаминов и
минеральных веществ (кальция,
магния, железа). Рекомендуют для
детей в возрасте от 0 до 12 мес;
• частично адаптированные – из&
готавливают на основе сухого коровь&
его молока, которые лишь приближе&
ны к составу женского молока, так как
в них отсутствует деминерализован&
ная молочная сыворотка, не полнос&
тью сбалансирован жирнокислотный
состав, в качестве углеводного компо&
нента помимо лактозы используются
сахароза и крахмал. Сюда относят мо&
лочные смеси – так называемые «пос&
ледующие» формулы. В их названиях
ставят цифру 2, что значит второе по&
лугодие жизни. Это «Хипп&2» (Авст&
рия), «Энфамил&2» (США) и др. Реко&
мендуют для детей старше 5–6 мес.
Все заменители женского молока
(«последующие» формулы) – быст&
рорастворимые (инстанты). Для ис&
пользования в питании их нужно
только смешать с кипяченой водой
(50…60 °С) и тщательно перемешать,
чтобы не было комочков. Ассорти&
мент частично адаптированных сме&
сей достаточно широк – это смеси
«Малыш» (с 3 мес), «Малютка» (от 0
до 3 мес), «Солнышко» и др. (произ&
водство компании «Нутритек»).
Особую группу ПДП на молочной
основе составляют специализиро&
ванные (лечебные) продукты, кото&
рые по назначениюподразделяют
для питания больныхдетей, для не&
доношенныхс малой массой тела, а
также для детей из экологически не&
благополучных районов и для пита&
ния здоровых детей. Особенность и
эффективность лечебного воздей&
ствия этих продуктов определяются
либо исключением (элиминацией),
либо обогащением необходимыми
нутриентами в соответствии с харак&
тером заболевания. Ассортимент та&
ких продуктов представлен как адап&
тированными молочными смесями –
«Нан», «Нестле» (Швейцария),
«Энфа&мил&1» («Мид Джонсон»,
США), «Фрисолак» («Фрисланд»,
Голландия), «Сноу&Брэнд» (Япония),
«Фарлиз Фест Милк» («Хайнц»,
США) и др., так и частично адапти&
рованными«Фрисомел» («Фрис&
ланд», Голландия), «Нестожен»,
(«Нестле», Швейцария) и т. д. [2].
ПДП на мясной и мясораститель&
ной основе включают в рационы пи&
тания детей, начиная с 8&месячного
возраста. Многие их виды обогаща&
ют легкоусвояемым железом (для
профилактики анемии), а для улуч&
шения потребительских свойств и
улучшения вкуса и приятного арома&
та добавляют пряности, поваренную
соль. К продуктам прикорма на мяс&
ной основе общего назначения отно&
сят консервы из говядины, свинины,
конины и субпродуктов; консервиро&
ванные колбаски (с 1,5 лет и старше);
консервы из мяса птицы; мясорасти&
тельные консервы (с 6&месячного
возраста). Ассортимент продуктов
специального назначения включает
антианемическиепродукты («Аисте&
нок» – из мяса птицы; «Эстругем»,
колбаски «Гематогеновые»; «Гема&
лад»); колбасные изделия для детей
дошкольного и школьного возраста с
анемией, гипотрофией, пострадав&
ших от радиации («Геркулес», «Бога&
тырские», «Колобок», «Тотоша» – из
мяса птицы); диетические продукты
для детей с заболеваниями желудоч&
но&кишечного тракта и аллергией
(«Детские диетические») и др.
Из мясорастительных консервов в
продажу поступают продукты, изго&
товленные из мяса птицы (кур и ин&
деек), молодой телятины с овоща&
ми, в виде жаркого из свинины
(«Бона», «Нестле», Финляндия); те&
лятина с зеленым горошком, говяди&
на с овощами («Данон», Франция);
говядина с овощами, из моркови и
картофеля, из смеси овощей с говя&
диной, из цветной капусты с карто&
фелем и говядиной («Нутриция»,
Польша/Голландия) и др. [2].
Что касается ПДП на рыбной осно&
ве, то здесь нами выделены только ос&
новные признаки классификации (по
составу сырья, по консистенции и воз&
расту детей, по назначению), посколь&
ку продукцию этой группы выпускают
в ограниченном ассортименте.
Таким образом, предлагаемая ин&
новационная классификация ПДП ох&
ватывает наибольшее количество воз&
можных классификационных призна&
ков. При этом следует иметь в виду,
что с развитием пищевых технологий
их количество будет только возрас&
тать, что обусловливается уровнем на&
учно&технического прогресса.
ЛИТЕРАТУРА
1. Просеков, А.Ю. Технология мо&
лочных продуктов детского питания:
учеб. пособие / А.Ю. Просеков, С.Ю.
Юрьева. – Кемерово: Кемеровский
технологический институт пищевой
промышленности, 2005. – 278 с.
2. Рязанова, О.А. Товароведение
продуктов детского питания: учеб.
пособие / О.А. Рязанова, М.А. Нико&
лаева. – М.: Издательство ОМЕГА&Л –
Деловая литература, 2003. – 144 с.
3. Термины и определения в обла&
сти пищевой и перерабатывающей
промышленности, торговли и обще&
ственного питания: справочник /Ав&
торы&составители Т.Н. Иванова, В.М.
Позняковский, О.А. Рязанова, А.И.
Окара. – Новосибирск, 2007. – С. 8.
4. Хвыля, С.И.Определение дис&
персности продуктов детского пита&
ния / С.И. Хвыля, В.А. Пчелкина, С.С.
Бурлакова // Мясная индустрия. –
2010. – № 11. – С. 33–37.
5.
7 7 0 2 / n e w s . h t m l , h t t p : / /
research&_id=302
6.
ludi/ludi_414.html).
7 . . h t t p : / / www . r & t r e n d s . r u /
p r o d u c e / r e v i ew/ FMCG/ FMCG &
88.html).
8. 0
154506.
9.
product227/product_info.html).
10. Товароведение и экспертиза
потребительских товаров: учебник
для вузов / В.В. Шевченко [и др.]. –
М.: Изд&во ИНФРА&М, 2006. – 543 с.
11.
content/document
12. Углицких, А.К.Клинико&физио&
логическая оценка эффективности
нового отечественного продукта на
мясной основе в энтеральном пита&
нии детей старше 3 лет в отделениях
реанимации и интенсивной терапии
/ А.К. Углицких, Ю.Г. Гетманченко,
И.Я. Конь //Вопросы детской дието&
логии. – 2012. – № 1. – С. 11–15.
13. Кешишян, Е.С.Инновацион&
ный подход к созданию белкового
компонента молочных смесей для
вскармливания детей / Е.С. Кеши&
шян, Г.А. Алямовская // Вопросы
детской диетологии. – 2011. – № 2. –
С. 15–19.
14. Попов, К.И.Пищевые нанотех&
нологии: перспективы и проблемы /
К.И. Попов, А.Н. Филиппов // Пере&
работка молока. – 2010. – № 3. – С. 10.
15. Сычева, Р.Ф.Мембранная
фильтрация в молочной промышлен&
ности / Р.Ф. Сычева, А. Гжегож //
Переработка молока. – 2010. – № 9.
16. Просеков, А.Ю. Нанокомпозит&
ный материал для иммобилизации
ферментов в молочной промышлен&
ности / А.Ю. Просеков, Л.С. Солда&
това, О.О. Бабич // Переработка мо&
лока. – 2010. – № 10.
17.
t e k h n i c h e s k i i & r e g l a m e n t & o &
bezopasnosti&pishchevoiproduk&tsii.
Технический регламент «О безопас&
ности пищевой продукции» (2011).
18. (маркетинго&
вые исследования рынка сухих мо&
лочных детских смесей).
Электро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека