ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2012

NUTRITION AND HEALTH

экспертов, рынок ПДП, по причине

уже сформировавшейся культуры их

потребления в нашей стране, будет

оставаться одним из наиболее дина&

мичных сегментов даже в случае

снижения общей платежеспособнос&

ти населения. В то же время главная

особенность современного рынка

ПДП – постоянное расширение и об&

новление ассортимента с учетом на&

учных рекомендаций и потребитель&

ских приоритетов [8, 9]. В этой связи

проблема разработки современной,

научно обоснованной, соответствую&

щей ассортименту системы класси&

фикации ПДП (по различным при&

знакам) становится все более акту&

альной. Тем более, что общеприня&

тая классификация ПДП уже устаре&

ла, не соответствует возможностям

производства и нуждается в совер&

шенствовании.

Основные товаропроизводители

ПДП российского производства:

ОАО «Детское питание «Истра&Нут&

риция», ОАО «Нидан Соки» (оба –

Московская обл.), ОАО «Экспери&

ментально&консервный завод «Ле&

бедянский» (Липецкая обл.), группа

компаний «ООО НУТРИТЕК» и

«Вимм&Билль&Данн» (Москва), ОАО

«Сады Придонья», группа предприя&

тий ОАО «Компания ЮНИМИЛК» и

др.; из стран ближнего зарубежья:

«Тираспольский экспериментальный

завод консервов для ДП» (Молдо&

ва), предприятие «Продбиопром»

(Украина, Севастополь) и др.; даль&

него зарубежья: «Нестле» (Бельгия/

Швейцария»), «Данон» (Франция),

«Фруктал» (Словения), «Нутриция»

(Чехия/Нидерланды), «Мид Джон&

сон», «Хайнц» (США), «Бона», «Ту&

телли» (Финляндия), «Сноу&Брэнд»

(Япония) и др. [2].

Систематизацию любого вида про&

дукции, в том числе и ПДП, осуще&

ствляют посредством использования

методов классификации, что позво&

ляет дифференцировать их широкий

ассортимент, в полной мере отражая

их основные свойства и признаки.

Классификация

(от лат.

сlassic

–

разряд, класс и

facere

– делать, рас&

кладывать) – система соподчинен&

ных понятий (объектов) в какой&

либо области знания или деятельно&

сти человека, используемая как

средство для установления связей

между этими понятиями (объекта&

ми), а также для точной ориентиров&

ки в многообразии понятий (объек&

тов). В технических науках под клас&

сификацией понимают разделение

множества объектов на подмноже&

ства по сходству или различию в со&

ответствии с принятыми методами.

Классификация товаров имеет

большое значение для любого вида

человеческой деятельности, особен&

но коммерческой, поскольку позво&

ляет системно дифференцировать

всю совокупность поступающей на

рынок продукции. Она служит осно&

вой информационного обеспечения

учета товаров, необходима для изу&

чения покупательского спроса, оцен&

ки потребительских свойств товаров

и их конкурентоспособности, совер&

шенствования системы стандартиза&

ции и технического регулирования, а

также для статистического анализа

производства, реализации и исполь&

зования продукции на макроэконо&

мическом, региональном и отрасле&

вом уровнях [10].

Предлагаемая классификация

ПДП позволит упорядочить и систе&

матизировать информацию в дан&

ной области, что обеспечит систем&

ность в разработке и формировании

классификационных группировок и

облегчит проведение их своевре&

менной идентификации.

Наиболее характерные общие

признаки, свойственные всем видам

ПДП, независимо от того, на какой

основе они изготовлены, считаем

целесообразным по степени значи&

мости разделить на

основополагаю&

щие

второстепенные

(таблица).

основополагающим

нами отне&

сены следующие признаки: вид ос&

новного сырья, его состав, назначе&

ние, способ измельчения, способ

производства. Причем, все выше

указанные признаки, за исключени&

ем последнего, являются традицион&

ными, а вид продукта, энергетичес&

кая ценность, тип заболеваний и др.

– относительно новыми.

При формулировании классифи&

кационных признаков, используя

традиционные подходы в сочетании

с инновационными, можно выде&

лить такой новый признак, как

спо&

соб производства

. С этой точки зре&

ния, ПДП вырабатывают по

традици&

онным

(например, распылительная

сушка, сублимация, применяемые

преимущественно при производстве

молочных смесей), а также по

но&

вым

технологиям, которые, благода&

ря инновационным подходам к их

созданию, позволяют решить ту или

иную научную проблему. Так, при

производстве ПДП на мясной основе

применяют известные технологии их

обогащения кальцием и фосфором с

применением различных обогатите&

лей. С этой целью предложено ис&

пользовать несъедобные части мяс&

ных туш, в частности, кости, в виде

тонкодисперсной костной муки (со

средним размером частиц от 11,14 до

361,23 мкм), что позволяет получить

гомогенизированные и пюреобраз&

ные продукты для детского питания,

содержащие минеральные элементы

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека