ЭлБиб

60 / 96

58 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 7/2012
ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ
Ключевые слова: продукты детского
питания (ПДП); классификация; ин&
новационные походы; ассортимент;
технологии.
Key words: products of baby food
(PDP); classification; innovative
campaigns; range; technologies.
УДК 641.56.053.3
Продукты для детского питания
(ПДП) вырабатываются предприяти&
ями пищевой индустрии из высоко&
качественного сырья на зерновой,
фруктово&ягодной и овощной, мо&
лочной, мясной и рыбной основах
по специальной рецептуре с приме&
нением современных технологий и
предназначены для питания детей
преимущественно дошкольного воз&
раста. Для поддержания основных
физиологических функций организ&
му ребенка необходимы различные
питательные вещества в определен&
ном качественном и количественном
соотношении в соответствии с по&
требностями растущего организма,
которые изменяются в зависимости
от его возраста [1, 2].
Согласно ФЗ РФ «О качестве и бе&
зопасности пищевых продуктов»
(№ 29&ФЗ от 2.01.2000), продукты
детского питания– пищевые продук&
ты, предназначенные для питания
детей в возрасте до 14 лет и отвечаю&
щие физиологическим потребностям
детского организма [3]. Использова&
ние широкого ассортимента ПДП,
расфасованных в удобную для при&
менения тару малой вместимости,
гарантирует их длительную сохраня&
емость, удовлетворение потребнос&
тей детей в основных нутриентах
пищи и обеспечение ими независи&
мо от времени года, что устраняет
сезонность производства и потреб&
ления, способствует быстрому при&
готовлению блюд, значительно об&
легчающему труд матери и работни&
ков пищеблока детских учреждений,
гарантируя их высокие гигиеничес&
кие свойства.
Ранее продукты детского питания
на соответствующей основе рассмат&
ривались в отдельных товарных
группах, т.е. эта однородная группа
была раздроблена. Однако большие
Классификация продуктов
детского питания
О.А. Рязанова, д&р с.&х. наук, профессор
Российский государственный торгово&экономический университет, Кемеровский институт (филиал)
объемы поступления на товарный
рынок ПДП как отечественного, так и
импортного производства привели к
существенному расширению ассор&
тимента, что во многом предопреде&
лило целесообразность выделения
их в отдельную группу, как это было
сделано в Системе сертификации
ГОСТ Р и в СанПиН 2.3.2.1078&01 [2].
В этой связи возникает необходи&
мость создания новой товароведной
классификации ПДП, которая позво&
лила бы свободно ориентироваться
в их широком ассортименте конкрет&
ным участникам рынка на всех эта&
пах товародвижения, т.е. от произ&
водителей до потребителей, в том
числе и узким специалистам разных
областей (врачам&педиатрам, дие&
тологам и т. п.).
Мировая индустрия детского пита&
ния предлагает разнообразные ПДП –
на молочно&зерновой основе (моло&
ко, каши), фруктово&ягодной и
овощной основе (пюре, соки), мяс&
ной и мясорастительной основе (в
виде комбинированных консервов)
и другие продукты для удовлетворе&
ния потенциального спроса 70 млн
детей в возрасте до 3 лет. Независи&
мые маркетинговые исследования
показывают, что только 2/3 населе&
ния имеют возможность приобре&
тать продукты для детского питания
промышленного производства. Еже&
годные продажи продуктов детского
питания достигли 15,9 млрд долл.
США, что составляет приблизитель&
но 1,9 млн т в пересчете на сухую
массу продуктов, а в пересчете на
энергетическую ценность – 3,8•1012
кДж. Это лишь небольшая доля в об&
щей энергетической потребности де&
тей в возрасте до 3 лет – 1014 кДж в
год. Следовательно, мировое произ&
водство продуктов детского питания
покрывает не более 4 % общей
энергетической потребности детей,
которые в принципе могут потенци&
ально потребить эти продукты [4].
В России в последние годы сегмент
рынка продуктов для питания детей
является наиболее динамично раз&
вивающимся, что связано с увеличе&
нием роста рождаемости, а также
все возрастающей заботой родите&
лей о качественном и разнообраз&
ном питании ребенка. Увеличение
потребления продуктов, предназна&
ченных для кормления детей, явля&
ется следствием изменения образа
жизни женщин: все больше матерей
предпочитают приобретать макси&
мально готовые к употреблению
продукты, чтобы не тратить время на
приготовление блюд для детей, по&
купая готовые смеси, консервы и
каши быстрого приготовления. По
данным мирового исследования
компании Ipsos (Ipsos Marketing,
Consumer Goods), родители хотят,
чтобы ПДП помогли их детям сфор&
мировать хорошее здоровье, в том
числе иммунитет, иметь здоровое
сердце и обеспечить развитие моз&
говой деятельности ребенка [5, 6].
По данным маркетинговых иссле&
дований, в 2005–2008 гг. продажи
ПДП в России стабильно росли. В
2009–2010 гг. рост продаж сменился
спадом, вызванным резким ростом
цен на основные группы продуктов
питания для детей. В целом за послед&
ние 5 лет их производство в России
выросло, однако рост был неравно&
мерным: по данным исследования
Busines Stat, за период с 2006 по
2010 гг. производство детских гомо&
генизированных консервов в России
выросло на 3 % – со 157 до 161 тыс. т.
В 2009 г. производство детских кон&
сервов в стране сократилось на 4 %
относительно 2008 г., а в 2010 г. – на
8 % относительно 2009 г., что
объяснялось необходимостью сни&
зить объемы складских запасов,
чрезмерно накопившихся в период
кризиса.
В 2010–2011 гг. наблюдался рост
российского производства ПДП. В
период с 2006 по 2010 гг. объем про&
даж детских консервов в России вы&
рос на 11,6 % – со 172,4 до 192,3 тыс. т,
причем на долю фруктовых консер&
вов в 2010 г. приходилось более 50
% от общего объема продаж детских
консервов. Второе место занимают
смешанные детские пюре – их доля в
2010 г. составляла почти 21 % всех
продаж детских консервов в России
(по материалам «РБК. Исследования
рынков» и Аннотации компании
Busines Stat) [6, 7]. С 2011 г. в связи с
возрастающей рождаемостью значи&
тельно вырос общий объем продаж
детского питания. По мнению ряда
Сегодня необходимо создание
новой товароведной
классификации, которая позволила
бы свободно ориентироваться в их
широком ассортименте конкретным
участникам рынка.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека