ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2012

ТЕХНОЛОГИИ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

рует каждую комбинацию, ее осуще%

ствимость и целесообразность, учи%

тывая направления, в которых кон%

цепции могут развиваться, удовлет%

воряя требованиям потребителей и

реализуя различные цели.

Далее разрабатывают буклеты, по%

казывающие основные вариации

пробных концепций. Каждый буклет

содержит установленное количество

концепций. Концепции представля%

ют в случайном порядке с условием,

что в буклете больше различных,

чем похожих концепций. Все кон%

цепции выполняют в одинаковом

формате (одинаковая бумага,

шрифты текста, макеты изображе%

ний). В буклетах могут использо%

ваться концепции и изображения

продуктов%конкурентов. Предвари%

тельно буклеты рассматривают на

заседании группы КПП, и, кроме

того, может быть проведена их

предварительная оценка фокус%

группой и группой экспертов.

На пятом этапе модуля 2 оценива%

ют пробные концепции и формируют

итоговую. Оценку проводят в не%

сколько стадий. На первой стадии

производится телефонный отбор

участников из числа входящих в це%

левую аудиторию. Респондентам за%

читывается короткая серия из трех

концепций, и если потребитель вы%

ражает определенную или вероят%

ную заинтересованность в покупке

продуктов, то его приглашают к уча%

стию в оценке буклетов. Для отсева

респондентов, положительно реаги%

рующих на все, о чем они слышат,

используют две фальшивые концеп%

ции. Если потребитель отклонил хотя

бы одну, он остается в составе участ%

ников.

При проведении оценки концепции

в буклетах применяют пятиточечную

шкалу с крайними значениями: 1 –

«определенно не куплю», 5 – «опре%

деленно куплю». После оценки, для

того чтобы разделить потребителей

на подгруппы по демографическому,

психографическому и поведенческо%

му факторам, респонденты заполня%

ют приложение к анкете.

Данные опроса заносят в сводную

таблицу и для каждой концепции

подсчитывают средние оценки атри%

бутов, кроме того, могут быть пост%

роены профили концепций.

Анализ результатов оценки проб%

ных концепций показывает, какие

концепции и какие атрибуты получи%

ли наивысшие баллы и каким обра%

зом эти оценки отличаются от оценок

концепции конкурентов.

При формировании итоговой кон%

цепции выбирается концепция про%

дукта, получившая наивысший балл

по критерию «намерение совершить

покупку». В эту концепцию могут

быть внесены изменения путем за%

мены и введения атрибутов из дру%

гих концепций, получивших наивыс%

шие баллы. При этом учитывается

оценка продукции конкурирующих

предприятий. По результатам иссле%

дования группа КПП формирует ито%

говую концепцию разрабатываемого

продукта, на основании которой со%

здается экспериментальный прото%

тип.

ЛИТЕРАТУРА

Еделев, Д.А.

Менеджмент риска

в производстве продуктов питания/

Д.А. Еделев, В.М. Кантере, В.А. Ма%

тисон//Пищевая

промышлен%

ность. – 2011. – № 6. – С. 46–48.

Еделев, Д.А.

Оценка рисков –

важнейший элемент риск%менедж%

мента пищевой продукции/Д.А. Еде%

лев, В.М. Кантере, В.А. Матисон//

Пищевая промышленность. – 2011. –

№ 8. – С. 44–46.

Еделев, Д.А., Кантере В.М., Ма%

тисон В.А.

Управление рисками в

процессе риск%менеджмента пищевых

предприятий/Д.А. Еделев, В.М. Канте%

ре, В.А. Матисон//Пищевая промыш%

ленность. – 2011. – № 11. – С. 54.

Матисон, В.А.

Клиентно%ориен%

тированное конструирование про%

дуктов питания/В.А. Матисон, В.М.

Кантере//Пищевая промышлен%

ность. – 2012. – № 4. – С. 44–46.

Матисон, В.А.

Модульный ме%

тод клиентно%ориентированного

конструирования продуктов пита%

ния/В.А. Матисон, В.М. Кантере//

Пищевая промышленность. – 2012. –

№ 5. – С. 49–53.

Матисон, В.А.

Формирование

стратегии конструирования продукта

питания/В.А. Матисон, В.М. Канте%

ре//Пищевая промышленность. –

2012. – № 6. – С. 28–31.

Специалистами ГК ПТИ был раз%

работан и введен в действие но%

вый документ

ТУ 9213 058

54899698–2011 «Изделия кол

басные вареные из мяса пти

цы»

. Нормативный документ на%

писан в полном соответствии с

ГОСТ Р 53516–2009 «Изделия кол%

басные вареные из мяса птицы».

НД содержит 255 ассортиментных

позиций. Документ состоит из раз%

делов: технические условия, техно%

логическая инструкции и приложе%

ние к технологической инструкции

с рецептурами колбасных изделий.

В НД представлено четкое разли%

чие колбас по сортам, согласно

Новый НД «Группы Компаний ПТИ»

требованиям к их сырьевой базе и

физико%химическим показателям.

Согласно классификации ГОСТ Р

53516–2009, колбасные изделия

подразделяются на: колбасы, кол%

баски, сосиски, сардельки, хлебы.

Кроме того, колбасные изделия де%

лятся на сорта: экстра, высшая,

первый, второй, третий.

В рецептурах учтены все сырье%

вые особенности мяса птицы. Име%

ющийся в арсенале «Группы Ком%

паний ПТИ» широкий спектр функ%

циональных смесей позволяет дос%

тичь высокого качества современ%

ных колбасных изделий. В НД вош%

ли рецептуры колбас «Дворянс%

кая», «Восхитительная», «Рябушка»,

«Филеная», «Чесночок», сосисок

«Гриль», хлеба «Соколик». Кроме

того, включены рецептуры, относя%

щиеся к детскому питанию – кол%

баски «Антошка», сосиски «Птен%

чик» и сардельки «Толстячки». В до%

кументе представлены уникальные

технологии, направленные на сни%

жение себестоимости и повышение

качества выпускаемых продуктов.

В НД учтены все требования рос%

сийского законодательства и Тамо%

женного союза (Россия, Беларусь и

Казахстан), а также специфика и

потребности различных регионов

этих государств.

Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библи тека