23 / 96
21
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
7/2012
COMPLEX USAGE OF RAW MATERIALS
ванием белково&ликопиновых, бел&
ково&витаминных, белково&мине&
ральных и белково&углеводных ком&
понентов в соответствии с названны&
ми направлениями.
По данным направлениям разра&
ботаны технологии соответствующих
продуктов питания. С помощью по&
лученных математических моделей
обоснованы параметры и режимы
процессов, а также рецептуры соот&
ветствующих продуктов питания.
На данный ассортимент продуктов
разработаны ТУ и ТИ, которые вош&
ли в два сборника НТД. Опубликова&
ны две монографии и 65 статей в ре&
цензируемых изданиях. Элементы
разработанных технологий в виде
способов приготовления и получе&
ния продуктов функционального и
специализированного назначения
защищены 66 патентами РФ на изоб&
ретения. По данным направлениям
подготовлено 16 кандидатов и два
доктора наук.
Достигнутые результаты стали воз&
можными благодаря творческому
научному сотрудничеству нашей ла&
боратории с ФГБОУ ДальГАУ, Амур&
ской государственной медицинской
академией, ДВВКУ, ТГЭУ, который
вошел в состав Дальневосточного
Федерального университета, Восточ&
но&сибирским государственным тех&
ническим университетом и Хабаров&
ской государственной академией
экономики и права, с другими НИИ и
вузами, а также производственным
предприятием ООО «Соевые техно&
логии».
Однако при таких результатах ра&
боты, в рамках технологических и
научных изысканий, проблема пере&
работки сои на пищевые цели выс&
вечивается еще ярче.
Связано это с тем, что данные на&
учные разработки не могут быть реа&
лизованы на практике, ввиду того,
что в настоящее время отсутствуют
технические средства, оборудование
и комплекты машин для этих целей.
Более того, научных исследова&
ний, направленных на разработку
такого оборудования, не проводи&
лось и в настоящее время не прово&
дится, не говоря уже о проведении
опытно&конструкторских работ и на&
личии конструкторской документа&
ции. И даже при наличии такого
оборудования потребуются его сер&
тификация, проектирование цехов
малой и средней мощности с соот&
ветствующими отделениями сырья и
готовой продукции, ее хранения, а
также их сертификация, сертифика&
ция производимой продукции и ут&
верждение на нее НТД с оценкой на
соответствие требованиям СанПиНа,
в котором относительно соевых про&
дуктов тоже есть противоречия.
При этом усилия наших соседей в
лице ДальНИИМЭСХа направлены
на решение проблем, связанных с
переработкой сои только лишь на
кормовые цели. Хотя и эту проблему
необходимо решать.
Таким образом, опять противоре&
чия: существуют технологические ре&
шения, но нет технических и произ&
водственных решений.
Были надежды на разработанные
институтом сои программы по про&
изводству и переработке сои (област&
ные, региональные и российские),
однако и они не оправдались, так как
продолжают существовать лишь на
бумаге с устаревающими данными.
В заключение можно сказать сле&
дующее. Бытует такое мнение, что
соевые продукты для бедных. Как бы
там ни было, разрыв по уровню в
доходах между социальными слоя&
ми в РФ существует и будет суще&
ствовать. Однако и бедные, и бога&
тые в силу объективных причин нуж&
даются в рациональном и сбаланси&
рованном питании.
В этой связи определенную роль
призваны сыграть продукты из сои
как высокорентабельной и полезной
для здоровья зернобобовой культу&
ры. В этом и есть ее социальная зна&
чимость, а потому обозначенные
проблемы все равно придется ре&
шать.
Исходя из вышесказанного мы
предлагаем рассмотреть возмож&
ность и целесообразность создания
рабочей группы из заинтересован&
ных лиц для разработки проекта на&
ционального стандарта «Пищевые
соевые продукты и продукты на ее
основе» (Термины и определения);
рассмотреть возможность и целесо&
образность дополнительного финан&
сирования научных направлений по
селекции сортов сои с более низким
содержанием ингибитора трипсина
и более высоким содержанием бел&
ков по сравнению с существующими,
а также имеющих более крупные се&
мена; рассмотреть возможность и
целесообразность дополнительного
финансирования научных направле&
ний по НИР и ОКР, направленных на
создание отечественного оборудова&
ния блочно&модульного исполнения
по переработке соевого сырья на пи&
щевые цели; вернуться к разработке
Госпрограммы «Производство и пере&
работка сои в РФ на 2013–2020 гг.».
ЛИТЕРАТУРА
1.
Лищенко, В.Ф.
Мировая продо&
вольственная проблема: белковые
ресурсы/В.Ф.
Лищенко. –
М.,
2007. – 318 с.
2.
Толстогузов, В.Б.
Новые формы
белковой пищи/В.Б. Толстогузов. –
М.: Агропромиздат, 1987. – 303 с.
3.
Шабров, А.В.
Биохимические
основы действия микрокомпонентов
пищи/А.В. Шабров, В.А. Дадали,
В.Г. Макаров. – М., 2003. – 205 с.
4.
Патент
№ 2402924 Российская
Федерация, МПК
7
А 23 L 1/20, А 23 L
1/14. Способ приготовления соевых
белковых продуктов/С.М. Доценко,
О.В. Скрипко и др.; заявитель и па&
тентообладатель Всероссийский на&
учно&исследовательский институт
сои. –
№ 2008134280;
заявл.
21.08.2008; опубл. 27.02.2010. бюл.
№ 31. – 9 с.
5.
Патент
№ 2437554 Российская
Федерация, МПК
7
А 23 J 1/14, А 23 L
1/20. Способ получения функцио&
нального белково&минерального
продукта/С.М. Доценко, О.В. Скрип&
ко и др.; заявитель и патентооблада&
тель Всероссийский научно&исследо&
вательский
институт
сои. –
№ 2010113881; заявл. 08.04.2010;
опубл. 27.12.2011. бюл. № 36. – 4 с.
6.
Патент
№ 2407398 Российская
Федерация, МПК
7
А 23 J 1/20, А 23 J
1/14, А 23 J 3/16. Способ получения
белково&углеводных продуктов/
С.М. Доценко, О.В. Скрипко и др.;
заявитель и патентообладатель Все&
российский научно&исследователь&
ский институт сои. – № 2009102217;
заявл. 23.01.2009; опубл. 27.12.2010.
бюл. № 36. – 8 с.
7.
Патент
№ 2375884 Российская
Федерация, МПК
7
А 23 L 1/20, А 23 J
1/14. Способ получения молочно&
белкового продукта/С.М. Доценко,
Н.С. Байкова и др.; заявитель и патен&
тообладатель Всероссийский научно&
исследовательский институт сои. –
№ 2007102217; заявл. 23.01.2007;
опубл. 27.01.2009. бюл. № 35. – 4 с.
8.
Патент
№ 2376870 Российская
Федерация, МПК
7
А 23 L 1/20. Спо&
соб приготовления белково&мине&
рального продукта/С.М. Доценко,
О.В. Скрипко и др.; заявитель и па&
тентообладатель Всероссийский на&
учно&исследовательский институт
сои. –
№ 2008113532;
заявл.
07.04.2008; опубл. 27.12.2009. бюл.
№ 36. – 4 с.
Назрела необходимость рассмотреть
возможность
и целесообразность создания рабочей
группы для разработки проекта
национального стандарта «Пищевые
соевые продукты и продукты на ее
основе» (Термины и определения).
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека